夏鑫吃飯兒：解決上班族的剛性需求

自從iLOOK年初搬到國(guó)貿(mào)上班之后，中午吃飯就成了問(wèn)題。樓下的美食廣場(chǎng)一過(guò)十二點(diǎn)就人滿為患，幾家餐廳也供不應(yīng)求，而口感油膩、味道寡淡的便利店盒飯也要排上二十分鐘。幸好我們不坐班，不用天天面對(duì)中午吃飯的問(wèn)題。

與四年前的中國(guó)建筑設(shè)計(jì)研究院相比，iLOOK算是幸運(yùn)的，起碼樓下就是餐廳。2011年夏天，剛剛從沈陽(yáng)建筑大學(xué)畢業(yè)的夏鑫開始了在中國(guó)建筑設(shè)計(jì)研究院的綠色設(shè)計(jì)研究中心工作。頭幾個(gè)月一日三餐都吃食堂，方便可口，不料入秋不久食堂就被拆了，于是建筑院上千名員工的午飯成了一個(gè)巨大的問(wèn)題，而工作室唯一的“90后”夏鑫，也順理成章地成了三十多位同事前輩的訂飯專員。

建筑研究院所在的車公莊地區(qū)，除了龐大的政府機(jī)構(gòu)就是街邊小館，外加零星連鎖快餐。于是每天中午，夏鑫的微信訂餐群里就出現(xiàn)了各種雙拼加1蓋飯加1的信息。但是快餐畢竟不能久吃，領(lǐng)導(dǎo)偶爾帶大家出去包桌，一來(lái)二去也比較膩味。研究院也曾與湘鄂情合作，每天中午一輛集裝箱大卡車?yán)磺Ф喾輽C(jī)器炒出來(lái)的“高鐵飯”來(lái)送餐，在巨大的微波爐里加熱后分配到各個(gè)部門。夏鑫就是那個(gè)去領(lǐng)飯的。一個(gè)月后，訂餐量從一千掉到三百——“高鐵飯”畢竟不能天天吃。

三年前訂餐外賣網(wǎng)站還沒(méi)有像如今這般紅火，夏鑫出于迫切地需要解決同事們吃飯的問(wèn)題，跟朋友一起做了個(gè)訂餐網(wǎng)站，叫“咕咕外賣”。網(wǎng)站做好了，就去聯(lián)系建筑院附近的餐飲商家，標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單——可以開發(fā)票。于是網(wǎng)站就聯(lián)合了十幾家餐飲店鋪，網(wǎng)上下單，一條短信推送過(guò)去，然后就等著飯送過(guò)來(lái)。

“咕咕外賣”就是現(xiàn)在為中小企業(yè)配送自助式午餐的團(tuán)餐網(wǎng)站和APP“吃飯兒”的雛形。“吃飯兒”的誕生就是簡(jiǎn)單到夏鑫需要有效地解決工作室吃午飯的問(wèn)題。那時(shí)候他還沒(méi)想過(guò)創(chuàng)業(yè)，甚至還不知道像“餓了么”這樣的外賣網(wǎng)站已經(jīng)在上海火了起來(lái)。網(wǎng)站運(yùn)行了不到半年，被誤會(huì)自己不務(wù)正業(yè)，2012年就下線了。

但問(wèn)題還是沒(méi)有得到解決，中午吃什么依舊棘手。后來(lái)開始嘗試讓餐館以“自助”的形式送餐，幾個(gè)分裝槽把菜品送到辦公室，大家依據(jù)個(gè)人的喜好食量就餐。這比送盒飯有了更自主的選擇，也更受歡迎。不久之后就有附近的一家中央食堂聯(lián)系到了夏鑫，食堂送餐比餐館更加方便，因?yàn)楸旧砭褪亲龃箦侊埖模倚〔宛^到了中午人手不夠，派人送個(gè)幾百塊的單子難免牽強(qiáng)。與食堂開始合作后，不僅飯菜質(zhì)量有了穩(wěn)定的保障，配送也非常準(zhǔn)時(shí)，同事們吃完飯便可自行午休。問(wèn)題似乎得到了解決，也同時(shí)讓夏鑫看到了一個(gè)充滿前景的產(chǎn)業(yè)——團(tuán)餐配送。

如今的“吃飯兒”聯(lián)合了遍布京城的中央食堂，從學(xué)校到軍隊(duì)大院，配送范圍也覆蓋全市，最多做過(guò)1500人以上的配送。出于對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的看好，2013年夏鑫與合伙人又將“吃飯兒”重新上線。轉(zhuǎn)眼兩年過(guò)去，外賣市場(chǎng)已被占據(jù)，而團(tuán)餐依舊是塊處女地。2014年一切就緒，夏鑫與合伙人雙雙辭職投入創(chuàng)業(yè)。“吃飯兒”滿足了兩個(gè)群體的需求，一是沒(méi)飯吃的小公司，二是沒(méi)人來(lái)吃飯的食堂，合作談好，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)牽一條線，就解決了上班族的就餐和食堂的收入。

所以“吃飯兒”做的是件很簡(jiǎn)單的事情，就是整合團(tuán)餐市場(chǎng)的供需資源。但這件看似簡(jiǎn)單的事情背后又無(wú)比復(fù)雜，從食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到配送的有效及時(shí)，乃至菜品的選擇都不可疏忽。年輕人做事總會(huì)想創(chuàng)新，例如來(lái)自江西的夏鑫就曾試過(guò)推出勁辣的啤酒鴨，的確是好吃，但是不少北方人都被辣得拉肚子。小龍蝦也是同樣的情況，客戶吃爽了，可結(jié)果“吃飯兒”又要道歉又要免單還要賠償。團(tuán)餐不是個(gè)嘗鮮的地方，就連冷菜都要格外謹(jǐn)慎，因?yàn)樵谂c熱菜同時(shí)配送的過(guò)程中容易質(zhì)變。這些經(jīng)驗(yàn)都是從很委屈的教訓(xùn)中學(xué)出來(lái)的。

涉足餐飲領(lǐng)域之前，夏鑫不知道這個(gè)行當(dāng)水有多深。為了更好地了解行業(yè)運(yùn)作和餐品研發(fā)，“吃飯兒”聘請(qǐng)后廚團(tuán)隊(duì)建立了自己的食堂，主廚還是個(gè)老鄉(xiāng)。“90后”創(chuàng)業(yè)者和廚子講了半天互聯(lián)網(wǎng)思維和巨大的市場(chǎng)前景，以為一腔的情懷和良好的薪資待遇能讓老鄉(xiāng)把“吃飯兒”也當(dāng)作自己的一番事業(yè)。誰(shuí)想到過(guò)段時(shí)間一看賬本，竟有一天接單5000塊，進(jìn)貨8000塊的烏龍，才知道傳統(tǒng)的廚師行當(dāng)都是內(nèi)外勾結(jié)從中謀取私利。夏鑫恍然大悟，餐飲業(yè)不比自己的老本行建筑業(yè)貓膩少，“90后”對(duì)抗老油子的辦法就是一刀切——有一天主廚登鼻子上臉地跑到辦公室來(lái)，要挾不漲錢就集體罷工。那天的餐是夏鑫拉著辦公室的幾號(hào)人馬親自配送的，回來(lái)之后，讓后廚團(tuán)隊(duì)全部走人。如今“吃飯兒”自建的食堂只負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)。

雖然現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)看似是件無(wú)比光鮮又時(shí)髦的事情，但當(dāng)你要去解決很多人吃什么這件生活中最根本的事情的時(shí)候，創(chuàng)業(yè)就變成了苦活累活。夏鑫展望五年內(nèi)可以把中式團(tuán)餐帶到國(guó)外，也堅(jiān)信互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展會(huì)給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)結(jié)構(gòu)和制度上本質(zhì)的變化。我相信這一切都會(huì)發(fā)生，但目前來(lái)說(shuō)，我更欣賞的這個(gè)出于一個(gè)很實(shí)在的社會(huì)需求而逐漸衍生出的創(chuàng)業(yè)成果。當(dāng)畢業(yè)季的新聞聯(lián)播極力鼓吹創(chuàng)業(yè)時(shí)，“吃飯兒”告訴我們，比創(chuàng)業(yè)更重要的，是發(fā)現(xiàn)人們到底需要什么。

如何看待媒體上的“90后”熱潮？

以前在工作室的時(shí)候常有人拿著“90后”說(shuō)事兒，說(shuō)“90后”非主流，可是我不覺(jué)得個(gè)人的愛(ài)好不是大眾就是非主流。個(gè)體的多元性在這個(gè)時(shí)代很重要。

你覺(jué)得“90后”最大的優(yōu)勢(shì)和局限性是什么？

“90后”還很年輕，很多事不懂，這既是優(yōu)勢(shì)也是劣勢(shì)。因?yàn)椴欢钥梢愿袆?chuàng)意地去做事情，不會(huì)墨守成規(guī)，但這樣也會(huì)走很多彎路。

自己給“90后”貼五個(gè)標(biāo)簽，會(huì)是什么？

開放；獨(dú)立，大家都是獨(dú)生子女；更有思考、有個(gè)性；理想，不太被錢左右，很多人會(huì)為了理想放棄更大的利益；最后可能是更善良吧。