中職食品教學(xué)中差異化教學(xué)策略的應(yīng)用

摘 要：目前課堂教學(xué)不可避免地存在學(xué)生個(gè)體差異，導(dǎo)致學(xué)生個(gè)性得不到良好發(fā)展，課堂效率低下，學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣和動力。在中職食品教學(xué)中實(shí)施差異化教學(xué)策略是因材施教和照顧學(xué)生個(gè)體差異的一種行之有效的教學(xué)手段，對改變上述局面有一定的作用。

關(guān)鍵詞：差異化教學(xué)；中職食品；選修課；因材施教

一、差異化教學(xué)的基本內(nèi)涵

差異化教學(xué)是“在班級教學(xué)中立足學(xué)生差異，滿足學(xué)生個(gè)別需要，促進(jìn)學(xué)生在原有基礎(chǔ)上充分發(fā)展的教學(xué)”。不可否認(rèn)，學(xué)生能力存在差異，而“承認(rèn)和尊重學(xué)生的差異”正是差異教學(xué)所推崇的觀點(diǎn)，這與新課改“面向全體學(xué)生”的理念一致。為了滿足不同學(xué)生的不同學(xué)習(xí)需要，教師可以在合理的范圍內(nèi)，依據(jù)學(xué)生個(gè)體差異，制訂并實(shí)行一些差異化的教學(xué)策略，力求激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和動力，使所有學(xué)生都能得到充分發(fā)展。

二、教學(xué)目標(biāo)差異設(shè)計(jì)

教師在設(shè)計(jì)差異化教學(xué)目標(biāo)時(shí)，首先應(yīng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、水平，結(jié)合學(xué)生的自我評價(jià)進(jìn)行歸類，將不同層次的學(xué)生按照層次從低到高分為C組（后進(jìn)生）、B組（中等生）和A組（優(yōu)等生）。然后根據(jù)學(xué)生小組的劃分，分別制定與其層次相對應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，為C組學(xué)生制定基礎(chǔ)目標(biāo)，為B組學(xué)生制定提高目標(biāo)，為A組學(xué)生制定發(fā)展目標(biāo)，確保學(xué)生通過努力能夠完成各自的教學(xué)目標(biāo)，享受到成功的樂趣。

例如：講“食品添加劑”這一課時(shí)，教師在將學(xué)生分組后，分別設(shè)置如下教學(xué)目標(biāo)：C組的基礎(chǔ)目標(biāo)：正確理解食品添加劑的定義和分類，并能分別簡單列舉幾個(gè)食品添加劑品種；B組的提高目標(biāo)：能根據(jù)食品標(biāo)簽分別說出每種食品添加劑的類別及其在食品體系中起的作用；C組的發(fā)展目標(biāo)：學(xué)生能根據(jù)實(shí)際需要，通過不同的食品添加劑之間的搭配來實(shí)現(xiàn)食品的制作。

三、教學(xué)任務(wù)差異化實(shí)施

上課之前，教師向?qū)W生展示差異化的教學(xué)目標(biāo)，向?qū)W生提出本堂課具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，交待本節(jié)課的知識、情感和技能目標(biāo)，學(xué)生明確應(yīng)該學(xué)什么，可根據(jù)各自的實(shí)際情況選擇適合自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)先自學(xué)。學(xué)生圍繞問題看書學(xué)習(xí)，根據(jù)教師提供的資料來源查找資料，對所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有一個(gè)整體的、初步的認(rèn)識。讓學(xué)生自己查閱相關(guān)知識、獨(dú)立獲取知識，可以使全體學(xué)生進(jìn)入良好的準(zhǔn)備狀態(tài)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，從而使他們產(chǎn)生探尋知識的渴望。教師應(yīng)對學(xué)生認(rèn)真分析，精心設(shè)計(jì)小組合作的環(huán)節(jié)和內(nèi)容。

以“食品添加劑”這一課為例，課前教師將A、B、C三組的學(xué)習(xí)目標(biāo)告知學(xué)生，讓每個(gè)學(xué)生明確自己的學(xué)習(xí)任務(wù)并做好相關(guān)預(yù)習(xí)工作，要求C組能簡單了解食品添加劑的定義、分類，B組能查閱相關(guān)學(xué)術(shù)術(shù)語，明確每種食品添加劑的使用方法，A組能查閱相關(guān)社會熱點(diǎn)和專業(yè)話題并發(fā)表自己的看法和見解。在授課時(shí)，教師應(yīng)根據(jù)提前布置的任務(wù)檢查學(xué)生的完成情況。

四、作業(yè)差異布置

不同層次的學(xué)生能力、水平之間有差距，各自完成作業(yè)的能力也不同。因此，針對不同組別的學(xué)生，教師要設(shè)計(jì)有層次的作業(yè)要求，難易程度要符合各組學(xué)生實(shí)際，具體分為基本作業(yè)、提高性作業(yè)和發(fā)展性作業(yè)三個(gè)層次。其中基本作業(yè)是練習(xí)和鞏固課內(nèi)所學(xué)的基本知識，面向全體學(xué)生，必須完成；提高性作業(yè)要注重各方面知識的聯(lián)系及知識運(yùn)用能力的培養(yǎng)；發(fā)展性作業(yè)主要是引導(dǎo)專業(yè)知識扎實(shí)、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生完成一些具有拓展性和開放性的作業(yè)，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和思維。

五、多元化評價(jià)學(xué)生

教師應(yīng)以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為宗旨，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力為重點(diǎn)，以轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式為突破口，通過評價(jià)促進(jìn)學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生全面、可持續(xù)地發(fā)展。遵循全面發(fā)展與關(guān)注職業(yè)能力培養(yǎng)相結(jié)合，堅(jiān)持過程評價(jià)與結(jié)果評價(jià)相結(jié)合，堅(jiān)持自我評價(jià)與他人評價(jià)相結(jié)合的評價(jià)原則。

教師要根據(jù)學(xué)生的知識水平和學(xué)習(xí)能力的情況，對不同層次的學(xué)生采用不同的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)了解不同組別學(xué)生達(dá)到差異化目標(biāo)的情況。在對學(xué)生實(shí)施評價(jià)時(shí)，要注意：第一，評價(jià)的差異性。教師在實(shí)施評價(jià)時(shí)，不可采用一刀切的方式去衡量學(xué)生。對C組學(xué)生學(xué)習(xí)中只要有一點(diǎn)進(jìn)步都要鼓勵，使他們體會到進(jìn)步和成功，從而樹立信心，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和動力；對B組學(xué)生學(xué)習(xí)中的進(jìn)步要激勵，退步要指出，既肯定進(jìn)步又指出不足；對A組學(xué)生學(xué)習(xí)中的進(jìn)步要贊賞，也要注意避免他們驕傲自滿。第二，評價(jià)的及時(shí)性。對每位學(xué)生及各小組的表現(xiàn)要及時(shí)評價(jià)，評價(jià)如果延時(shí)則會失去評價(jià)的激勵性。第三，評價(jià)的多樣性。既注意結(jié)果評價(jià)，也注意過程性評價(jià)；既注意學(xué)生學(xué)習(xí)成績的評價(jià)，也注意學(xué)生情感、態(tài)度和價(jià)值觀的評價(jià)；既注意教師的評價(jià)，也注意學(xué)生自評、同學(xué)互評。

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