泉州中職烹飪專業語文教學人文性與工具性融合初探

我國近年在中職學校課程改革中，明確語文課程的基本特點是工具性與人文性統一。世界課程改革的發展趨勢是課程鄉土化，語文課工具性人文性逐步邁入鄉土特色化，培養為地方建設提供服務的人才。

一、泉州中職烹飪專業語文教學人文性與工具性融合的必要性

1.職業教育適應經濟發展新常態的需要

經濟發展，職業教育新常態要求加強重視中高端技術技能人才培養，全面提升勞動者整體素質和創造附加值的能力，要求“要提高學生實際操作能力、職業道德和文化素養，增強職業教育吸引力”。

2.社會各界對烹飪從業者需要

隨著生活水平不斷提高，人們飲食生活模式發生了轉變。社會各界對烹飪人才的要求越來越高，尤其需要綜合素質和綜合能力高，懂得飲食營養、科學烹飪又有人文素養的“藍領星級”人才。所以教育要更加注重市場和消費心理分析，更加注重提升人力資本素質，以滿足社會各界的需要。

3.泉州市對烹飪從業者增強語文素養的需要

經濟新常態要求地方發展的動力應緊緊依靠自己的資源稟賦、區位優勢和地方創新。泉州地方發展優勢之一是旅游，而中國傳統文化、閩越文化、海洋文化、多元宗教文泉州中職烹飪專業語文教學

人文性與工具性融合初探

陳祈蓉

（南安職業中專學校，福建 泉州 362300）化及追求和平統一的民族精神在泉州大地上交融匯合形成的鮮明獨特的泉州飲食文化是旅游文化一大亮點。泉州當選首屆“東亞文化之都”后，要求烹飪從業者“提升文化品位，增加餐飲文化的附加值。“泉州美食千年得，養在深閨人未識”，其實深具地域特色、傳統的泉州飲食文化就在我們生活周圍，看得見、摸得著、感受得到，如何讓中職烹飪專業學生以更好的方式潛移默化地接受、傳承，并在此基礎上創新、傳播的問題，擺在了泉州烹飪專業教育者面前。

4.促進學生個性成長需要，促進語文教師發展需要

工具性、人文性融合的語文教學，可為烹飪專業課學習打好文化基礎，提高學生綜合能力及人文素養，提升其文化品位。但因社會、烹飪各界、學校只注重烹飪專業技能訓練，缺乏和忽略烹飪文化的內涵取向，就要讓語文教師改變傳統教學觀念、創新教學手段教學模式以調動烹飪專業學生語文學習積極性，培養學生“獨立人格，自由精神”等人文素質。

二、泉州市烹飪專業語文教學人文性與工具性融合的實踐

1.結合專業需要，在原有基礎上對教材內容進行合理的二度開發

盡量選取有關泉州飲食文化、烹飪學習、生活及烹飪職業工作情景、烹飪職業理想、素養、烹飪企業文化、行業發展等相關素材，進行烹飪語文教學工具性與人文性融合的實踐教學。

《說文解字》：在正確認讀、書寫3500個漢字基礎上添加與烹飪有關的烹食文字。學生的語文基礎知識很差，對一些常用的漢字和有關烹飪飲食的文字不會讀也不會寫。通過基礎漢字的強化訓練能夯實學生的語文基礎，通過有關烹飪飲食文字的整理讓學生對與本專業有關的語文知識感興趣。

《烹飪應用文寫作》：中職生學習的特點及專業特點，要求應用文的寫作應講究實用性和現實性，突出專業傾向。應用文的寫作就烹飪專業常見、使用頻率高的應用文進行反復訓練，特別是要對一些與專業相關的字詞及烹飪專業術語反復推敲，讓學生在短期內快速地掌握應用文寫作。

《烹飪口語》：誦讀、講故事、介紹、講述、對話、演講等口語訓練，加強烹飪語交際能力的訓練力度，提高學生在各種工作場合的專業口語表達能力。在加強學生相關口語訓練的同時，強調學生說一口比較通順的普通話，并學會在說的同時認真傾聽。

《美食文化》《美食詩文》：閱讀欣賞感悟詩文，讓學生全面了解本地區的飲食文化特點，進而了解中國博大精深的飲食文化及與歐美風格迥異的飲食特點，通過對這些詩文及美食文化閱讀欣賞感悟，可以提高學生專業素養。

2.通過綜合實踐活動實現烹飪專業語文教學工具性、人文性的融合

烹飪專業語文教學可以結合本地特色，緊跟時代步伐，大膽改革語文教學。烹飪專業的語文綜合實踐活動就是其中之一。結合烹飪專業需要，重視課內、外教學資源的利用與開發，根據職業、行業等問題，確定活動內容，設計活動項目，創設活動情境，組織開展語文綜合實踐活動。通過書本學習與實際生活應用之間的聯系，激發學生參與興趣，讓學生提高語文綜合運用能力，增強合作意識和團隊精神，培養職業理想和情感，促進學生人文素養的生成。

3.創新烹飪語文教學方式，采用烹飪語文現場實踐教學模式

中職語文教師如果對烹飪專業知識一無所知，對烹飪職業發展毫不敏感，語文課將失去生命力。嘗試讓語文教師到烹飪專業學習、實踐，通過語文課堂教學與烹飪專業學習結合的創新教學手段，盡最大可能調動、激發學生學習語文的興趣，并通過課堂反思，加深對中職烹飪語文工具性、人文性融合的實踐心得，并思考語文教師“雙師型”建設問題。

4.借助現代教育技術，實現烹飪專業語文教學工具性、人文性融合

利用互聯網等現代教育技術的優勢，合理運用多種媒體，打破單一沉悶的課堂，為學生提供豐富多樣的學習資源和有益自學的教學環境，通過媒介科技鍛煉學生語文應用能力，并嘗試讓學生從網上豐富多彩的烹飪文化資源中獲得人文素養，為將來個人的可持續性發展做準備。