淺析項目教學法在高職食品分析教學中的應用

摘 要：本文以職業能力培養為目標，探討了項目教學法在高職食品分析教學中的應用。通過實施項目教學法，充分調動了學生的學習積極性，大大提高了教學效率，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：項目教學法；食品分析；應用

一、項目教學法概述

項目教學法是以學生為主體、教師為主導共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動，是一種以學生自主探索為主，教師指導為輔，讓學生在團隊協作下主動接受知識和技能的教學方式。項目教學法以學習任務驅動學生學習，使學生在實踐中自主探索而獲取知識，培養學生分析解決問題的能力，樹立團隊協作觀念，為學生的就業儲備經驗，特別適用于食品分析這種實踐性很強的課程。

二、項目教學法在高職食品分析教學中的實施過程

1.確定項目任務。先由教師結合崗位需求選取典型產品的常見測定項目，然后與學生一起討論，最終確定項目的目標和任務。例如：以“火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定”為例，對學生作初步介紹之后，教師鼓勵學生查閱有關資料，了解所用樣品的性質及質量要求，明確實驗原理，根據學生的興趣或現有的實驗條件選擇實驗方法。

2.學生分組討論，制訂具體實施計劃。根據全班學生的基本情況，將學生以4～5人為一組劃分成若干組，每組選出一名組長，教師將事先整理好的項目指導書發給每組檢查核對。學生以小組合作的方式分析項目要求，確定具體實驗步驟，包括：配制實驗試劑—樣品采集和制備—樣品預處理—調試實驗儀器—進行樣品測定—實驗數據處理—結果分析與討論。教師通過提問的方式，引導學生自主完成實施計劃的修改和完善。

3.創設真實的教學場景。項目教學的核心是順利地完成一項任務，這就對實驗設備提出了較高的要求。因此，為了更方便實施項目教學法，提高項目教學法的教學效果，學校有必要創設真實的教學場景。食品檢測專業的學生畢業后大多到食品相關企事業單位從事食品質檢工作，創設真實的教學場景，有利于學生快速轉變角色，實現教學與崗位的對接。

4.實施完成項目任務。學生明確自己在組內的分工以及小組成員合作的形式，然后按照項目步驟和程序進行操作。學生自己動手配制實驗試劑，調試校準實驗儀器，自主完成整個實驗過程，并根據實驗結果對實驗樣品進行品質評價，出具評價報告，這樣能在完成任務的過程中學會實際崗位需要的基本技能。

5.檢查評估。這是開展項目教學活動不可缺少的一個重要環節。先由學生自我評估，再由教師進行檢查評分。師生通過共同討論，評判實驗過程中出現的問題及解決辦法。將實驗結果與理論值比對，通過分析討論，找出造成結果差異的原因。最后讓學生對整個實驗過程進行總結交流，分享實驗經驗，鞏固教學成果。在實施過程中，學生參與度高、自主性強，能充分體驗創新的艱辛與樂趣，有利于提高自身的創新思維及團隊協作能力。

三、實施項目教學應把握的原則

1.項目選取是關鍵。項目選取的好壞直接影響到項目教學法的教學效果。對食品分析課程而言，項目的選取以食品檢驗工技能考核標準為依據，既要有效結合所學理論知識，又要具有較強的實用性和針對性。項目的難易性也要合理，以學生在教師指導下能順利完成為宜。

2.教師角色要轉換。在項目教學的實施過程中，教師既是組織者又是指揮者。項目確定后，教師應做好動員引導工作，讓學生充分了解實驗的內容與任務、所需的設備和材料、信息資料的獲取途徑、所要完成的目標及要求等；在項目實施時，教師要充分設計好各個環節的銜接，根據實施情況靈活調整教學計劃，及時對學生進行指導，隨時解決突發問題并對項目實施過程進行整體監控和管理。

3.總結評價很重要。項目完成后，教師應及時組織學生對實施過程進行總結評價?？偨Y評估不僅要總結項目實施的成功經驗，還要深刻剖析存在的問題和不足。將學生自我評價、組內互評及教師評價有機結合起來，對學生在項目實施中的表現進行綜合評價，讓學生充分認識到自己的長處或不足，明確今后努力的方向。

項目教學法是一種以學生自主學習、自主實踐為主的教學方法，是培養高素質技能型人才的有效途徑。它克服了傳統教學的弊端，充分調動了學生的積極性和主動性，促進了師生之間的互動交流，推動了“以就業為導向、以服務為宗旨”的高職教育教學改革。隨著項目教學法在高職食品分析教學中的廣泛應用，學生的崗位操作技能和自主創新能力得到了很大提升，團隊協作和自我表達能力也得到了充分鍛煉，為將來走上工作崗位做了必要的準備。

參考文獻：

[1]蔡金燕，王曉焱.基于崗位需求的高職《分析化學》改革與創新[J].中國化工貿易，2014（1）：379.

[2]董光宗.項目教學法在數控車工實訓課中的應用[J].現代教育，2012（14）：93.

作者簡介：趙燕燕（1982— ），女，山東諸城人，濰坊工商職業學院講師，碩士，研究方向：食品分析與檢驗；平建（1981— ），女，山東濟南人，山東英才學院講師，碩士，研究方向：計算機與科學技術專業。