白酒，紅酒和黃酒對于乙醇脫氫酶及乙醛脫氫酶活性的影響

中國是酒的故鄉，酒和酒類文化，一直占據著重要地位。逢年過節，朋友聚會，家有喜事等場合都會飲酒慶祝，形成一種良好的喜慶氛圍，同時飲酒有一定的神經興奮作用，有利于在社交場合活躍氣氛，增進親情、友誼。適量飲酒還能活血通絡，健身延壽，對健康有一定的幫助。但人體對于酒精的耐受力有一定的限度，過度飲酒則會導致醉酒的發生，在日常飲酒的過程中，不同的人對于不同種類的酒的敏感程度不一致，有人能喝白酒，而對黃酒則非常敏感，而有的人喝紅酒沒事，但對于相同酒精量的白酒或者黃酒則容易發生醉酒，這個現象背后的現代生物學的原因并不清楚。

酒的主要成份就是乙醇，乙醇進入人體后很快經口腔、食道、胃、腸等器官直接通過生物膜進入血液循環，迅速地被運輸到全身各組織器官進行代謝利用。胃和腸道吸收的酒精經血液循環進入肝臟，有90-95%的乙醇在肝臟代謝，其余的在腎臟、肌肉及其他組織器官中代謝，僅有2%～10%的乙醇通過腎臟、肺和汗液等以原形排出體外。累積在肝臟中的乙醇首先通過肝臟細胞中乙醇脫氫酶，使乙醇分解成乙醛。乙醛再經過乙醛脫氫酶的分解，變成乙酸。乙酸進一步會被分解成二氧化碳和水。乙醇和乙醛對人體危害最大。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這解釋了不同的人有不同的酒量，但是無法解釋同一個人對不同種類的酒的敏感度不一致。

本文擬從不同種類的酒對于乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶活性的影響的角度試圖闡述上述現象背后的原因，通過培養的人肝臟細胞，并向培養的細胞中加入不同濃度正規超市購買的白酒（56°北京二鍋頭），黃酒（石庫門上海老酒）以及紅酒（某品牌干紅），處理兩小時后采用Sigma公司的試劑盒測定細胞中的兩種酶的活性。依據文獻查得成人血液中的乙醇濃度達到0.03-0.1%時會發生微醉，從而設定處理肝細胞（HL-7702）的酒濃度按照體積百分比為0%，0.01%，0.03%，0.1%，以及0.3%等濃度。同時采用實驗用無水乙醇作為純乙醇的對照，三次重復的結果如圖一所示：

圖一，不同種類的酒對于肝細胞HL-7702中乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶活性的抑制作用。A-D分別為相同乙醇濃度的白酒，黃酒，紅酒以及無水乙醇對于乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶活性的抑制作用。

由圖一的結果可知，0.01%-0.3%濃度的白酒對于乙醛脫氫酶活性都有一定的抑制作用，而且隨著乙醇濃度的增加，抑制作用也逐漸增強（圖一，A）；而黃酒則對兩種酶均有一定的影響，0.03%-0.3%濃度的黃酒對于乙醛脫氫酶活性有一定的抑制作用，效果稍弱于白酒，但是對于乙醇脫氫酶活性的抑制作用則非常顯著，抑制作用與酒濃度成正比（圖一，B）；紅酒和單純的無水乙醇無論在低濃度還是高濃度下對兩種酶活性都沒有顯著的影響（圖一，C-D）。

由以上結果可知，三種不同類型的酒中，其中白酒和黃酒對于乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性有著顯著的影響，而紅酒對其影響則不明顯。從對照的無水乙醇對于兩種酶活性不影響可以推測，白酒和黃酒對于酶活性的抑制作用應該來源于兩種酒中的非乙醇成分。白酒對于乙醛脫氫酶活性抑制作用較為顯著，而黃酒則對于乙醇脫氫酶活性抑制作用更明顯，加之飲酒人群中這兩個酶的活性本身就存在差異，當一個人本身兩種酶都是強活性時，則對于不同酒都有較好的酒量；而乙醛脫氫酶活性不強的人可能喝黃酒的能力較差，乙醇脫氫酶活性不高的人則對于白酒可能更為敏感。我們的實驗結果較好的解釋了同一個人對于不同的酒有著不同的敏感性的底層分子機制。

（作者單位：上海上外靜安外國語中學）