高職食品類專業頂崗實習過程管理現狀與對策分析

陳紅梅 張濱

摘 要 對長沙環境保護職業技術學院食品營養與檢測專業7年的頂崗實習相關信息和數據進行統計，分析發現：“推薦實習與自主選擇相結合、實習與就業”相結合的做法，有效地解決了學生實習與就業的雙重壓力，但也給頂崗實習過程管理帶來了困難。針對頂崗實習過程管理存在的問題，應從崗位技術含量、單位性質、區域位置以及實習與就業結合等方面考量，加強校外實習基地建設質量，并歸口學校層面實行統一平臺管理，同時拓展更多更優質校外實習基地，明確實習單位、校方和學生三方的責任，讓學生明確頂崗實習全過程的工作任務和考核目標，并嚴格實施“在線管理”。

關鍵詞 高等職業院校;食品類專業;頂崗實習;過程管理

中圖分類號 G718.5 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2015）20-0050-04

食品類專業頂崗實習是指在充分利用食品生產加工企業以及從事食品檢測、營銷、研發等企事業單位，通過校企合作、聯合辦學、訂單培養等多種形式建立校外實習基地[1]，為學生提供檢驗、生產操作、品控、營銷等真實崗位，以培養學生綜合素質和動手能力，縮短學生工作崗位的適應期[2]。

一直以來，長沙環境保護職業技術學院食品營養與檢測專業畢業生的頂崗實習按照“學校推薦實習與學生自主選擇相結合，學校畢業生現場招聘會與畢業頂崗實習動員會，即實習與就業相結合”[3][4]的靈活性原則確定學生頂崗實習單位;以“校內指導教師與實習單位技術能手互動管理模式”強化學生頂崗實習質量管理，通過QQ群、飛信群、微信等現代信息交流方式實施學生頂崗實習的“在線監控”管理。七年來，學生頂崗實習崗位與專業對口率均在70%以上，頂崗實習單位對學生評價為滿意度100%，優秀率平均達64.1%，見表1。

一、歷年頂崗實習信息及數據統計與分析

（一）頂崗實習基本情況統計與分析

食品營養與檢測專業的畢業頂崗實習從第5學期第13周開始，頂崗實習時間為6個月。從表1統計分析可以看出：除參軍、生病住院等特殊原因外，其他學生都參加了頂崗實習，平均每年參加頂崗實習人數為61人，其中，男生、女生比例為1∶3。

（二）校外實習基地建設與學生實習統計與分析

1.校外實習基地建設統計與分析

校外實習基地是指與學校簽訂了“訂單培養”、“聯合辦學”、“校企合作”或其他友好合作方式為學生提供頂崗實習崗位的單位。食品營養與檢測專業校外實習基地有11家，其中，食品生產企業6家、科研院所4家、事業單位1家;區域分布為湖南省5家、廣東省4家、浙江和上海各1家，主要提供檢驗、操作和品控3個實習崗位。

2.校外實習基地實習統計與分析

2008年-2014年，校外實習基地為學生提供頂崗實習人數占實習總人數的120%～437%左右，即為每位學生提供1～4個實習崗位，但學生選擇在校外實習基地實習的人數僅占實習總人數的28.4%，見表2。

（三）頂崗實習崗位統計與分析

1.頂崗實習崗位數統計與分析

學生頂崗實習的主要崗位及人數統計結果見表3。每年平均89.5%的學生集中在檢驗員、操作工、品控員、銷售和文員5種崗位上，其中，連續7年在檢驗員崗位實習人數都是最多的，占5種崗位實習人數的42%。因此，將以檢驗員崗位作為頂崗實習崗位信息統計對象。

2.崗位選擇方式統計與分析

以實習崗位人數最多的檢驗員崗位進行統計分析可知，每年校外實習基地中提供檢驗崗位數在50人左右，在數量上能滿足學生需求，但校外實習基地中只有生產企業原則上接受頂崗實習學生就業，科研院所和事業單位很難接受大專層次的畢業生。因此，平均有57.2%的檢驗員崗位實習是學生經過家人、親戚朋友介紹或通過人才交流市場和網絡等多種渠道自主選擇的，見表4。

3.實習崗位性質統計與分析

檢驗員崗位主要在生產企業、科研院所和事業單位，學生選擇檢驗崗位數據統計見表5。生產企業為學生提供檢驗崗位數最多，7年中接納學生人數占檢驗總人數的61.7%，其次是科研院所為29.4%。

4.地域分布統計與分析

從表6統計數據分析可知，學生實習區域主要集中在湖南本省以及廣東、浙江兩省，分別占檢驗崗位實習人數的47.9%、23.0%和17.1%，其他省市僅占16.0%。主要原因：校外實習基地區域分布相對集中，在11家合作單位中湖南5家，占校外實習基地數的45.5%;廣東4家，占校外實習基地數的36.4%;88%的學生生源地在湖南本省;廣東毗鄰湖南;浙江農業科學院標準化研究所與學校已有10多年的長期友好合作關系。

二、頂崗實習教學過程中“在線管理”的效果分析

（一）頂崗實習教學過程的“在線”管理效果分析

頂崗實習教學過程的“在線”管理模式：通過頂崗實習QQ群、飛信群、微信等現代信息交流方式實施在線交流與管理;確立“校內與校外雙師制”分別負責畢業作品及崗位技術傳承與指導;實施“在線點名”與隨機現場抽查方式進行實習過程的“教學質量督查”。QQ群、飛信群、微信等現代化信息交流方式的作用：實現在線響應、交流、管理和及時發布文件通知、招聘及其他信息;利用QQ、微信的定位功能實行“在線點名”。在使用頻次上，根據學生對實習工作和生活環境適應進度確定，如實習第一個月內學生還沒有適應各種環境，思想波動大，每天隨時與學生保持聯系與溝通。

（二）項崗實習教學效果統計與分析

學生在頂崗實習過程中由兩名教師負責指導，一名是校內專業教師，主要負責指導畢業作品，另一名是實習單位的技術能手或管理者，其任務是負責學生的崗位實踐能力及技術的傳承與培養。從2008年-2014年，實習單位對學生頂崗實習總體評價滿意度為100%，其中，優秀率平均達到64.1%，但學生畢業作品優秀率平均僅為20.2%。

三、問題與對策

（一）主要問題

1.實習單位數量多，區域分布廣

2008年-2014年平均每屆學生實習單位多達30家，與專業無關的實習單位近10家，而在校外實習基地實習的不到4家，見表7。又以2010年度為例，除湖南、廣東和浙江三省外，學生還選擇了江西、福建、江蘇、新疆、重慶、寧夏、廣西以及陜西等8個省市的單位進行頂崗實習。

2.“頂崗”檔次低，“輪崗、換崗”不流暢

生產加工企業為學生提供崗位數的90%是在車間從事簡單、重復的機械或手工操作[5][6][7]，常與車間工人一樣進行12小時的排班和倒班，一個月內幾乎不輪崗和換崗，專業技術含量極低。在檢驗崗位上，生產企業主要是檢驗員數量不足的中小型企業，他們對實習生較重視，有技術人員對其進行具體技術指導，學生有機會全過程操作QS要求的檢測項目。科研院所和事業單位對檢驗操作過程和數據分析要求嚴格，學生一般只是配合技術人員做好前期樣品處理、器皿清洗等工作，學生很少有機會獨立完成全過程的檢驗任務。

3.實習過程管理松散，學生“跳槽”頻發

以就業為目的進入頂崗實習的學生，占實習學生總數的71.6%，大多數是依托家庭、親戚以及朋友介紹去就業，另一部分是通過網絡招聘和人才交流市場擇業。由于工作崗位與專業無關，難以獨立完成工作任務，現實與理想有差距，校方與單位缺乏有效溝通和共同管理等因素，實習學生成為“跳槽”的主力軍，影響了實習效果。

以頂崗實習為主要任務的學生，一般是因為實習待遇高而選擇了食品生產企業，但他們進入操作崗位實習時，這些學生因崗位操作任務單調乏味、勞動強度大、操作時間長、倒班加班、無輪崗換崗以及晉升機會等原因紛紛選擇“跳槽”，幾乎沒有學生能夠堅持6個月。然而，選擇科研院所和事業單位頂崗實習的學生絕大多數能堅持6個月，盡管主要工作任務是檢驗前期處理，如清洗、預處理等，但隨著頂崗實習時間延長，他們則是有機會獨立完成大型精密儀器操作、數據處理等專業技術含量高的工作任務。

（二）對策

1.整合并建立適合多專業的校外實習基地統一管理平臺

將原來按專業發展和管理校外實習基地模式上升到學校層面，由學校專門部門如實訓處、校企合作處等統一規劃和管理，根據學生實習崗位需求和就業動態，及時調整和發展校外實習基地;加強校外實習基地的監管以及對學生頂崗實習過程的管理。通過校園網、QQ群、微信（公眾號）等建立從學校管理層、專業教師到學生的開放式統一管理平臺，及時發布校外實習基地與學生頂崗實習及就業的相關信息。

2.監管并提升校外實習基地的頂崗實習質量

召開專業建設、課程設計等論證會，邀請校外實習基地的企業代表參加;開設“企業精英論壇”，邀請校外實習基地精英代表來校講座;開設“頂崗實習宣傳活動周”，邀請校外實習基地的人力資源負責人講授“職業規劃及企業推介”等，加強校方與校外實習基地的有效溝通。在頂崗實習前為學生搭建一個與企業面對面交流了解的平臺。

學生進入頂崗實習前，必須提交由校方與實習單位共同制訂的頂崗實習“教學方案”和“課程表”，規定頂崗實習目的、崗位及工作任務、輪崗周期、竟聘換崗、技術指導教師、實習成果、工作環境、生活待遇等內容，明確雙方應承擔的責任，經學生、實習單位和學校三方協商同意并簽字后方可實施。

3.拓展并鞏固實習與就業一體化的優質校外實習基地

每年要拓展一批既能提供專業技術含量高的實習崗位，又能夠解決學生就業的單位納入到校外實習基地。校外實習基地拓展的重點在實習崗位、區域和事業單位三個方面，歷年平均有42%的學生選擇檢驗崗位，而學校為選擇檢驗崗位的學生有效提供檢驗崗位數僅為42.8%，因而應發力新增檢驗崗位數量，同時新建一批專業技術含量高的崗位，如科研助理、實驗室助理、數據分析員;數據顯示近一半的學生在湖南本土實習，因而學校應積極與湖南知名企事業單位保持聯系，尤其是地州市的事業單位，如食品藥品監督管理局、出入境檢驗檢疫局、工商行政管理局、衛生局等。

4.校內與校外聯動嚴把實習過程教學管理質量關

無論以何種方式進入實習崗位，必須要有頂崗實習“教學方案”和“頂崗實習安排表”，確定校內和校外兩名指導教師，督促“校內外雙師”對頂崗實習學生進行全程“在線”管理、技術指導以及學生思想動態把控;通過“在線點名”、隨機現場抽查等多種方式對學生進行“教學質量督查”;加強校外實習基地對學生頂崗實習“教學方案”執行情況的監督。

參 考 文 獻

[1]王海波，張海濤，於敏.高職食品類畢業生頂崗實習的問題及對策研究[J].安徽農業科學，2015（1）：317-318.

[2]宋衛，邱士安，劉強. 頂崗實習過程中實施專業課程現場教學的研究與實踐[J].成都電子機械高等專科學校學報，2008（2）：29-33.

[3]張濱，周鳳霞.以專業+車間+檢驗室的生產模式構建食品營養與檢測專業[J]. 職教論壇，2007（8）：31-34.

[4]陳紅梅，張濱.食品類專業課程設置與區域經濟社會發展吻合度探討[J].農產品加工：學刊，2013（2）：80-83.

[5]劉茂福，韓慧仙，薛濤.學生頂崗實習中存在的問題及對策研究[J].機械職業教育，2010（11）：44-46.

[6]張美忠，謝洪.高職學生頂崗實習的探索與實踐[J].教育與職業，2009（24）：164-165.

[7]左衛豐，彭愛美.高職院校學生員工制集中頂崗實習實踐與探索[J].中外企業家，2010（5）：144-145.

Abstract Through the statistics of related information and data about substitution internship of food nutrition and detection of Changsha Vocational and Technical College of Environmental Protection in 7 years， it is found that the method of “combining recommending practice and independent choosing， combining practice and employment”the practice of combining effectively solves the pressure of student internship and employment， but also brought difficulties to process management of substitution internship. Aiming at the existing problems of process management， we should improve the quality of off-campus practice base and make them belong to school to manage by the unified platform， meanwhile expand more and better off-campus practice base， define the responsibilities of unite， school and student， let students clear task and objective of substitution internship process， and strictly implement the“online management”.

Key words higher vocational college; food specialties; substitution internship; process management