燃面的誠(chéng)意

煮面就像生活，多少是其次，細(xì)節(jié)豐富滋味足才是最重要的。

認(rèn)識(shí)我的人都聽我絮叨過家鄉(xiāng)的面條，喚作燃面，因?yàn)樵谖已劾铮鞘亲罹邆湔\(chéng)意的食物。且不說(shuō)大名鼎鼎的燃面作料要經(jīng)由多少道工序才能完成，單看那小面館里一字排開的湯鍋——腰身刷得锃亮，唯接觸火苗的鍋底，因?yàn)闊频媚晟钊站茫@出頗有深意的烏黑。灶臺(tái)上排列的十幾二十個(gè)調(diào)味罐，蔥花、醬油、醋、辣子、香油、蒜末，碗碟里盛放著做干拌面的各種食材如生椒牛肉、辣子雞丁、紅燒鱔段、豆角肉末等，肉末又分牛肉末、豬肉末……如此排場(chǎng)，這面非同一般。

揭開湯鍋，每口鍋里是不一樣的湯，這是店家從凌晨4點(diǎn)多就開始小火慢煨的重要角色：酸蘿卜肉片湯、竹蓀燉雞湯、牛肉湯、排骨湯、子姜鴨湯、肥腸湯、三鮮口蘑湯等。發(fā)白的湯頭咕嘟咕嘟地沸騰，面館的小姑娘經(jīng)過時(shí)見了，順手將它往邊上移一點(diǎn)，躬身將火門蓋上，只留個(gè)小小的通氣的窟窿眼兒。煨著就好，不必大開，否則就干了。

家鄉(xiāng)的面，吃的就是這口湯。

在外多年，見過的面館總是大骨湯打底。顧名思義，大骨湯，就是一根大骨一大鍋湯，用清湯寡水形容也不過分。舀一勺湯在碗里，然后將面煮熟后撈進(jìn)去，問你要什么“冒子”，也就是澆頭。要牛肉，老板便從炒制好的牛肉丁里舀幾粒蓋上去;要排骨就舀幾塊排骨;要肉末最簡(jiǎn)單，半勺子豬肉就搞定。料與湯分離，湯與菜無(wú)關(guān)，像新婚之夜才見面的夫妻倆，縱然是被拽進(jìn)了一個(gè)碗里，怎么也吃不夠味。

家鄉(xiāng)的面，排骨就是排骨湯，燉雞就是燉雞湯。面入了碗才澆湯，當(dāng)著客人的面澆。原湯出原料，浮著薄油的好湯，從湯汁里撈起來(lái)的小塊狀的被燉到軟爛的食材，被數(shù)量不多的面烘托著，再撒上蔥花，立即有了賣相。在家鄉(xiāng)人的誠(chéng)意炮制下，聲名遠(yuǎn)播的干拌燃面更是經(jīng)歷了最初最簡(jiǎn)單的素燃（沒肉末）葷燃（有肉末），到肉末有了各種花樣，如辣子雞丁、生椒牛肉粒、紅燒鱔魚、豆角肉末，甚至魚香茄子，等等。

近年來(lái)隨著物價(jià)的瘋漲，燃面也貴了，從前因其分量少品種多，可以盡情點(diǎn)幾樣來(lái)吃吃，現(xiàn)在同樣的錢只夠一份，生意最好的面館，五元一兩，據(jù)說(shuō)還有六元的。真真就是一兩，半點(diǎn)多余都沒有。

可是生意照常很好，我回去也照常每天早上點(diǎn)二兩，一兩燃面，一兩湯面，假使吃不完，就各吃一半。想起有次和朋友在微博里爭(zhēng)論是北方打鹵面好吃還是南方湯面好吃，她說(shuō)湯面應(yīng)該聞到面香，而不要是看過去就是油膩的感覺。我無(wú)奈地停止了爭(zhēng)論，沒到過此地，怎么會(huì)知道這面的好呢？北方的面夠勁，夠?qū)崳傆X得欠了許多，尤其當(dāng)一個(gè)大碗裝得滿滿的白煮面條放你面前的時(shí)候，食欲先就被那種陣勢(shì)給嚇回去了。

多多的作料，少少的主食，吃的就是那點(diǎn)講究。

那天看一部電影里的臺(tái)詞說(shuō)，燉湯就像愛情，要時(shí)間越久才越好。的確，離開家鄉(xiāng)之后，家鄉(xiāng)的面成為我和我的朋友們心中所難以釋懷的一段愛情，有了曾經(jīng)滄海難為水的意思。我想不那么對(duì)稱地再續(xù)一句，煮面就像生活，多少是其次，細(xì)節(jié)豐富滋味足才是最重要的。