關(guān)于朗姆酒有多少你不知道？

提起朗姆酒，大多數(shù)國人的第一印象都是《加勒比海盜》中杰克船長的大副，那位醉醺醺的「吉布斯大師」。他常常拿著一瓶朗姆酒醉生夢(mèng)死，一次又一次地把黑珍珠號(hào)弄丟，可謂是杰克的「第一豬隊(duì)友」。

在真實(shí)的歷史上，朗姆酒確實(shí)是海盜們航海時(shí)的最佳伴侶，但它的魅力并非僅僅如此。

源于海洋的美酒

身為世界七大烈酒之一的朗姆酒起源于16世紀(jì)。由于大航海家哥倫布的功勞，在南美洲加勒比海群島上生長著大量的甘蔗。當(dāng)?shù)厝送ㄟ^一些方法，從甘蔗中提取出人們非常喜愛的調(diào)味料——蔗糖。蔗糖的生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生一種副產(chǎn)品——糖蜜，一種黑黑的黏稠而且有豐富味道的糖漿。當(dāng)?shù)厝藢⑻敲叟c一定量的水混合放進(jìn)開口的大罐子中，讓空氣中的野生酵母開始享用這些甜蜜的美食，并產(chǎn)生出酒精，這就是朗姆酒最原始的形態(tài)。

除了少數(shù)嚴(yán)格遵守清規(guī)戒律的教徒軍隊(duì)以外，無論哪一個(gè)國家的哪一場戰(zhàn)役，都缺少不了酒精來為將士們壯膽。盡管加勒比海上的海盜們并非正規(guī)軍，但是在17世紀(jì)到19世紀(jì)間，他們的猖獗還是給歐洲的殖民者們帶去了巨大的影響，以致許多海軍艦隊(duì)常年在此駐守，保衛(wèi)商船的安全。朗姆酒是海盜與海軍通用的飲料，除了激勵(lì)士氣以外，在當(dāng)時(shí)的航海中，水的保存并不像現(xiàn)在這樣程序健全，出航一段時(shí)間后，清水會(huì)產(chǎn)生許多令正常人難以忍受的氣味。朗姆酒由于其酒精可以殺死微生物，并且掩蓋水中難聞的氣味的優(yōu)勢(shì)，成為每一艘艦船必備的重要物資。

在英國的皇家海軍艦隊(duì)中，一位老艦長把兌了朗姆酒的水分發(fā)給士兵們，由于原本難以下咽的水有了朗姆酒的香氣，這種「勾兌」受到了大家的一致好評(píng)。這位艦長的外號(hào)叫「老哥哥（Old Grog）」，這種兌過水的朗姆酒就被稱為「哥哥（Grog）」?！父绺纭购髞肀换适沂跈?quán)，成為英國艦隊(duì)必備的資源，直到1970年才被廢止。后來有人在「哥哥」里添加了富含維生素C的檸檬汁，讓船員感染壞血病的幾率大大下降的同時(shí)也給這種「酒水」帶來了更好的味道。常喝雞尾酒的朋友們肯定會(huì)想起加了朗姆酒的蘇打檸檬水莫吉托（Mojito），沒錯(cuò)，這就是最早版本的莫吉托。

風(fēng)味的變化

朗姆酒作為烈酒，必須經(jīng)過一次蒸餾的工藝。蒸餾的原料就是文章開始時(shí)提到的自然發(fā)酵的糖蜜酒。在蒸餾的過程中，水分與酒精分離，產(chǎn)生出酒精度在40到96度之間的無色產(chǎn)品。這些產(chǎn)品很多都被做成夜店里用來調(diào)制雞尾酒的基酒。更好的朗姆酒會(huì)使用和蘇格蘭威士忌或者法國白蘭地一樣的蒸餾方法，為酒帶來更多的風(fēng)味。

除此之外，窖藏也是朗姆酒最終香味的直接影響因素。許多高級(jí)朗姆酒生產(chǎn)商會(huì)像那些頂級(jí)白蘭地或者威士忌的生廠商一樣，讓朗姆酒在橡木桶中陳年，以獲得優(yōu)雅高貴的豐富的香氣。由于原料供應(yīng)的穩(wěn)定與充足，朗姆酒通常不像白蘭地或者威士忌的生產(chǎn)那樣具有高風(fēng)險(xiǎn)，因此價(jià)格也要比它們親民許多。

雞尾酒惹人愛

朗姆酒的香氣有很大的變數(shù)，但多半是帶著一絲甜味以及一些香料的味道。頂級(jí)的朗姆酒受陳釀的影響很大，有時(shí)能展現(xiàn)出豐富的甜水果香氣。

高端朗姆酒雖然并不稀少，但是純飲朗姆酒的事實(shí)上只是很少的一部分人。大部分朗姆酒都像它們17世紀(jì)的祖先一樣，被調(diào)制成各種各樣的雞尾酒。比如我們熟知的（如果你也在年輕的時(shí)候去過一些夜店的話）自由古巴，長島冰茶，藍(lán)色夏威夷，還有上文提過的莫吉托（Mojito）。雖然大家不一定知道這些酒是主要由朗姆酒調(diào)配的，但是一點(diǎn)都不妨礙人們?cè)谝沟昀稂c(diǎn)上一杯來享受整晚的喧囂。有些不勝酒力的女性可能會(huì)點(diǎn)一杯朗姆預(yù)調(diào)酒，它的靈感也來自百年前英國的戰(zhàn)艦上那種兌了朗姆酒的「酒水」，實(shí)際上，它確實(shí)是以朗姆酒為基酒的特調(diào)酒水飲料。因?yàn)楹戎崴崽鹛疬€是「酒」，所以在年輕人中非常受歡迎。