海邊·九月“醉”海鮮

每一個生活在緊張節奏中的城市人，都向往漫步在海邊，聽聽渾厚、低沉的海浪聲，踩踩柔軟、舒適的細沙，之后便肆無忌憚地來一桌地道的帶著大海氣息的各式海鮮……此景此情，光想想就已經醉了。可是，有些時候，對于旅游的事情，我們卻總是那么力不從心，各種的繁忙與壓力讓我們錯過了一次又一次的前往。既然不能前往，那就去京郊的“海邊”享受一下來自膠東半島的地道海鮮吧，它們散發的濃濃的海水氣息會讓你感覺一下子置身大海……

魯菜看膠東 膠東看煙臺

魯菜，作為我國四大菜系之首，是中國飲食文化的重要組成部分。而膠東美食作為魯菜的沿海煙臺風味的分支，最能夠代表魯菜。膠東菜早在春秋時已有相當成就，后經漢、晉、隋、唐歷代發展，成為魯菜的重要組成部分。膠東菜，又稱福山菜，是膠東沿海青島、煙臺、威海等地方風味的代表。以烹制各種海鮮而著稱，講究清鮮，多用能保持原汁原味的烹調方法，如清蒸、清煮、扒、燒、炒等。而在膠東半島的地域特色中，能代表膠東特色風味的又非煙臺菜莫屬。

煙臺，漢代時稱東萊郡，1398年（明洪武三十一年）因在芝罘修筑烽火臺而得名煙臺。煙臺福山區是魯菜的起源和發祥地，早在春秋戰國時期，《齊魯制饌》就有記載，自元朝時，以煙臺福山菜為基礎的膠東烹飪進入宮廷，成為御膳支柱。

煙臺位于膠東半島東部沿海，自然條件得天獨厚，東臨黃海，北瀕黃海、渤海，海岸線綿延曲折，沿線海域面積達2 200 km2，是貝類繁殖和水產養殖的良好區域。煙臺還有芝罘灣和八角灣兩處優良港灣，盛產海參、對蝦和各種魚類。據不完全統計，煙臺海域盛產魚類100多種，蝦類有9種，貝類200多種，海參、海蜇、海膽等20多種，紫菜、裙帶菜等海藻類植物油700多種。

豐富的海產資源為以烹飪海鮮為主的膠東美食的形成提供了得天獨厚的條件。以煙臺為代表的膠東美食制作精細，注重原汁原味，善于熬吊和使用高湯，成菜味道鮮香醇厚，回味悠長。以海鮮為主料的膠東的傳統名菜很多，冷菜有老醋蜇頭、溫拌活海參、脆爽八爪魚等；熱炒有炸蝦仁、爆炒海螺、海鮮全家福、大蝦炒菜心、爆炒天鵝蛋等，湯羹有海膽湯、蝦仁烏魚錢、銀絲海參花等，主食有膠東傳統打鹵面、魚籽炸醬面等。菜肴口感清鮮脆爽，味道平和純正，突出海鮮原材料的清鮮味道，鮮咸適口。膠東菜的制作技法多樣，配料考究，造型別致，特別重視火候，涼、熱、溫適度，具有軟、焦、酥、嫩、滑、爽等特點。

海鮮毛血旺

海鮮毛血旺可以說是魯菜與川菜的完美結合。毛血旺是川菜的經典代表，沿用川味毛血旺傳統做法，保持各種調料、基礎食材（鴨血、毛肚、火腿）不變，去除了黃鱔，而加入了各種豐盛的海鮮：鮑魚、大蝦、魷魚、花蛤、蟶子等，同時還有寬粉與蔬菜的參與，讓滿滿的一盆海鮮毛血旺成為集美味與營養于一體的海邊“當家菜”。與傳統的毛血旺相比，由于各種海鮮的加入，讓這道菜的鮮度大大提升，食材種類也豐富了很多，口感在海鮮的“鮮”與毛肚、火腿的“香醇”以及蔬菜的“脆爽”之間不停轉變，讓挑剔的味蕾不會感到乏味。而經典的麻辣特色又降低了海鮮的腥味，增加了無限的香醇與麻辣快感。

這道創新的海鮮毛血旺食材豐富，僅鮑魚就放了不下十個，其他的食材更是分量足，四五個人吃一份都沒問題。海鮮毛血旺屬于膠東菜的創新菜，結合了現代人偏愛麻辣口味的特點，讓普通的海鮮增加了時代感，受到了時下年輕人的喜愛。

“尋味家鄉”試吃團推薦

鹽水煙臺紅蝦

煙臺紅蝦，學名應該叫鷹爪蝦，屬于煙臺海域的特色蝦類。煙臺紅蝦的味道的確不同于普通的在市場買到的蝦。剝殼時，你會覺得蝦殼比普通的蝦硬一些，而蝦肉放到嘴里咀嚼時，會感到有力的彈性，似乎有肌肉的凝聚感。最與眾不同的感覺是這煙臺紅蝦本身似乎夾帶著淡淡的海水味，咬一口在嘴里似乎嗅到了大海那略帶腥味、咸味，有點苦澀的潮濕氣息。據老板介紹，煙臺紅蝦之所以味道鮮美，是因為大部分紅蝦來自海捕，出水即死，所以小攤位上很難見到活的紅蝦，其野生的味道是養殖蝦不能比的。

鲅魚水餃

水餃是山東最主要的主食之一，每逢佳節，水餃都是主打美食。水餃雖然很多地方都有，而鲅魚水餃則是只有山東尤其是膠東人才擅長的。鲅魚餡餃子？你可能聞所未聞，更不用說吃了。鲅魚的味道雖說不上特別鮮美，但骨刺少、個大肉多，產量也大，是非常受老百姓喜愛的經濟魚類。而且鲅魚屬于巡游魚類，非人工養殖，營養也非常豐富。

地道的鲅魚餃子餡肉質緊密、色澤鮮白，加入少量韭菜去腥提鮮，味道非常鮮美。做鲅魚餃子需要非常高的技巧，否則很可能會湯多餡散，而且腥味較重，那樣可就真是弄巧成拙啦。

蝦扯蛋

這道菜的名稱特別有意思，做法也非常簡單，但美味無比。皮皮蝦的鮮美配合雞蛋的香醇，讓人不得不承認，越簡單，越美味。有興趣的不妨自己在家試一試哈。

粉絲蒜蓉蒸扇貝

這道菜是集營養與美味于一身的大眾美食。濃濃的蒜香味不僅讓扇貝的味道更富層次，而且讓普通的粉絲也變得很好吃。現在是扇貝的主打季節，海邊餐廳5元一只的價格讓扇貝更是受到追捧。據老板介紹，這里的扇貝均是從煙臺直接運輸過來的紅扇貝，極富膠東特色，與北京市場上賣的扇貝并不是同一個品種。除了肉質鮮美外，貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇的物質，它有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。另外，貝類中一般都含有豐富的鋅，常食有利于兒童智力發育。

海邊海鮮家常菜

地址：北京懷柔雁棲開發區雁棲大街53號電話： 010—60687600

饞嘴丫說

海邊家常菜的老板是山東煙臺人，在當地也有一家海鮮餐廳，如今把煙臺當地的海鮮運到了北京，讓北京人民也能吃上地道的海鮮了。這里還有各式各樣的海鮮：烏賊、海螺、海膽、螃蟹、海腸子、海參等，有不少稀奇古怪的當地海鮮，小編都沒記住，如果你想品嘗膠東特色的海鮮大餐，那就不妨一試，保證讓你樂此不疲，過足海鮮的癮！