高職酒店管理專業“校企合作”新模式探索

陳君奇 歐陽莉

摘 要： 校企合作是我國目前重要的高職人才培養模式，同時也是實現高校與企業共贏的途徑。隨著社會經濟的發展，酒店行業、企業對校企合作人才培養模式提出了新的要求，本研究提出了校企共建、股份共贏、合作培養“第三方”人才、改革“2+1”模式等新的合作模式探索。

關鍵詞： 高職酒店管理專業； 校企合作； 合作新模式

中圖分類號： G710 文獻標志碼： A 文章編號： 1671-2153（2015）01-0050-03

一、“校企合作”運作模式原理解讀

校企合作是在市場經濟條件下，一種以市場和社會就業需求為導向的人才培養模式，其本質屬性和核心內涵是學校和企業雙方共同參與人才培養的過程。學校培養并向社會輸送人才，企業是人才需求方，同時也需要把對人才的要求反饋給學校，不然學校培養的人才企業用不上，企業所需人才學校培養不出來，出現“培養供給與用工需求”錯位問題，這不是簡單的學校-企業（人才-需求崗位）單向流動，而是一個相互制約、相互影響的雙向反饋過程，也就是人才培養要堅持服務需求、市場導向，市場在其中起到資源合理配置作用，人才培養是學校和行業、企業共同責任，學校和企業雙方必須共同確定培養目標、制定教學計劃、建立課程體系，共同參與教學及培訓，共同進行課題研發，并最終實現校企文化共融。校企合作為學生成才就業搭建了學校和企業兩個平臺，學生到企業實習，既接受專業知識與技能實操的訓練 ，同時又能接受企業文化、職業道德、準職業人崗位素質要求、技能質量標準的學習，實現了從學生到職業人的無縫對接。

二、高職酒店管理專業進行產學結合、校企合作的必要性分析

當前，我國酒店行業還存在很大人才缺口，這是行業對酒店人才的剛性需求，若是人才培養數量和質量跟不上，未來行業人才會更加匱乏。高職教育人才培養的目標就是提升我國勞動力價值，變“人口紅利”為“人才紅利”，為行業、企業培養高素質的勞動者和技術技能人才，加快社會經濟發展。高職酒店管理專業屬于應用型極強的服務性專業，不僅是勞動力數量需求較大的勞動密集型行業，更是對勞動者素質有較高要求的智力密集型行業，需要的是既具有較高文化知識和職業素養，又具有較強實踐動手能力，能在一線從事服務、生產、管理的人才，而單純的學校課堂教育并不能完成這一行業崗位要求，校企合作這種模式正是有效彌補了課堂教育的不足，讓學生在實際工作場景中、具體工作崗位上訓練職業技術技能，畢業時達到既掌握酒店管理理論知識，又能很快上手操作的程度，實現了學校對人才的培養目標和行業、企業的用人需求。此外，校企合作這種市場化的辦學模式還能同時滿足學生、學校、企業三方主體的利益，一是能最大限度滿足酒店行業對各崗位人才的要求，二是提高學生崗位適應能力，縮短成長周期，三是企業的參與破解了學校培養滯后于企業行業需要，理論跟不上實踐需要的情況，避免人才培養的盲目性[1]。綜上，高職酒店管理專業進行產學結合、校企合作很有必要。

三、目前高職酒店管理專業“校企合作”的常見模式

校企合作是目前高職酒店管理專業普遍認同的一種人才培養模式，國內外很多學者都對酒店專業“校企合作”模式進行了探索，但考慮到國外酒店行業政策導向、發展歷史、科技條件和智能化水平和我國目前情況還有很多不同，理論研究應與本國具體情況相結合等因素，在進行校企合作模式研究上，只比較國內主要研究觀點，彭宜佳、閆秦勒（2012）提出基于酒店行業的特點和高職酒店管理專業人才培養目標，實現學生“理論+素質+技能”的一體化發展，構建“三課堂一體化”人才培養模式[2]。黃旭（2012）提出對于高職酒店管理專業，一支優秀的“雙師型”教師隊伍是實現人才培養目標的關鍵[3]。匡平（2011）以重慶工業職業技術學院酒店管理專業以國家示范建設專業為對象，創新和實踐了“3+2”工學交替人才培養模式[4]。

國內高職酒店管理專業最主要的“校企合作”模式是“訂單式”培養，這種合作模式雖然能一定程度解決了酒店“旺季”人手短缺問題，但也暴露出很多問題，如由于實習生培養周期長、培訓成本較高、畢業留職率較低等因素，很多酒店在培養過程中參與性低、積極性不高，對實習生要求等同于其他基層員工，不愿承擔培養投資成本，造成一定程度的資源浪費，實習生在實習過程中也只是充當酒店“人手短缺”狀態的應急補充角色。另外，“訂單式”培養也暴露出學校與企業的矛盾，教學理論與酒店崗位實踐脫節，很多課堂知識不能運用到實際工作中，學生進入酒店后還要從零學起，造成學校資源的浪費和酒店用人成本的加大。

四、“校企合作”深度合作途徑及創新合作途徑探索

（一）校企共建股份制酒店

學校選擇與其有合作關系的有實力的高星級酒店集團，成立股份制酒店，實行董事會制度，學校和酒店集團各自選出數名責任心強、業務技能過硬的人進入董事會，參與合作酒店管理，酒店應選擇部門經理以上人員，學校應選旅游系主任或主管教學副校長等人選。校方以智力要素和勞動力入股，酒店集團以資金、管理、設備、土地要素入股。所占股份較多的一方為合作酒店的法人代表，合資雙方按各自出資額在總投入資本中所占比例分享該公司的利潤和承擔風險，利益共享、風險共擔，風險責任以各自出資的份額為限，酒店完全按市場化的模式運作，創設真實的酒店運行環境，合作酒店無論收益虧盈均應保證實習學生工資，優先保證人才培養需要。

校企合作共建酒店應該是一個介于完全市場化酒店與學校實訓環境的中間過渡類型，是一個在學校教學環節控制下的最大化模擬真實的平臺，在這個平臺上，學生即是酒店員工，又是學校學生，既是在工作，又是在完成教學環節要求，校企雙方應聯合制定實習培養及管理手冊，引入工作過程系統化課程開發體系及現代學徒制思想，為每個實習生選派一名素質高、業務精的“師傅”，簽訂“師徒計劃”，明確雙方責任及權益。校企雙方共同合作編寫酒店運營各部門員工崗位技能規范手冊，嚴格要求實習學生按照服務流程及技能規范對客服務，實現服務流程“標準化”。學校選派酒店專業教學骨干教師參與實習生教學與指導工作，實習指導教師每年必須抽調到酒店各部門工作，累計時間不少于2個月，在此期間，教師可以給員工進行專業知識培訓，也鍛煉提升了自身專業技能，在酒店收益分配上，要保證收益20%以上用于教學研究經費、酒店設備更新、組織實習生活動、贊助學校活動等支出。

有了這樣一個校企共建、共管的實習平臺，既縮短或避免了學生從教室到酒店的“不適應”、有效地提高了專業教師的“雙師型”素質和研發能力，提高了教師及學院的知名度，又有利于酒店集團優化自身管理，是工學結合全新的專業建設和人才培養模式，使學生、教師、企業和學校各得其所，實現了多方共贏。

（二）校企聯合培養“第三方”人才

這里的“第三方”人才主要是指除學校實習學生、酒店員工外的社會人士，比如說政府組織的當地農民工、社會失業或待業人員、想進入酒店行業的人群等，這類人群市場供給很大，酒店行業雖然是一個就業門檻相對較低的行業，但大量未經正規培訓就入行的人員勢必會拉低整個酒店就業人群的服務素質，不利于酒店軟實力的提升。目前，針對這類人員的酒店、學校、務工人員三方培養還未形成，基本上是“兩方合作”，要么是務工人員未經職業培訓直接進入酒店服務一線，這個占一線從業人員的多數；要么是像政府組織的農民工培訓，學校抽派專業教師進行短期速訓、考核合格后頒發職業資格證，讓其自主就業，造成人才的部分資源浪費，不能實現未就業人員的培訓、發證、就業一條龍服務。校企合作可以很好地彌補這種不足，學員、學校、酒店簽署培訓就業三方合同，學員培訓前就可以和酒店簽訂就業合同，政府或用人酒店支付學員培訓學費，學員在學校接受酒店專業知識及素質教育培訓，培訓考核合格發給從業資格證書，通過校企合作關系，推薦學員進入酒店持證上崗工作，實現學員、酒店、學校三方共贏。

（三）改革“2+1”培養模式

國內很多高職酒店專業采用的是“2+1”聯合培養模式，即兩年在學校學習理論知識，最后一年在實習酒店進行專業實踐。這種模式操作簡單，易于統一管理，但弊端也很明顯。一方面，學生未經酒店各崗位實際認知，就開始各種專業知識的學習，很難理解真實的崗位技能要求，學習存在很大盲目性；另一方面，酒店每年用人需求波動大，而實習期相對固定，在酒店崗位需要人手情況下，可能學生還要在學校上課，而到了合同約定的實習期，酒店可能一下子又消化不了這么多學生。但如果只按酒店需求安排實習，又會打亂完整的教學計劃。所以，必須改變這種“2+1”的培養模式，建議采用“0.5+1+1+0.5”的新培養模式，即學生入學前半年送到酒店進行行業崗位認知學習，邊實踐邊學習，然后回到學校進行為期一年的專業課學習，之后一年屬于機動期，在酒店需要人手時回到酒店崗位，空閑期在學校學習，最后半年完全在酒店實習。這樣在時間上進行改革，有效解決了“工”“學”在時間上的錯位矛盾，真正做到了“學中做、做中學”。首先，滿足了剛入學學生對未來崗位工作的好奇心，通過短暫的崗位認知也為后面學校集中理論學習打下基礎，對理論知識的理解也更為深刻；為期一年的機動期，學生既能滿足酒店用工需求，又能不斷進行理論到實踐、實踐到理論的不斷磨合，更有助于學生整體素質的提升；最后半年集中強化實習，為未來就業做好充分準備，也有助于教學環節與酒店崗位用人要求保持高度契合。

綜上所述，在“校企合作”聯合培養上，企業更應該發揮主導作用，擺脫“育人”角色全部由學校承擔，企業只是“用人”角色的錯誤認識，應和學校一起完成對人才的培養，應發揮主導作用，積極為學校提供資金、設備、技術、管理經驗、耗材、實習場所，全方位參與學校的教學活動，使生產與教學同步、企業管理與學校管理同步，實現校企之間的無縫對接[5]，共同培養合格的酒店管理技術技能型人才。

參考文獻：

[1] 王娜. 探索校企合作辦學模式——培養適合企業發展的“準職業人”[J]. 教育教學論壇，2012（25）：20-21.

[2] 彭宜佳，閆秦勒. 高職酒店管理專業“三課堂一體化”人才培養模式探析[J]. 職業技術教育，2012（8）：5-8.

[3] 黃旭. 高職酒店管理專業“雙師型”教師隊伍建設[J]. 教育與職業，2012（17）：64-65.

[4] 匡平，徐益，金渝琳. 酒店管理專業“3+2”工學交替人才培養模式的構建與實踐[J]. 教育與職業，2011（20）：113-115.

[5] 方敏. 高職酒店管理專業“校企合作學院制”教學模式創新研究[J]. 吉林省教育學院，2011（8）：38-39.

（責任編輯：程勇）