單一麥芽威士忌的二三事

威士忌是一個被大家所熟知的酒的品類，即使未曾嘗過，可能也對其濃烈的風味有所耳聞。單一麥芽威士忌作為威士忌中特立獨行的一支，對于并非饕餮酒客的我們來說，較為陌生，最多聽到身邊某個格調略高的懂酒的朋友說過。那么單一麥芽威士忌到底怎樣特別？制作工藝又有什么特殊之處？想要了解它的我們又該如何下手？或許“麥圈”可以給我們答案。“麥圈”是一個專門為單一麥芽威士忌愛好者搭建的交流平臺，同時也為很多想要了解單一麥芽威士忌的人提供了學習機會。關注麥圈的公眾賬號（lovesinglemalt），不但可以了解單一麥芽威士忌的知識，參與眾多新潮火爆的線下活動，還可以購買到高性價比的商品。麥圈給我們上的單一麥芽威士忌101的第一課也就此展開。

·特立獨行 Special·

作為最特立獨行的一種酒，單一麥芽威士忌一直被酒客們津津樂道。它簡單，簡單到只用大麥制作便足以；它極致，極致到純粹、自然；它又復雜，復雜到釀制的每個環節都需要層層把關。無論是風味形成的把控，抑或是對于橡木桶的選擇，都要細致入微。而想要釀出風格迥異的泥煤風味，單一麥芽威士忌的烘焙也要極為講究，或清新雅致，或醇和厚重，或豐盈飽滿。

原料水質的選擇對于單一麥芽威士忌的口感有著關鍵性的影響，軟水和硬水做原料產出的單一麥芽威士忌的口感是截然不同的。同時，單一麥芽威士忌的風味有60%～70%來自橡木桶，因此，木桶的選擇對其風味的形成也至關重要。在蘇格蘭甚至有法律來規范該如何選擇生產威士忌的橡木桶。1988年的《蘇格蘭威士忌法案》規定，蘇格蘭威士忌只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中，并要在蘇格蘭的報稅倉庫中進行陳釀，陳釀時間不得短于三年，由此可見威士忌文化在蘇格蘭的重要性。此外，橡木桶的大小是決定威士忌熟成速度的關鍵，同時對其風味的形成也造成不容小覷的影響。因此，威士忌酒廠會針對不同的需求使用不同類型的橡木桶以獲得更為理想的熟成品質。而熟成環節的過桶環節也是為了讓酒液達到更為平和的口感。

·健康宜飲 Healthy·

在這個對“熱量”一詞過敏的時代，飲酒給人帶來的額外熱量收到廣泛的關注，而適當飲酒的健康理念也逐漸深入人心，威士忌的愛好者也開始熱切關注飲用威士忌對身體健康的影響。與啤酒、葡萄酒、日本酒相比，蒸餾酒的含糖量可以忽略不計，以一杯70毫升的威士忌為例，其含糖量僅為0.002～0.014克，而等量的葡萄酒的含糖量則高達1.12～2.3克！如此低的含糖量讓談糖色變的酒客們絲毫不用擔心享受美酒而給身體帶來的負擔。同時，威士忌中的普林含量也是微乎其微，一杯70毫升的威士忌普林含量僅為0.07毫克， 而等量啤酒的普林含量則達3.5毫克。威士忌還能抑制尿酸的形成，讓飲用者不必擔心各種因高尿酸而引起的疾病。威士忌還有許多“神奇”的功效，如能夠舒緩鎮靜情緒，讓品飲者如沐春風，心情愉悅。而對于許多愛美的女士而言，威士忌能抑制黑色素的生成，橡木桶產生的酚類物質具有抗氧化性，讓愛喝威士忌的女士輕松抵抗歲月的痕跡。

·稀缺珍貴 Rare·

單一麥芽威士忌和其他酒類不同，無法一年四季無間斷地大批量生產，制酒對于季節的要求極為嚴苛，大多數酒廠僅在冬季蒸餾以保證每一瓶單一麥芽威士忌都擁有超高的品質與純粹的酒精度。值得一提的是，單一麥芽威士忌對于年份的標注也與干邑、伏特加等酒種有所不同，只有單一麥芽威士忌才有極高年份的酒，而年份是酒廠標價的重要風向標，雖然無法完全代表酒的質量，但是毋庸置疑的是高年份的單一麥芽威士忌具有更和諧的平衡感。95%的威士忌產量都來自調和型威士忌產業，以基酒的身份出現，僅有為數不多的威士忌最終能夠從幕后走到臺前，以單一麥芽威士忌的身份登場，展現在消費者的眼前。而對于蘇格蘭釀造者而言，十年前他們很難想象今天單一麥芽威士忌能在亞洲市場發展得如此迅猛，日本、印度以及中國都已經逐漸步入了單一為王的時代，全新的品飲風潮也逐步盛行。十年前的產量顯然已經遠遠無法滿足現階段的市場需求，供不應求的現象也使得單一麥芽威士忌顯得愈加彌足珍貴。正如村上春樹所說：“有些東西可以靠歲月獲得，有些東西卻會隨歲月而消失。有隨蒸發而增加的東西，也有隨之減少的東西，只不過是個性不同而已。”

·天使的份額 Angels’ Share·

在威士忌界，有一個美麗而迷人的短語，叫“Angels’ Share”，直譯為“天使的份額”。在蘇格蘭珍藏幾十年以上的“生命之水”——威士忌，每年都會自然蒸發掉2%，關于這隨時間自然消逝的分量，有一個有趣的說法，叫“天使的份額”——美麗的天使揮動著翅膀偷偷從桶中取出可口的威士忌，用舌尖品味著那絕美的滋味。這是一種對于損失多么優雅的描述，但愿我們在面對自己被歲月磨損的滄桑時，也能有這樣優美達觀的態度。而良宵易逝，世間萬物都要經過時間魔指的點撥。單一麥芽威士忌的魅力也正體現于它那不經意間被溫柔的天使帶去的一部分酒體，然而威士忌純粹的靈魂卻得以完整封存。時光流轉，被留存下來的黃金液體越發顯得來之不易。

單一麥芽威士忌如今已經成為很多成功人士彰顯品位的酒款，究其原因，不外乎它能代表成功人士性格中的某些關鍵特質：強烈、迷人，卻又能歸于平和。單一麥芽威士忌的純粹不僅吸引著男性酒客，強烈的個性及骨子里的不凡同樣受到越來越多女性的追捧。如果想要了解更多關于單一麥芽威士忌的知識，就關注麥圈吧！