定制甜美之旅：暢享波爾多甜白時光

這段時間跟法國波爾多甜白葡萄酒杠上了，但并不是我一個人的事兒，是所有熱愛和為之奮斗的所有甜白葡萄酒和貴腐葡萄酒的粉絲兒們愿意為之瘋狂的事兒。要想讓所有人喜歡一樣東西并不可能，但是讓不知道的人有興趣、有欲望知道并了解達到喜愛確是一件并不難辦到的事情。更何況波爾多甜白葡萄酒是多少人夢寐以求的呢！

由法國波爾多甜酒協會主辦，法國克洛維斯·美酒之旅公司承辦的“法國波爾多甜白四站巡展”活動，自3月24日的成都起經3月30日的杭州、3月31日的南京，華麗落幕在4月1目的上海。在波爾多甜酒協會主席菲利普和負責人艾瑪的帶領下，由法國克洛維斯·美酒之旅公司總經理廖曉燕和各地酒商及親朋的籌劃下，10余家波爾多貴腐酒的莊主們一路賓朋，一路甜蜜邂逅，一路甜美的滿足。不得不說兩家1855年一級莊哈寶普諾Chateau Rabaud Promis和芝路莊園Chateau Guiraud，還有1855年二級莊康歌樂酒莊Chateau Cantegril等多家重量級的甜白貴腐酒酒莊帶著誠意和美酒傳播的是一種精神和力量的分享。

這一段時間關于這場大型波爾多甜白的四站巡展的信息鋪天蓋地灑向所有熱愛甜酒人的心中，不管你是以微信、網站或是什么形式看到的這些描述甜酒的文字或圖片，我現在都編不出其他更好的形式或詞匯描繪這場淋漓盡致的“旅行”，只能用我自己最簡單的方式還原一下成都站的最佳現場。

最火爆的簽到處現場

3月24日下午1點剛剛過，前來參加由波爾多甜酒協會、法國克洛維斯-美酒之旅共同組辦的“波爾多貴腐甜白大師品鑒班-成都站”的各位人士，已經陸續來到非常高大上的超五星級別的成都瑞吉酒店，這場大師班在臨近春季糖酒會期間舉辦是一個美麗的錯誤，必然會導致爆棚系數爆表，果不其然，致使主辦方和承辦方遣散了不少抱著希望而來，帶著失望而走的湊熱鬧的熱心觀眾，在這里我代表所有當時遣散你們的工作人員道一聲：活該，誰叫你們不提前報名的，看著一大撥人群走進大師班一定很懊悔吧，明年長點兒心吧！

最具含金量的大師班

經過緊張的報名以后，終于迎來了激動人心的時刻，波爾多甜白巡展成都站大師品鑒班正式開始！本次活動來到臺前的有波爾多甜酒聯盟主席菲利普、波爾多甜酒聯盟負責人愛瑪、法國克洛維斯·美酒之旅廖曉燕、康歌樂酒莊少莊主夫人孫頔、Patrick Dejean Domaine du Noble et Chateau La Fontaine、Michel Boyer Chateau Du Cros、主席菲利普女兒和聯盟相關工作人員。首先，廖曉燕女士致辭并介紹活動主要內容、環節和重要嘉賓，另外對日后的活動做了系統的規劃和安排；接下來甜酒聯盟主席菲利普和全場最年長者Michel Boyer Chateau Du Cros分別講話；由波爾多甜酒聯盟負責人艾瑪主講，康歌樂酒莊少莊主夫人孫崾翻譯并擔任活動主持。

緊接著正式進入含金量很高的干貨階段，艾瑪從技術角度解析產區特色，向在場的觀眾詳細介紹了波爾多甜白葡萄酒和貴腐酒的形成和特點，以及當地的氣候和獨特的優勢。其中，著重介紹了貴腐葡萄是高風險的采摘、采摘期可長達十周、低產收獲、在釀酒罐或橡木桶中進行緩慢發酵四大元素的綜合產物，這個產區獨特的微氣候和土壤以及改變葡萄中的成分含量的貴腐菌才形成了非常甜美的貴腐酒。對于一款獨一無二的甜型白葡萄酒來說，采用三個葡萄品種，即葡萄孢子純化后的賽美蓉、長相思和密思卡岱，在非常特別的風土下，釀造出口感豐富、獨特水果香味的葡萄酒，適宜在任何歡樂時刻開瓶品嘗。

講到甜蜜波爾多，艾瑪更是滔滔不絕，首先介紹了吉倫特省11處法定產區的甜白和醇甜白葡萄酒。這些甜酒產自波爾多的南部，加倫河的兩岸。它們有著大約4000公頃的土地（卻只占波爾多地區總產量的3%）。盡管它們彼此相鄰，土壤和氣候的差別賦予了每一種酒獨一無二的特質。這11個獨特的產區包括超級波爾多、波爾多-圣馬格爾、超級格拉夫、波爾多一級丘、波爾多-圣佛瓦、卡迪亞克、塞龍、盧皮亞克、圣十字山、巴爾薩克、蘇玳，每個產區的葡萄酒都有各自不同的口味和不同的表現力，具有各自明顯的特征。艾瑪認真的從土壤的差異、當地的特殊優勢和釀造工藝上向觀眾介紹了其中的關鍵內容。

加倫河的兩岸：土壤的差異

這片區域位于波爾多以南45英里，沿著加倫河河畔。葡萄園只集中在一些村莊的有限土地上。

左岸：優級格拉夫產區毗鄰格拉夫產區，塞龍坐落在起伏和緩的高地，蘇玳-巴爾薩克位于沙丘之上。河岸主要由沙礫、石灰巖與黏土組成，下層是沉積的黏土或石灰巖底土。右岸：波爾多一級丘，波爾多-圣馬格爾，盧皮亞克，圣十字山與卡迪亞克均位于由窄小的峽谷所隔開的山坡與丘陵之上。朝向西南方的右岸有著黏土土壤，石灰巖、沙礫與沙土等多樣的地質結構。

唯一的例外，波爾多-圣佛瓦產區則位于多爾多涅河的左岸，而優級波爾多產區則遍布加倫河沿岸的產區。

當地的特殊優勢：灰葡萄孢菌

甜蜜波爾多葡萄酒產區地屬海洋性氣候（溫濕交替）。這一氣候解釋了我們甜蜜波爾多酒的秘方：“灰葡萄孢菌”，一種席卷成熟葡萄的微小真菌。溫度較平均溫度高，尤為重要的秋季晴雨天霧氣交替，為這種真菌的生長創造了適宜的條件。

第一階段：它侵蝕水果的表皮和果肉。表皮變得薄而脆，顏色變成暗紫色：我們將它叫做：“完全腐爛”。

第二階段：葡萄萎縮，干燥，灼燒，有時被白色絨毛覆蓋，這被看作是理想的狀態。

這種“貴腐菌”很大程度上改變了葡萄的狀況：酸度減少，糖分增加至18°-20°甚至更多（差不多是其他葡萄的兩倍）。許多新的芳香物質由此產生，這樣一來，釀造出的葡萄酒，就有了自己獨特的口感與芳香：果脯，成熟的水果（芒果，菠蘿），或者花香（忍冬，金合歡）。灰葡萄孢菌在各個葡萄上的發育并不是同質的。它生長緩慢，非常不規則，會因為土地、植物、水果的差異，甚至不同株的葡萄，而出現不同的生長狀況。它會生長數星期，甚至長達數月。所以，每一年，我們在釀造這絕佳的美酒時，都離不開灰葡萄孢菌的幫忙（請不要與簡單的葡萄晚收相混淆）。

葡萄的采摘：漫長而精細的篩選

為了收獲最優狀態的葡萄，酒農有著他們獨特的技巧：他們挑選果實時，每次只采摘走最“甜”的果實。在嚴格的篩選過程中，他們移走壞掉的果實，留下還沒有足夠成熟的果實：這往往需要經歷數次的篩選。這也就意味著整個收割的過程會經歷數月，有時直到11月份才能全部完成。為了甜美的葡萄酒，我們需要采摘整串果實，這樣的話會同時得到成熟的、過熟的或者病害的果實。我們還要繼續篩選數次，而一般的葡萄酒，即使也有果味，卻不及甜蜜波爾多濃厚香醇。

漫長而徐緩的釀制

一旦品質優良的葡萄被收割后，我們通過逐次壓榨，提取出高度濃縮的汁液。首次壓榨的汁液香氣宜人，美味可口，第三次得到的果汁則更加甜膩。之后，緩慢的發酵就開始了；由于高濃度的糖分，這個過程可以持續一個月，無論是放在木質大酒罐還是一般的橡木酒桶。新得到的葡萄酒會和緩地釀制，呼吸，在大酒罐或者橡木桶里繼續醞釀它的芳香。

極大的風險：得來不易

葡萄園封閉式的管理，理想的氣候，最佳的灰葡萄孢菌癥狀，還有葡萄采摘技術條件，造就了甜蜜波爾多。然而，其中也潛藏著巨大的風險：多雨的秋季，冬季提早的來臨，暴風雨，都能輕易地毀掉一年的好收成。非常低的產量，由于貴腐菌可遇而不可求，葡萄酒的產量很低，光景不好時，收成只有正常年份的50%。

富有靈性的美酒：楚楚動人

接著艾瑪講述法國波爾多甜白從2009年開始，就已經形成了自己的獨有風格：有著“時髦”，現代，流行，歡樂，友好的特性，在渴望與好奇中嶄新的名字應運而生，開創了波爾多甜白和醇甜原產地供應葡萄酒的消費新潮。

聽艾瑪講著這些美酒，你會不由自主地想到一個開朗的甜白“姑娘”，具有很多正能量元素：

平易近人：從隨意的野餐到時尚的派對，它們適宜在任何場合飲用。可以搭配各種各樣的菜肴，或甜或咸的食物，都可以增進它們的美味。最主要的是價格實惠，無論是對于年輕的業余愛好者，還是對專業的美酒鑒賞家來說，它們都是物美價廉的優質-選擇（價格在3歐元到33歐元之間）。

令人愉悅：它們給那些獨一無二的時刻附著上了人情味的色彩。它們賦予花園中的開胃酒優雅的氣質，讓野餐變得高貴起來，令宴席散去時的氣氛輕松柔和，給秘密的約會增添一份額外的浪漫。

誘人：它們能征服所有人，令很多女士著迷于它們金黃色的酒體與馥郁的芳香；而男士們則喜歡搭配奶酪來飲用，抑或是伴著雪茄慢慢品嘗。憑著誘人的芳香，它們說服了年輕人去了解自己、甚至義無返顧地愛上自己。

新鮮：它們喚醒了春日的柔和。涼爽（8°-10℃）而不要加冰，它們具有香料以及水果的芳香，讓人陶醉，讓人耳目一新。它們可以很清淡，無論是烤魚，還是水果沙拉，最基本的菜肴都可以成為它們的絕佳搭配。

品鑒：垂涎三尺的美酒

在艾瑪講解的過程中，很多現場的觀眾積極提出自己的疑惑和不解，達到了最高效的學習狀態，在品鑒酒款的時刻到來之時，所有的小伙伴都驚呆了，連連稱贊，大家似乎都沉浸在甜美之中無法自拔，受到了所有參與觀眾的一致好評。

在一個意猶未盡的甜白葡萄酒的享受時刻悄然結束了大師班品鑒會的全部內容，不僅超時完成，人們還久久不愿離去。其實，另外一大撥人已經開始轉戰自由品鑒區，再次開始暢飲起來，帶著一顆崇拜的心，感受著美酒里面蘊含的風土人情。

在一片稱贊和歡聲笑語中，自由品鑒也結束了。你是不是以為這下該結束了？NO，還沒有，夜幕降臨迎來了一個非常浪漫的甜美之夜。同一地點再次上演了一場難以忘懷的晚宴秀。熱鬧非凡的餐桌上仍然由艾瑪向大家講述法國波爾多甜白葡萄酒與美食的完美搭配的奧妙，由各個莊主介紹相對應的搭配酒款的相關信息，使現場的嘉賓在享受美食的同時，更加體會到搭配波爾多甜白葡萄酒的微妙和甜蜜，同時也是一種莫大的享受和不平凡的體驗。

踏實誠懇的酒莊

在享受美食美酒之前我想跟大家介紹一個重量級的酒莊——哈寶酒莊，這個酒莊就是波爾多甜酒聯盟主席菲利普家酒莊，這個酒莊的酒正是由這次活動的主辦方法國克洛維斯·美酒之旅公司在中國獨家代理。哈寶普諾酒莊（Chateau Rabaud-Promis）與斯格拉哈伯酒莊（Chateau Sigalas-Rabaud）原本同屬于一個酒莊——哈寶酒莊（Chateau Rabaud）。哈寶酒莊的歷史可以追溯至1660年，當時為貝紅妮·哈寶（Peyronne de Rabaud）夫人所有。之后，酒莊作為夫人的嫁妝轉入卡佐（Cazeau）家族。卡佐家族是當地著名的貴族，擁有眾多產業，對哈寶酒莊并沒有太重視。在卡佐家族掌管酒莊的150年間，酒莊并沒有取得太大的成就。1819年，加百列·德美（Gabriel Deyme）從卡佐家族手中購得酒莊。在他的苦心經營下，酒莊的聲譽日益提升，并且在1855年蘇玳和巴薩克分級評選中入圍，被評為蘇玳和巴薩克一級酒莊。

1864年，德美先生將酒莊出售給亨利·德胡伊·斯格拉（Henri Drouilhet de Sigalas）先生，亨利先生將自己的名字加入酒莊名中，這也是斯格拉哈伯（Sigalas-Rabaud）名字的來源。早在收購酒莊之前，亨利就已擁有面積10公頃左右的皮索托（Pexoto）酒莊，之后他將皮索托并入哈寶酒莊。

1903年，亨利先生的兒子皮埃爾·德胡伊·斯格拉（Pierre Drouihet de Sigalas）將酒莊大部分的所有權賣給了阿德里恩·普諾（Adrien Promis）。由此，哈寶酒莊正式分裂，衍生出哈寶普諾酒莊與斯格拉哈伯酒莊（Chateau Sigalas-Rabaud）。20世紀30到40年代，兩個酒莊出產的葡萄酒都分別標注各自的酒標。1929年，這兩家酒莊又重新合并。1950年，哈寶酒莊當時的擁有者吉尼斯特（Ginestet）家族為了購買瑪歌酒莊而想賣掉哈寶酒莊（Chateau Rabaud）的股份，斯格拉家族的后人都不愿意買回，于是哈寶普諾酒莊被賣給了雷蒙德·路易斯·藍尼勒（Raymond-Louis Lanneluc）先生。兩大酒莊就此分裂，直至今日。

哈寶普諾酒莊位于博姆（Bommes）公區，擁有31公頃葡萄園，與斯格拉哈伯酒莊相毗鄰。園內所種植的葡萄品種仍然以賽美蓉（Semillon）為主，具體比例為80%的賽美蓉、18%的長相思（Sauvignon Blanc）和2%的密斯卡岱（Muscadelle）。

哈寶普諾酒莊的酒曾經一度因為品質不佳而不被看好，不過當1974年菲利普·德金（Philippe Dejean）被指派為總經理后，酒莊發生了巨大的變化。菲利普·德金改進了葡萄園種植技術，控制葡萄產量，采收時嚴選優質果實。酒精發酵完成之后，酒莊的葡萄酒通常要在橡木桶中（33%新桶）陳年15個月。酒莊葡萄酒的品質也因此逐步提高，受到了葡萄酒愛好者的青睞。Chateau Rabaud-Promis是一個家族式葡萄園，也是1855年蘇玳產區的一級名莊。33公頃的葡萄田（80%賽美蓉，20%長相思）位于Bommes鎮，Chateau d'Yquem對面。由Dejean家族釀制的葡萄酒精致、優雅，是法式美食傳統的代表。這樣講來是不是也是一種食糧？

廢話不多說，要不然要被拍磚了！讓我們走進這場晚宴中的美食美酒吧！