陳航在餐飲業(yè)「攻城略地」

在餐飲行業(yè)，陳航的起點并不高。從肯德基見習(xí)服務(wù)員做起，她一步步做到了肯德基門店經(jīng)理、味千拉面營運(yùn)總監(jiān)、永和大王華東區(qū)總經(jīng)理、巴貝拉華東區(qū)總經(jīng)理、真功夫華東區(qū)總經(jīng)理。20多年的浸淫，讓她成為餐飲行業(yè)的絕對資深人士。

2013年初，陳航加盟上海家有好面餐飲管理有限公司，出任CEO。短短兩年時間，「家有好面」的門店從原來的12家發(fā)展到如今的53家。2014年營業(yè)額突破16億元，比2013年增長60%。這個以煨面為主，兼營干撈面、粥點、時蔬、小食和甜品的時尚連鎖餐廳，在上海已經(jīng)家喻戶曉。

外柔內(nèi)剛

陳航美麗優(yōu)雅，但如果你熟悉她的履歷，就絕對不會認(rèn)為她是個柔弱的女子。

陳航初中畢業(yè)時，因為嚴(yán)重偏科，當(dāng)時經(jīng)濟(jì)條件并不算好的家里沒有給她填報高中志愿，而把機(jī)會留給了妹妹。那時起，她就憋了口氣：「我一定要靠自己讀完大學(xué)。」

19歲的陳航從技校畢業(yè)后，進(jìn)入一家模具廠工作。趕上了電子化的時代，低端模具產(chǎn)業(yè)已是日薄西山。陳航看到了危險的信號，她不想坐以待斃，成了廠里第一個辭職的人，并且是賠了違約金離開的。

陳航有一個要好的同學(xué)，很喜歡吃肯德基。1993年的一天，吃得正香的同學(xué)突然抬起頭說：「反正你現(xiàn)在沒有固定的工作，就來這里上班吧，這樣我們就不用排隊了。」剛好上海黃陂路的一家肯德基分店在招服務(wù)員，陳航就這樣有些意外地進(jìn)入了餐飲行業(yè)。

當(dāng)時正值上海的隆冬，風(fēng)刮得割人皮膚。店外排了二三十米的隊，顧客因為無聊難免抽支煙，陳航就穿著單薄的工服在外面撿煙頭。有一次，陳航的父母來看她，無意中在馬路對面看見這樣的場景，忍不住濕了眼角。「我爸爸當(dāng)時就想沖過來，叫我不要干了，回家吧。可我媽說，隨她吧，自己選的。」陳航回憶道。

憑著自己的努力和堅強(qiáng)，在肯德基4年零9個月，陳航做到了店長。但那個讀大學(xué)的夢想，依然在她心中縈繞著。她決定參加自考。在工作之余，她勤奮學(xué)習(xí)，只希望盡快實現(xiàn)自己的大學(xué)夢。考試前夕，她卻染上了甲肝病毒，在隔離中錯過了這次考試。第二年，她沒有再讓自己錯過機(jī)會，一舉考上了理想的學(xué)校。

陳航?jīng)]有向家里要學(xué)費(fèi)。在辛苦工作之余，每周有3天她都要去學(xué)校上課，這樣的日子她堅持了4年。大學(xué)畢業(yè)后，她離開肯德基，加盟味千拉面，她說：「我有熱情，有專業(yè)能力，我希望自己不是在肯德基一成不變地干下去。」

2005年，33歲的陳航已經(jīng)是總監(jiān)級別，與此同時，她又考上了碩士。

售賣春天

陳航加盟「家有好面」之后，首先將品牌做了進(jìn)一步精準(zhǔn)化定義。她介紹說：「‘家有好面’的品牌年代感，是基于老上海摩登時代的文化，那個年代的上海，海納百川、時尚多元。所以我們的設(shè)計也會較傳統(tǒng)面館更時尚，在裝修上不會像麥當(dāng)勞、肯德基一樣千店一面，而是基于上海特色，輻射全國，適當(dāng)加入本土化特色和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)元素。」

比如「家有好面」浦東陸家嘴正大廣場店，有一面墻是實景拍攝的陸家嘴全景，店內(nèi)充滿了老上海元素，這種現(xiàn)代和懷舊融合的感覺，讓顧客坐在餐廳里，既能穿越回老上海的摩登時代，又能體會到新上海的繁榮景象。

不斷地學(xué)習(xí)，不斷地求變，她將餐飲賣出了情懷。青團(tuán)，一般只能在江南的清明前后吃到，「但是我們希望傳統(tǒng)的食品，能更多地帶給你心靈上的感受。我們將小麥草的籽獨(dú)立包裝，放在青團(tuán)的下面，吃完青團(tuán)后，包裝盒留下，將我們提供的土和小麥草的籽放進(jìn)盒子的四個孔里，只需灑點水就會發(fā)芽。小麥草在美國非常流行，可以榨汁，作為飲料喝很有營養(yǎng)。實際上，我們賣的是春天。」陳航說。

她將健康與美麗分享給了她的顧客。分享，是她一直在強(qiáng)調(diào)的。通常，只有精神富足或者足夠自信的人才樂于分享。看著高速發(fā)展的「家有好面」，陳航應(yīng)該是自信的。自2013年她掌舵「家有好面」以來，門店從原來的12家發(fā)展到如今的53家，并且走出上海，在北京、南京、杭州、寧波開出分店，再由北京輻射華北地區(qū)，由南京輻射江蘇地區(qū)，由寧波、杭州輻射浙江地區(qū)……陳航的規(guī)劃是，用5年時間開出300家新店。

「我特別擅長讓品牌快速成長。前面的幾位老東家，我進(jìn)去的時候，都只有十來間店。」說到這里，陳航有些小小的得意。當(dāng)被問及為何要急速地「攻略掠地」時，她表示：「做過這么多餐飲品類后，對于面條行業(yè)，我有一個心愿，希望能出現(xiàn)一個可以與味千拉面競爭的品牌。所以起碼我要成為行業(yè)第二，否則我自己無法滿意。有10家或者20家門店規(guī)模的餐飲品牌非常多，如果在短時間內(nèi)不能跟他們拉開距離，那很快就會被別人追上。」

愿意成為「伯樂」

陳航說，自己最大的成功秘訣就是「堅持」：「任何事情都不能做一會兒就扔掉，而要有一個延續(xù)的時間，尋找規(guī)律，再把它總結(jié)出來。」

一個巧合的開始讓陳航在餐飲業(yè)一待就是22年，但是任何行業(yè)都需要時間的沉淀，積累期會非常痛苦，甚至?xí)脚R界點。陳航的心得是找到行業(yè)內(nèi)一個學(xué)習(xí)的榜樣。在肯德基擔(dān)任門店經(jīng)理時，陳航覺得跟自己對接工作的總經(jīng)理非常優(yōu)秀，每次跟他交流的時候，陳航都特別留心，甚至?xí)７滤鍪碌姆绞健Ｄ呐率巧磉叺陌宋搴蟆⒕帕愫螅惡接X得他們也有很多地方值得學(xué)習(xí)。

「與時俱進(jìn)，我一直在讓自己變得更年輕。如果家有好面未來發(fā)展到一定高度，這個企業(yè)需要更合適的人，我一定愿意退出。我的工作就是把企業(yè)的延展性拉長，還有一點就是要將總結(jié)后的東西教給別人。」她從不擔(dān)心自己被超越，「就是要超越我，我希望他們在每個領(lǐng)域都比我強(qiáng)，這樣，他們才能以最快的速度執(zhí)行我的idea。」

陳航鼓勵員工每年出去面試一次，跟獵頭成為朋友。「人在一個地方待久了會麻木，就需要這些東西來幫助你評估自己的價值，這樣才會有動力不斷學(xué)習(xí)。甚至我還會幫著找工作，讓你去歷練一段時間。如果在另一個領(lǐng)域，你也做得很好，我的下一個項目也很適合你，那咱們就可以合作，我的團(tuán)隊是既要獨(dú)立又能夠合作的。」陳航更愿意將自己看作是發(fā)現(xiàn)千里馬的伯樂，不但管理員工的工作，還會管理員工的未來。