高職院校食品專業人才培養與課程改革的思索

劉皓

摘 要：社會需要大批食品專業技術人才來適應經濟發展趨勢。文章就高職院校食品專業人才的培養與“食品安全與質量控制”課程改革進行相關探討。

關鍵詞：食品生物技術；人才培養；食品安全與質量控制

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2015）16-0061-01

“食品安全與質量管理”課程是食品生物技術專業的核心課程，是質量管理內審員資格證書的必修課，有利于提高學生的專業技能。文章就高職院校食品專業人才的培養與“食品安全與質量控制”課程改革進行相關探討。

一、高職食品專業人才培養模式的構建策略

1. 樹立正確的教學理念

在平時的專業教學中，教師應該注重穿插就業知識，彌補職業指導與專業課教學結合不緊密的缺陷。關于高職學生的職業指導，應該統籌兼顧、協調統一并且循序漸進，將學業作為基礎，就業作為導向，事業作為目標。應該讓學生主動準確地認知自己的專業，并且思考規劃自己的發展方向，讓他們對自己專業發展和職業發展有清楚的認識。一方面，讓學生了解市場的導向和需求，可以促使學生加倍努力，力爭在學業上有所成就；另一方面，如果實現了就業，就為學生通向事業的成功之路做好了鋪墊。

2. 開發職業指導課程

職業指導的實質就是讓大學生建立準確的自我認知，以自我實現為目標促進自我的成長。第一階段，開展專業內涵教育，它的核心是專業內涵和專業發展方向，讓學生對崗位技能有所了解，引導學生確立職業目標。第二階段，開展關于職業道德的教育，給學生樹立正確的人生價值觀，提高其適應社會的能力，并且盡早做好提高社會競爭力的準備。第三階段，開展就業觀和就業能力的教育，讓學生們了解如何根據自己的特點、性格、習慣、優缺點來選擇自己的職業，引導學生們關注生活、自然和社會，提高社會適應性。第四階段，開展就職前的培訓，對就業政策及途徑、信息收集等方面進行傳授，并且進行心理方面的指導。

3. 建立優秀的師資隊伍

對學生進行職業指導是一份綜合性很強的工作，因其涉及的領域極其廣泛，所以，要求教師具備教育學、心理學等等理論知識，并且還要具備職業生涯規劃、人際溝通等等相關專業的知識。這樣復雜的工作，僅靠一個人很難完成。所以，需要一個強化的職業指導師資隊伍，綜合提高職業指導的水平。

4. 建立信息收集體系

用人單位會定期或不定期發布自己的招聘條件、招聘人數等等相關信息，因此，為學生建立供求信息網是非常有必要的。通過對畢業生就業情況進行調查，掌握應屆或者歷屆畢業生的就業狀況，也可以為畢業生和用人單位提供一個雙向的信息平臺，確保培養的學生更加符合社會對人才的需求。

二、高職食品專業重點課程改革的研究內容與創新之處

通過調查天津食品生物技術相關企業，認為課程設置應該緊密結合社會現實，結合食品生產企業的需求，強調以教學為中心，以就業為導向，以能力為導向，注重應用型人才的培養。以國家質量標準為相關專業職業基礎，基于工作過程導向的課程組織結構，有利于食品質量管理服務能力的培養，同時有利于提高學生的社會責任感，形成正確的世界觀和價值觀。

1. 創新與企業需求相適應的課程體系

要注重創新與企業需求相適應的課程體系，研究企業質量管理體系內審員崗位的具體任務和基于項目的教學要求，重視任務驅動教學模式的教學設計。在教學過程中，要注重“綜合素質——職業能力——崗位”三位一體的課程模式，根據具體工作設置教學內容。要以審查過程的內部設計為主線，合理地進行教學內容的安排，以完善學生的知識結構，提高學生的綜合能力。

2. 結合企業環境，創新教學模式

在實際教學過程中，要結合企業環境，創新教學模式。眾所周知，企業質量管理體系內審員崗位由于工作的特殊性，因此，需要高職學生掌握大量的基礎理論知識，比如食品生物化學、食品微生物學知識，還需要高職學生掌握很多食品生產技術，要貼近企業實際進行教學。枯燥的課堂教學模式，有時容易使學生產生疲勞感。因此，必須注重與實際生產相結合，要引導學生進入企業，了解食品生產過程，探討其中的科學原理，熟悉其中的工作流程，以調動學生的學習積極性。這樣，在探究問題的過程中，可以加深高職學生對理論知識的理解，并掌握相關的專業技能。

3. 結合企業的實際情況，靈活運用教學方法

在教學方法上，可以采用項目教學法為主，同時配合任務驅動、角色扮演、分組教學等形式。為了充分利用教學資源，可由不同的老師輪流完成不同的教學模塊。根據實際項目管理的要求，成立一個6人的項目團隊，大家共同討論案例，共同解決問題，培養學生的團隊合作能力。通過形式多樣的教學方法，提高學生的學習興趣，調動學生學習主動性和積極性，讓學生愛上專業課程，培養學生解決實際問題的能力。

三、結束語

大學時代，是培養學生人生觀、價值觀以及就業觀的重要時期，也是培養學生專業技能的關鍵時期。在現代社會，如何引導高職畢業生順利地在社會上找到適合自己的工作，是高職院校職業指導工作的重中之重。因此，我們必須從課程改革入手，精心設計教學內容，注重結合企業實際進行有針對性的教學，提高學生的實際能力，培養受社會歡迎的應用型技能人才。

參考文獻：

[1]劉范一，江津津，黎海彬，等.基于行業調研的高職食品類專業畢業生就業分析[J].廣州城市職業學院學報，2014（03）.

[2]余奇飛，陳健旋.食品生物技術中培養專業人才的探索和思考[J].食品安全導刊，2014（29）.