面點教學(xué)中的創(chuàng)新教育研究

[摘 要]“民以食為天”的思想，從古至今從未改變過，但是隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，“食”的內(nèi)容卻不斷的發(fā)生改變，不僅要求食物有更高的營養(yǎng)成分，并且食物能以更多新穎的有創(chuàng)意的不同的樣式呈現(xiàn)。本文筆者對面點教學(xué)中的創(chuàng)新教育進行相關(guān)闡述，提出幾點提升面點教學(xué)中創(chuàng)新教育的方法供參考。

[關(guān)鍵詞]面點教學(xué)；創(chuàng)新教育；創(chuàng)新方法；探究

一、前言

面點是中國飲食文化歷史中最為長久是食品之一，面點的種類隨著社會的發(fā)展不斷的變化且品種花樣變得越來越豐富。就比如面點中的饅頭，從一開始的窩窩頭、老面饅頭到現(xiàn)在五花八門：玉米饅頭、雜糧饅頭、紅糖饅頭、紫薯饅頭等等，饅頭的種類變得越來越多，這就是體現(xiàn)了人們對饅頭的創(chuàng)新。

由此可見，面點的制作就是一個作品創(chuàng)作過程，它在隨著時代發(fā)展的需要不斷地創(chuàng)新，而面點教學(xué)的創(chuàng)新教育就是老師教會學(xué)生如何發(fā)揮自己的想象力，去創(chuàng)作一個有新意有創(chuàng)意的食品過程。

二、提升面點教學(xué)中創(chuàng)新教育的策略

教師在面點教學(xué)中進行創(chuàng)新教育，一方面需要教師對自身面點專業(yè)知識的充實以及教學(xué)方式的不斷創(chuàng)新，以此提高課堂教學(xué)的質(zhì)量；另一方面教師要從學(xué)生的角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生對面點的興趣、挖掘?qū)W生對面點制作的創(chuàng)新能力，根據(jù)學(xué)生的不同能力特點，因材施教。面點教學(xué)的創(chuàng)新教育，是需要教師和學(xué)生相互配合的，如果僅僅是老師或者學(xué)生單方面進行是行不通的。創(chuàng)新教育中，老師要引導(dǎo)學(xué)生進行面點創(chuàng)作創(chuàng)新，學(xué)生要配合老師完成面點創(chuàng)作的各項任務(wù)。

1.做好面點教學(xué)的課前創(chuàng)新教育準(zhǔn)備工作。

（1）教師首先要對每一節(jié)所要教授的面點教學(xué)內(nèi)容都進行精心備案工作，了解每個面點知識的重點難點，比如在面點基礎(chǔ)知識章節(jié)中，重點知識應(yīng)該是讓學(xué)生了解面點的材料以及面點制作過程中所用到的工具，難點就是如何應(yīng)用面點工具進行實際的操作。另外教師還要對課堂教學(xué)內(nèi)容進行有序安排以便能逐步的引導(dǎo)學(xué)生進行面點這個知識領(lǐng)域，比如教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該要從易到難、從簡單到復(fù)雜，一步步的增強學(xué)生對學(xué)習(xí)面點制作的好感。再有，教師在備課的時候，要想想課堂中應(yīng)該怎么去激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，確定好創(chuàng)新教學(xué)方案，比如引導(dǎo)學(xué)生從生活實際中發(fā)掘有創(chuàng)意的面點想法等等。

（2）教師要引導(dǎo)學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)。學(xué)生做好課前預(yù)期，一方面有助于學(xué)生對所學(xué)的內(nèi)容有一個大概的了解，另外一方面有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。比如，關(guān)于面點知識知識章節(jié)的內(nèi)容，教師可以提出相關(guān)問題：面點的材料有哪些？面點的種類有哪些？制作面點的工具有哪些？在你是生活中你覺得最有創(chuàng)意的面點是什么？通過問題應(yīng)道學(xué)生做好對面點知識的預(yù)習(xí)，讓學(xué)生形成思考的習(xí)慣。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，重要的就是培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維，所以思考是不可缺少的。

2.運用多種課堂教學(xué)方法，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化面點教學(xué)的創(chuàng)新培育。

（1）教師在面點教學(xué)課堂中，要結(jié)合課本的知識，拋磚引玉，培養(yǎng)學(xué)生對面點興趣。教師在面點教學(xué)的創(chuàng)新培育中，首先得要立足于課本的知識進行講解，但是課堂講解的方式要進行創(chuàng)新，且不可用以往那種“一站式”課堂教學(xué)方法，即是教師在課堂中，從頭到尾的照本宣科或者一直都在講課，沒有給學(xué)生思考的空間，這樣的教學(xué)方式其課堂的質(zhì)量效果是極差的，教師應(yīng)該改變這樣子的授課方式。教師對課堂講解的內(nèi)容，可以拋磚引玉，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，教師引導(dǎo)為輔，逐漸培養(yǎng)學(xué)生對面點的興趣以及提高學(xué)生的思考創(chuàng)新思維能力。比如在面點基礎(chǔ)知識章節(jié)內(nèi)容，教師在上課前，可以給每一個學(xué)生發(fā)一些面筋，然后讓每一個學(xué)生根據(jù)自己的想法隨意的捏做一個造型，捏制完整之后，組織學(xué)生投票選出最具有創(chuàng)意的前十名面筋造型。教師通過這樣的一個課前活動，把學(xué)生的引入到面點的基礎(chǔ)知識教學(xué)中，評價為什么有的同學(xué)面筋造型不穩(wěn)固、有的卻很穩(wěn)固，這就與面和水的調(diào)和比例有關(guān)系；然后探討一下學(xué)生在做面筋造型時，所用的思路是什么，這樣子的創(chuàng)造是依據(jù)哪方面的知識等等。這樣的創(chuàng)新教學(xué)方法，技能使得面點教學(xué)寓教于樂，提高學(xué)生對面點教學(xué)的興趣，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

（2）在面點教學(xué)中，老師可以巧設(shè)課堂游戲，增強學(xué)生的面點創(chuàng)作能力。面點教學(xué)，學(xué)生的動手制作能力很重要，所以教師重點培養(yǎng)學(xué)生的動手創(chuàng)作面點的能力。在課堂中，教師盡可能多的組織各種小游戲來增強學(xué)生的動手創(chuàng)作能力。比如在教授面包制作過程中，讓學(xué)生組成小組，通力合作，思考一下怎么樣在使用面點材料少但又能做出美味有新意的面包來；或者在蛋糕烘焙講解，讓學(xué)生使用不同的面點制作工具微波爐、烘烤爐、平爐等進行烘焙，最終烘焙得出的蛋糕有什么差異。通過多種小游戲，讓學(xué)生增強制作面點的動手能力，同時能引導(dǎo)學(xué)生不斷的思考，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。有了思維才有創(chuàng)新的動力。

（3）教師通過多媒體教室播放各種面點圖片、制作面點過程的影像短片，增加學(xué)生對面點知識的了解。面點的制作其實就是一個新作品創(chuàng)作過程，它就好像設(shè)計一樣，需要設(shè)計者好的想法、明確是思路、然后應(yīng)用自身積累的知識進行創(chuàng)新設(shè)計的過程。所以教師多放一些好的面點作品，提升學(xué)生的審美能力，不斷的積累面點方方面面的知識，當(dāng)學(xué)生的面點知識及技能到達一定量的積累，創(chuàng)新的質(zhì)變就會產(chǎn)生。

3.在面點教學(xué)的課后，教師可以給學(xué)生多創(chuàng)造一些實踐條件，比如校企合作，讓學(xué)生所學(xué)的能真正的用于實際；亦或者帶領(lǐng)學(xué)生多參加一些美食比賽，讓學(xué)生充分發(fā)揮自身的創(chuàng)新能力。

三、結(jié)語

總而言之，面點教學(xué)的創(chuàng)新培育，不僅需要教師教學(xué)方法的創(chuàng)新，不斷培養(yǎng)學(xué)生的興趣、挖掘?qū)W生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，而且也需要學(xué)生自身知識的積累和面點制作能力的提升，加強鍛煉自身創(chuàng)新思維能力。

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