陳皮冬瓜排骨湯

提到藥膳，很多人會有一種“高大上”的感覺，認為食材不夠高檔名貴、用料不夠細致講究、做法不夠冗長復(fù)雜、火候不夠精細到位，便算不得一款拿得出手的“藥膳”，更談不上“食療”的功效。其實，日常生活中的許多食材，看似平凡普通，但作為藥膳的原料絕不遜色。王衛(wèi)東大廚的理念便是如此：任何常見普通的食材，都是上佳的“藥食同源”原料。普通的食材、普通的做法，只要順其性質(zhì)稍加改良，便具有了食療的功效。

陳皮

陳皮主要含有揮發(fā)油、黃酮類、有機胺類及微量元素等。

1促進消化酶活性的作用

陳皮對唾液淀粉酶活性有明顯的促進作用，這也使得陳皮的理氣健脾作用有了實驗依據(jù)。

2殺蟲及抑制微生物活性的作用

有研究表明，陳皮、橘皮和橙皮各種提取物對胡蘿卜微管蚜、豆蚜、紅花指管蚜和桃蚜等具有一定的殺滅能力，陳皮、藿香、艾葉的抗霉菌活性較強。

3抗衰老及抗氧化作用

實驗表明，陳皮提取物可清除超氧陰離子和羥自由基，并能抑制氧自由基發(fā)生系統(tǒng)脂質(zhì)過氧化作用，也就是說，陳皮具有明顯的抗氧化作用。

4疏肝利膽作用

陳皮可使動物分泌物中膽固醇比例以及膽固醇飽和指數(shù)顯著下降，因此被認為具有舒肝理氣的功能。

5抗腫瘤作用

實驗認為，陳皮抗腫瘤作用的有效成分為多甲氧基黃酮，這對小鼠移植性肉瘤和肝瘤具有明顯的抑制作用。

此外，陳皮在實驗中還顯示出了一定的抗疲勞、抗突變、養(yǎng)顏美容、營養(yǎng)補虛等功效，被認為在運動醫(yī)學、老年醫(yī)學和美容醫(yī)學等領(lǐng)域具有極大的開發(fā)價值。

冬瓜

冬瓜，別名白瓜、東瓜、水芝等，因其形狀類似過去的枕頭，也有人稱之為枕瓜。冬瓜個大體肥，皮厚肉嫩，疏松多汁，口味清淡，在家庭烹調(diào)中，宜于燒、燴、扒、炒和做湯，如火腿煨冬瓜、冬瓜糊等。

冬瓜的營養(yǎng)成分非常豐富，蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽、維生素等含量均較高，尤其是維生素C 的含量更高。冬瓜的營養(yǎng)成分有3個特點：一是幾乎不含脂肪，所含糖類物質(zhì)也很少，且含水分較多，纖維素含量較高。二是冬瓜為低鈉蔬菜，適于腎臟病及浮腫患者食用。三是冬瓜有多種藥用作用，中醫(yī)認為冬瓜能清熱、利尿、解酒與魚毒、除煩止渴，能治酒后心胸煩熱、口渴面赤、小便不利。不僅如此，冬瓜的皮、瓤等也具有除煩、生津止渴、解酒的作用，冬瓜皮還常被用作利尿、消腫的中藥。

現(xiàn)代研究表明，冬瓜是低能量、低脂肪、含糖量極低的高鉀食品，且含有多種維生素、無機鹽成分，以及減肥物質(zhì)胡蘆巴堿、丙醇二酸等活性成分。胡蘆巴堿對人體新陳代謝有獨特作用。而冬瓜中富含的丙醇二酸，在體內(nèi)能抑制淀粉和糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪的堆積，有較強的利尿作用，從而能排除體內(nèi)過多的水分，減輕體重，降低血脂，可增加減肥效果，故冬瓜有“減肥瓜”之稱。而且冬瓜子中含皂苷、脲酶及組氨酸等活性成分，用冬瓜子煎水飲，對慢性支氣管炎、肺膿腫、腸炎、肺炎等感染性疾病有一定的治療效果。

材料：

排骨適量。

配料：

黑皮冬瓜、陳皮適量。

調(diào)料：

食鹽適量。

做法：

1. 將黑皮冬瓜洗凈，切大塊，焯水備用。陳皮泡軟。

2. 排骨碾成寸段，焯水后洗凈，放入砂煲中小火煲至六成熟。下冬瓜煲至八成熟，放入陳皮，煲至全熟。下入調(diào)料調(diào)味，即可食用。