從食品角度看農(nóng)產(chǎn)品消費變遷

快速增長的農(nóng)產(chǎn)品消費

隨著我國經(jīng)濟快速增長、城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，我國居民農(nóng)產(chǎn)品消費呈現(xiàn)出總量快速增長、結(jié)構(gòu)快速升級的新局面。

1.居民農(nóng)產(chǎn)品消費總量快速增長

從食品角度來看，過去的30多年中，口糧、食糖人均消費與總消費基本已經(jīng)達到頂峰，植物油消費需求進入快速增長時期，正在逐步趨向頂峰。具體而言，我國植物油消費需求總量從1998年的1100萬噸增加到2014年的2600萬噸，年均增長近5.5%。人均植物油消費從1998年的8.8公斤，增加到2014年的19.3公斤，超過世界人均16公斤的消費水平，逐步接近發(fā)達國家25公斤的人均消費水平。

2.居民食物消費結(jié)構(gòu)快速升級

得益于經(jīng)濟增長、收入與城鎮(zhèn)化水平的提高，居民食物（本文中食物與食品兩個概念等同）消費結(jié)構(gòu)快速升級，在淀粉、纖維類食品消費穩(wěn)定的同時，動物性食品消費快速增長。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2014年，我國肉類總產(chǎn)量8707萬噸，禽蛋產(chǎn)量2894萬噸，牛奶產(chǎn)量3725萬噸，水產(chǎn)品產(chǎn)量6450萬噸，肉蛋奶水產(chǎn)總量達到2.18億噸。而1996年我國肉蛋奶水產(chǎn)總產(chǎn)量為1億噸，18年間年增長1.1倍，同期人口卻只增加12%，人均動物蛋白占有水平大致翻了一番。

由于食物消費結(jié)構(gòu)升級帶來的動物質(zhì)食品消費快速增長，引致產(chǎn)生了飼料糧需求的快速增長。以玉米為例：2003-2014年，我國玉米產(chǎn)量從1.16億噸增長到2.16億噸，增產(chǎn)了1億噸，年均增長6.4%；同期，玉米國內(nèi)消費量從1.17億噸增長到1.70億噸，增長45.3%，年均增長3.8%。實際上，在2012年之前，國內(nèi)玉米的消費增速一直高于生產(chǎn)增速，使得我國成為玉米的凈進口國；2014年之后，由于總需求的低迷使得玉米消費增速下降，但是總體上并未改變我國玉米凈進口國的形勢。除此之外，高粱、大麥等飼料需求也快速增長。

農(nóng)產(chǎn)品消費變遷的主要成因

1.收入增長帶來農(nóng)產(chǎn)品消費總量擴張與消費結(jié)構(gòu)提升

以2012年為例，考察按收入等級分城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年現(xiàn)金消費支出中，全國10%的城鎮(zhèn)最高收入戶的食物消費支出為10323元，是10%最低收入戶3310元的3.1倍。如果將收入差距理解成經(jīng)濟發(fā)展的一種合理路徑，那么截面上的收入分組可以作為時間序列上經(jīng)濟增長的一個參照，這意味著：在經(jīng)濟增長過程中，隨著收入水平不斷提高，食物消費需求快速增長。同樣，農(nóng)村的情況也較為類似。毫無疑問地，食物整體的收入彈性隨收入遞減，那么在收入增長的初期，收入增長帶來的食物消費支出增長動力很大。

在食物總量擴張的同時，食物消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生著快速變化：

（1）植物性食品消費量下降：具體表現(xiàn)為糧食與蔬菜消費量持續(xù)下降。以1990年為基期，2012年城鎮(zhèn)居民糧食消費量為1990年的60.3%，蔬菜消費量為81%；同期鄉(xiāng)村居民糧食消費量為1990年的62.7%，蔬菜消費量為63.2%，均顯現(xiàn)出較大幅度的下降。

（2）動物性食品消費量增長：肉類、水產(chǎn)消費量快速增長，其中白肉消費增速明顯快于紅肉。以1990年為基期，2012年城鎮(zhèn)居民豬肉消費量為1990年的115%，家禽消費量則為1990年的314.3%；2012年城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)消費量為1990年的197.5%。

（3）健康性食品消費量進一步增長：乳品、水果等食物的需求進一步增長，食物結(jié)構(gòu)多元化已然凸顯。2012年城鎮(zhèn)居民鮮奶消費量為1990年的301.3%，水果消費量為1990年的136.3%；同期，鄉(xiāng)村居民乳品消費量為1990年的480.5%，水果消費量為1990年的387.3%。

2.城鎮(zhèn)化水平提升進一步推動了食物及農(nóng)產(chǎn)品消費的增長

改革開放以來，城鎮(zhèn)化水平不斷提高，并在近年呈現(xiàn)出加速發(fā)展的新局面。1978-1998年，我國城鎮(zhèn)人口約占總?cè)丝诘谋壤龔?7.92%提高到33%，期間歷經(jīng)了20年；1998-2010年，我國城鎮(zhèn)人口比例從33%提高到50%，期間只用了12年。至2014年末，我國城鎮(zhèn)化率已經(jīng)達到54.8%。當人口從鄉(xiāng)村轉(zhuǎn)移至城鎮(zhèn)，人們的生產(chǎn)生活方式會發(fā)生較大變化，飲食方面的變化較為典型，除了收入與文化的影響之外，食物的可獲得性，諸如流通市場的數(shù)量、距離的遠近等因素都在很大程度上影響人們的消費行為。如傳統(tǒng)意義上，鄉(xiāng)村豬肉消費往往來自“年豬”，家庭全年的豬肉消費來自臘肉等腌漬熏制的制品，而城市居民的豬肉消費卻來自消費市場的購買，生活方式的變化在很大程度上提升了肉類的消費水平。

（摘自《中國國情國力》2015年第6期 胡冰川/文）