莫讓食物悄悄傷害你

那么，什么是食物的敏感性呢？為了自己的健康，咱們先來簡單了解一下。

1. 食物不耐受。說白了，就是“身體沒耐心去忍受這種食物”，腸道不得不趕緊把它快速排掉。比如乳糖不耐受，身體沒有足夠的乳糖酶來分解牛奶中的乳糖。

2. 急性過敏。吃完某種食物，很快（2小時左右）就有反應，如嘔吐、腹瀉、面部腫脹等。

3. 慢性食物過敏。比如面部、肢體皮膚經常不明原因地起痘痘，比如皮膚總有什么紅頭或白頭粉刺之類的，其實不管它是什么“頭”的痘痘，只要是身體組織有這類凸起或疼痛（包括關節疼、偏頭痛）等不適癥狀，就說明存在炎癥（這種情況稱為慢性過敏），它會在你體內慢性地、低度地、持續性地存在著。

知道了自己身體對食物的敏感性之后，是不是很想知道這些不同的敏感在我們身體內到底發生了什么化學反應呢？

1. 乳糖不耐受

關鍵詞：乳糖、少量多次、勿空腹、勿大量

簡單來說，就是乳糖在小腸內無法被分解吸收，導致乳糖進入大腸，腸內滲透壓增高，水分無法吸收，從而發生腹瀉，其原理有點類似于瀉藥。另外，大腸內的一些細菌利用乳糖發酵，產生大量氣體，也會導致腹脹、腹瀉以及放屁等癥狀。乳糖不耐受輕者腹脹，重者喝完牛奶沒多久就腹瀉。

如果你有乳糖不耐受，喝牛奶會腹瀉，就說明體內的乳糖酶不足以消化你攝入的乳糖，身體就要迅速把乳糖排出。這時候你可以選擇舒化奶或酸奶，因為舒化奶和酸奶中的乳糖均被處理過，這樣你的腸道就可以接受了。相比較鮮奶來講，這些乳糖被處理過的乳制品價格稍貴一些，不過為了不給身體增加壓力，多花些錢其實也幫你節省了更多的醫藥費。

另外，改變喝牛奶的方式也可以減少乳糖不耐受的癥狀，比如不要空腹喝牛奶、配著其他食物一起吃、少量多次等。乳糖不耐受者空腹喝奶會有較重癥狀，是由于空腹時喝牛奶乳糖濃度會比較高，但配一些面包、麥片等食物時，牛奶的乳糖濃度得到“稀釋”，可以減少高濃度乳糖對腸道的刺激。另外，如果喝奶粉，不要泡得太濃，否則也容易導致腹瀉。

最后，其實不是有乳糖不耐受的人就絕對不會產生乳糖酶，這是個誤區。雖然這種不耐受一定程度上是由基因決定的，即如果你的基因片段上缺乏表達這種酶的基因，那么后天你是怎么也不會產生相應的酶的。但是往往有些小孩在嬰兒期喝奶是沒事的，等過了斷奶期后，相當長一段時間不再攝入牛奶，突然了解到牛奶是相當有營養的食物時，又開始喝牛奶，這時候卻出現腹瀉，說明你的乳糖酶沉睡了，你需要做的是慢慢來溫柔地喚醒它：可以少量多次喝牛奶，逐漸誘導你體內的乳糖酶產生。 歐美人喝牛奶的習慣比較普遍，幼兒時期基本都有接觸到奶制品，因此歐美人較少有乳糖不耐受的情況。

2. 急性過敏（也叫速發型）——IgE抗體介導

關鍵詞：快速、癥狀嚴重、易引起死亡

吃進來的食物（某些抗原）與體內迅速產生的IgE抗體結合發生反應，從而促使免疫系統釋放某些化學物質，其中包括“組胺”。組胺會引發很多典型的過敏癥狀，例如皮疹、花粉熱、鼻炎、鼻竇炎、哮喘、濕疹以及其他過敏性反應，這種反應的癥狀包括咽喉和口腔腫脹，嚴重的哮喘，有時候還會出現皮疹、血壓急劇降低、心跳不規則甚至昏迷等癥狀。

如果遇到這種情況，嚴重的話需要及時送往醫院，不嚴重就吃些抗過敏藥物。對于存在這種過敏反應的人群，最好在半年內嚴格避免接觸過敏原（一般為海鮮、花生等）。

3. 慢性食物過敏（遲發型）——IgG、IgA、IgM復合物介導

關鍵詞：較為緩慢（1小時到3天不等）、癥狀較輕、不易被發覺、人群中最為常見

這種慢性食物過敏往往是我們平時不易察覺的，所以我們一定要重點看這一條。食物進入體內，經過一系列免疫連鎖反應，最終主要以淋巴B細胞產生的IgG抗體與食物中的抗原發生反應，生成的抗原-抗體免疫復合物通過腸壁細胞的縫隙（即“腸漏”）進入血液或淋巴循環，最終沉積到皮膚末端或關節渦流處，從而導致局部病發。例如皮膚有痘痘、關節炎，甚至腎小球腎炎、牛皮癬等慢性病均需要考慮慢性食物過敏這個因素。

美國的Jeffrey S.ZavlkJim Thompson兩位醫生通過對志愿者的實驗跟蹤，寫了這樣一本書《TOXIC FOOD SYNDROME》，翻譯過來就是“毒性食物引起的代謝綜合征”。在這本書里，有這樣一句話，95%的身體不適都和慢性食物過敏有關，禁食這些食物一段時間，可使身體得到修復甚至痊愈。經常聽到這樣一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的搭配”，當我們認識了慢性食物過敏以后，是不是應該這樣去考慮我們每天吃的食物：沒有最好的食物，只有適合自己的，才是王道！

這個案例很典型

有一名兒童最初經常出現耳朵、胸部等皮膚感染，醫生就給孩子開了一些抗生素類的藥物。但抗生素會削弱腸道的消化和屏障功能，使過敏反應加劇。于是，醫生又開給孩子更多的抗生素。這種惡性循環極大地損傷了孩子的健康。若不尋求根本原因，只為改善已有的癥狀，這種飲鴆止渴的解決方式并非最佳對策。最終這個孩子的母親在一位功能醫學醫生的幫助下通過慢性食物過敏檢測尋找到了孩子平時飲食中長期攝入的過敏原，并在孩子的飲食中剔除這些食物，同時增加胃腸道修復所需的營養素，最終幫助這個孩子治療好了長期發生感染的健康問題。

對于成人，如果有如下癥狀，很有可能存在慢性食物過敏：

消化道：反復口腔潰瘍、腹痛、腹脹、腹瀉。

皮膚：皮炎、濕疹、蕁麻疹、牛皮癬等。

神經：頭痛、頭暈、偏頭痛、睡眠障礙等。

精神：焦慮、猶豫、注意力渙散、易燥易怒等。

呼吸：哮喘、咳嗽、鼻炎、鼻竇炎等。

肌肉骨骼：類風濕性關節炎、關節痛等。

泌尿生殖：尿頻、尿急、陰道炎等。

心血管：高血壓、心律不齊、胸痛等。

其他：肥胖、磨牙等。

什么是腸漏？

很多因素（如藥物、酵母菌、缺乏必要的營養素、生活不規律、病毒等）都會使我們的腸壁細胞之間的“縫隙”拉大，產生“漏洞”，這就是“腸漏”。

哪些東東最可疑？

容易引起慢性食物過敏的食物有：小麥、富含麩質的谷類糧食（如燕麥、糙米）、牛奶、雞蛋、含酵母的食品（饅頭、包子、花卷、餅干等）、貝類、堅果、花生、大蒜以及大豆。

如何解決？

看到這里，你應該會問，面對慢性食物過敏給身體帶來的傷害，我們又該如何解決呢？兩種方法：

食物輪替法：回想一下自己這一周內吃的食物，一一列舉出來，寫到紙上，然后與上面列舉的相對來說容易引起慢性過敏的食物進行對照，如果紙上有這類食物的話，就要避免攝入，增加一些你平時不經常吃的食物，可以體驗1～2周，感受下自己身體的變化，如果已經出現的癥狀有所好轉，那么恭喜你！你的身體避免了對自己有害的過敏原食物，它正在自我修復。請繼續下去，爭取徹底改善以后，再循序漸進地攝入這類食物。這種方法相對來說比較適合給學齡前的兒童來做排除實驗，由于成人的飲食結構比較復雜，利用食物輪替法來解決慢性食物過敏的問題誤差比較大，操作也很繁瑣。

慢性食物過敏檢測：相比較第1種方法來講，第2種檢測方法更加精準，它能夠更加快速、準確地幫你找出自己身體的過敏原食物，目前可以通過美國相關的實驗室檢測我們日常食用的96項食物。從做過慢性食物過敏檢測的人群中了解到，一般是你經常吃、大量吃、喜歡吃的食物最容易成為導致你慢性食物過敏的抗原，大多數過敏是對食物中的蛋白過敏。