大學生食品添加劑安全性認知研究

段艷紅 馬鵬舉

摘要為了解食品添加劑及其安全性和可接受性，以及大學生對食品添加劑安全性的認知，為其今后發(fā)展提供相關(guān)理論和知識指導(dǎo)。調(diào)查結(jié)果顯示，人們對于食品添加劑的安全意識還需加強，政府監(jiān)管力度也需落實到位，同時也提出如何加強食品添加劑安全措施的建議。

關(guān)鍵詞食品添加劑；食品安全；認知；安全意識

中圖分類號TS201.6文獻標識碼A文章編號0517-6611（2015）28-285-03

Study on College Students Cognition about Genetically Modified Food Safety

DUAN Yanhong， MA Pengju

（College of Life Science and Technology， Xinxiang University， Xinxiang， Henan 453003）

AbstractPurpose is to know the food additive and its safety and acceptability， and college students cognition about the safety of food additives， which provide relevant theory and knowledge instruction for its future development. The survey found that people still need to strengthen awareness of the safety of food additives， government regulation also should be put in place， at the same time the advice on how to strengthen the food additive safety measures are put forward.

Key words Food additives； Food safety； Cognition； Safety awareness

食品添加劑指的是為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)，營養(yǎng)強化劑、防腐劑、食品用香料、食品加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑在食品工業(yè)中廣泛使用，如何加強大學生對其的認識，如何保證其在安全的范圍內(nèi)使用是人們廣為關(guān)注的問題[1-3]。

1調(diào)查對象與方法

1.1調(diào)查對象

以就讀于新鄉(xiāng)學院、新鄉(xiāng)醫(yī)學院和河南科技學院的在校1～4年級大學生作為研究對象，隨機抽取。

1.2調(diào)查方法

在確立了研究目的和研究意義以及對食品添加劑相關(guān)文獻研究的基礎(chǔ)上，采用文獻資料法、問卷調(diào)查法和訪談法等研究方法之間的相互配合。在查閱有關(guān)食品添加劑文獻資料[4-6]的基礎(chǔ)上，自行設(shè)計問卷調(diào)查表，問卷內(nèi)容包括關(guān)注食品添加劑問題、處理食品添加劑安全問題、是否選擇含有食品添加劑的食品、食品添加劑管理的完善度、是否關(guān)注食品添加劑的成分、對食品添加劑安全的看法和認知情況等。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主、訪談為輔。受訪者本著自愿的原則完成調(diào)查問卷，一份問卷的平均完成時間為10 min左右。調(diào)查人員在調(diào)查前應(yīng)在教師的指導(dǎo)下進行專項培訓，調(diào)查是在嚴格的質(zhì)量控制下進行的，以保證統(tǒng)計數(shù)據(jù)的有效性和效度，問卷統(tǒng)一發(fā)放、統(tǒng)一回收，并對回收到的問卷運用Excel軟件進行分析統(tǒng)計，得出結(jié)論。為了使調(diào)查結(jié)果具有一定的代表性和說服力，使得結(jié)果具有一定的參考價值，故共發(fā)放500份問卷調(diào)查表。

1.3調(diào)查資料數(shù)據(jù)整理

整理問卷調(diào)查表數(shù)據(jù)，輸入Excel表格進行統(tǒng)計與分析，得到結(jié)果。之后通過各種研究方法分析大學生對食品添加劑安全性知識狀況，以及存在問題的原因，以便找到解決問題的辦法和對策。

2調(diào)查結(jié)果與分析

2.1問卷匯總統(tǒng)計

該調(diào)查研究共發(fā)放了500份問卷調(diào)查表，收回的有效問卷有486份，回收率為97.2%。其中男生286人，占總?cè)藬?shù)的57.2%，女生200人，占40.0%。

2.2是否關(guān)注食品添加劑問題由于此次調(diào)查的對象為3所高校的在校大學生，得到的結(jié)果較為客觀。由圖1可見，在被調(diào)查對象中，有25.16%人關(guān)注食品添加劑問題，15.09%不關(guān)注食品添加劑問題，59.75%的學生有媒體報道時才會關(guān)注食品添加劑的問題。可見，學生對食品添加劑問題認識不足，不是特別關(guān)注這個問題，因此，這一方面還應(yīng)該加強。

2.3處理食品添加劑安全問題根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可知（圖2），對于日常生活中如何處理食品添加劑的安全問題，有55.35%的人認為可以通過權(quán)益機構(gòu)維權(quán)；18.87%的人自認倒霉；13.21%的人通過媒體曝光食品添加劑的安全問題；只有12.58%的人決定同商家交談此事。這個數(shù)據(jù)比較客觀，說明大學生對食品添加劑安全問題較為重視，食品安全意識較強，能夠想方設(shè)法地維持自己的合法權(quán)益。

2.4是否選擇含食品添加劑的食品對于大家是否選擇含食品添加劑的食品，從得來的數(shù)據(jù)來看（圖3），還是樂觀的。有79.25%的人選擇純天然食品，不含食品添加劑，而選擇含食品添加劑的食品的只有4.40%，選擇無所謂的占16.35%，介于兩者之間。結(jié)果說明大家十分關(guān)注食品添加劑的安全問題。

2.5食品添加劑管理的完善度從結(jié)果上看（圖4），大家對于我國的食品添加劑管理是否完善這個問題的看法還是有一定參考價值的。有76.10%的人認為對食品添加劑的管理不完善，還存在一些漏洞；只有3.77%的人認為食品添加劑的管理是完善的；而20.13%的人認為不了解我國食品添加劑的管理方式。由此證明，學生對這個問題還是不太了解的。

2.6對食品添加劑成分的關(guān)注盡管人們對食品添加劑用于食品生產(chǎn)企業(yè)存在種種爭議，但它的存在確實改善了食品的一些缺點。由圖5可見，有50.94%的人偶爾關(guān)注食品添加劑的成分究竟是什么；33.96%的人認為自己幾乎不會關(guān)注這個問題；只有15.09%的人會經(jīng)常關(guān)注此問題。結(jié)果說明大學生對食品添加劑的成分關(guān)注的不夠，今后在這方面還有待加強，以便增強大學生的食品安全意識。

2.7對食品添加劑的安全看法從調(diào)查結(jié)果可以看出（圖6），45.28%認為大部分食品添加劑是有副作用的；還有31.45%的人認為食品添加劑還是很安全的；只有23.27%的人認為只要是食品添加劑就有副作用。認為有副作用的總共占68.55%，說明大學生對食品添加劑的看法還是比較到位的。

當然，凡事有利就有弊。食品添加劑是一種技術(shù)上的革命，是食品工業(yè)的靈魂，它到來的同時也給人們帶來了一些擔憂和危害。從結(jié)果上來看，有68.55%的人認為它有副作用，31.45%的人認為它是較為安全的。當然，還有一些人，會抵制食品添加劑的使用，如新鄉(xiāng)學院2013級食品營養(yǎng)與檢測班7名男生，而39名女生支持恰當?shù)氖褂檬称诽砑觿┦前踩摹?/p>

2.8對食品中是否有添加劑的認知調(diào)查結(jié)果顯示（圖7），有95.60%的人知道食品添加劑，只有4.40%的人不知道食品添加劑，說明大學生對這個問題相當重視，也與其受教育程度較高有關(guān)。在超市購買食品關(guān)注其是否含有添加劑，大多數(shù)人還是比較關(guān)注這個問題。結(jié)果說明人們對于食品添加劑有所了解，而且在購買食品的時候也較為關(guān)注，盡量不要購買含有食品添加劑的食品。

3結(jié)論

在現(xiàn)代社會中，食品安全是一個永恒和有爭議的話題。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、發(fā)展和延續(xù)，

是人類社會生存發(fā)展的一個重要課題之一。此次調(diào)查結(jié)果顯

示，雖然大學生對食品添加劑有一定的了解，但究其本質(zhì)，其實并不十分了解，特別是在日常生活中，并不十分關(guān)注。因此，學校和社會應(yīng)該加強對食品添加劑安全性的宣傳，正確

地教育與引導(dǎo)能促進人們形成良好的食品安全意識及行為習慣。大學作為走向社會的中轉(zhuǎn)站，大學生作為祖國的未來，他們的一舉一動必將影響到周圍的人，促進大學生對于含有食品添加劑的食品的接受及認識，進而促使全社會對于食品添加劑和安全使用有更正確的認識。因此，得出當代大學生對于食品添加劑的安全認知程度有待加強，態(tài)度有待提高，行為有待端正，學校及政府應(yīng)當加強食品添加劑和食品安全的宣傳及教育工作，使大學生能夠正確認識食品添加劑。

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