
相對于普通婚宴,有機婚宴提倡的生態和健康是最核心的優勢,它所提倡的進餐環境、原料以及烹飪方式都是全新的,所以要求非常高。對于追求樂活的年輕型賓客而言,有機婚宴顯得時尚、新穎,而對于追求健康生活方式的長輩來說,有機婚宴健康、無害,可謂一舉兩得。
“有機”主要體現在三個方面:
①婚宴環境。有機婚宴有別于傳統的酒店婚宴,會選擇在農莊、山莊等相對自然的環境中舉行,讓賓客更親近自然。
②婚宴原料。有機婚宴并不等于素食婚宴,它強調的是純天然有機食材,從肉類、魚類到蔬菜無一不是強調無抗生素、無農藥、無化學肥料殘留的健康原料。比如使用的是自然放養長成的而非飼料喂養長大的雞鴨。
③婚宴烹調形式。有機婚宴的烹調不會對原料深加工,會盡量保持原汁原味,比如采用沙拉或者涼拌的形式來制作蔬菜等等。
在菜單的選擇上,有機婚宴也有著嚴格的標準:
標準一:食材新鮮應季
使用新鮮應季食材是有機婚宴最基本的要求。冷藏后或是干制后的食材,營養價值會有所流失。而不應季的食材,尤其是在大棚種植的蔬果,會攜帶農藥等殘留物質,容易進入人體造成危害。新人在定制宴席前應該先明確酒店的食材來源。
標準二:烹飪保持原味
合理的烹飪是影響婚宴營養價值的第二因素。烤、煎、炸等方式制作的菜肴會造成營養的流失和熱量超標,且會產生其他有害物質。粵菜扒、燉、蒸、煮等烹飪方式較為注重保持食材的原味,更加健康。
一般蔬果類建議使用無油烹飪,肉品海鮮可采用低溫烹飪。調料原則是低鹽、低油、低糖,少放甚至不用味精。
標準三:菜式要葷素、干濕搭配
菜式搭配是第三要點,首先要滿足婚宴的喜慶性,在此基礎上以健康為核心設計。需注意低脂和葷素結合,全雞全鴨加蹄髈式的婚宴早已過時,應該適當增加諸如上湯蘆筍髈百靈菇扒菜膽、艾窩窩等蔬菜和粗糧的份量。
菜式要注意干濕搭配,進餐前喝湯水能滋潤胃腸道,利于開胃,主菜快上完時,以飽腹感羹湯作為點心,利于消化吸收。
標準四:酒水溫和不傷身
酒飲以天然、溫和為佳,多用紅酒、黃酒、果汁、酸奶,少用白酒、啤酒、碳酸類飲料。紅酒、黃酒較白酒性質溫和,不易傷身,且醉酒后身體恢復快。冰鎮啤酒不僅傷脾胃,配合進食海鮮容易誘發痛風。
碳酸飲料屬高熱量,果汁與酸奶不僅提供豐富的維生素和蛋白質,還具良好的解酒效果。
舉辦有機婚宴需要與酒店溝通哪些事宜?
確定有機食材是否可以順利供應,所有食材必須有合格單位出示的有機認證,烹飪方式需要根據賓客的組成適當作出調整,盡量在提倡健康、天然的同時滿足每位來賓的口味需求。
Tips:
①有機婚宴的食材最重要,它的價格也較普通原料昂貴許多,要注意預算。
②定制有機婚宴時,一定要尋找有相應正規有機原料供應渠道的酒店。
③就餐環境也是考量的重點,選擇具有自然生態環境的酒店最佳。