淺析酒文化

【摘要】： 從古到今，酒在人類的餐桌上始終擁有著特殊的地位，所形成的酒文化更是歷久彌香，影響深遠。作為禮儀之邦，中國的飲酒文化自然少不了諸多禮節，酒具和飲酒方式都有講究。文人墨客也離不開美酒，太多的動人篇章因酒而生，因酒而靈。因為酒的特殊性，歷代君主對它又愛又恨，不得不采取諸多措施影響它的發展。

【關鍵詞】：酒文化;詩詞;禮節;酒政

酒是人類生活中不可或缺的一部分，“無酒不成宴，無酒不成敬，無酒不成禮，無酒不成禮”[1]。從古至今，酒文化產生的影響力遍及社會各層面，給歷史文化添上了濃墨重彩的一筆。

一、釀酒起源

不同于西方的“神造酒說”，中國人則一向主張“人造酒說”[2]。民間更是流傳著許多釀酒的傳說。猿猴造酒說、人類模仿造酒說、儀狄造酒說，其中廣為流傳的要數“何以解愁，唯有杜康”的杜康造酒說，“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方”，讓人不禁感嘆這化腐朽為神奇的力量。

二、酒文化的含義

文化，廣義上指人類在社會實踐過程中所獲得物質和精神財富的總和。酒文化是以酒為載體的獨特文化形態，指酒在生產、銷售，消費過程中所產生的物質文化和精神文化的總稱[3]。既包括酒的釀造工藝，酒具等本身固有的物質屬性，也有品酒等形成的精神內涵。

三、酒文化的幾方面具體體現

（一）酒具

作為酒文化最初的載體，酒具包括了盛酒和飲酒兩部分。古時盛酒的器具主要有尊、壺、皿、斛、觥等，而飲酒具則有觚、觶、角、爵、杯、舟。《禮記·禮器》有記“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角\"[4]。酒具的制造工藝恰是時代特征的重要反映，展現出時代的歷史內涵及文化氣質。厚重無華的商周青銅酒器，素樸典雅的秦漢漆制酒具，美妙絕倫的唐宋瓷質酒器等等。“葡萄美酒夜光杯”，“飲這玉露酒，當用琉璃杯。”美酒搭配美器，彰顯著中華文化的獨特魅力。

（二）酒與詩詞

在中國，酒以其獨特的魅力成為無數文人騷客激發靈感與創作動力的源泉。從“有美酒便有佳詩，詩亦氣靈于酒”可看出詩與酒之間難舍難分。酒仙李白“抽刀斷水水更流，舉杯澆愁愁更愁”，當滿腔熱血無處拋灑時，只好以酒作樂，自我麻痹。“且欲近尋彭澤宰，陶然共醉菊花杯”，菊花叢中邀友暢飲豈不比尋訪神仙暢快舒適？“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營”（《破陣子》），將辛棄疾愛國之心，忠君之念刻畫的酣暢淋漓，盡情抒發著豪情壯志。“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”（《醉花陰》），把酒賞菊卻止不住黯然神傷，菊再美，酒再濃也見不到思念的家人。“人生如夢，一樽還酹江月”（《念奴嬌·赤壁懷古），在經歷大起大落后，借著酒勁蘇軾對人生發出了無限感慨，大徹大悟，超凡脫俗。

中國詩歌長廊里，彌漫著酒香，詩與酒的巧妙結合，將酒的靈性與詩的含蓄與狂野交織穿插，為后人留下一曲曲動人篇章，使得酒文化激情飛揚，魅力四射。

（三）酒的禮俗

酒的禮俗主旨在于歡娛樂成，寄情于禮[5]。在一些重要場合，酒也不是隨隨便便就飲的，有它既定的規矩。古代飲酒的禮儀大概有四步：拜、祭、啐、卒爵。賓客為了表示對主人的敬意，先要一拜，然后在地上撒點酒，祭謝大地的養育之恩，接著抿一口嘗嘗酒味，并加以稱贊，最后一飲而盡。

另外，酒令也是一大特色。酒令是指酒宴上助興的游戲，這在士大夫中特別風行，很多精語妙句便在飲酒行令中誕生。酒令由來已久，漢代時有了“觴政”，懲罰那些未飲盡杯中酒的人。古人還有一種“投壺”的飲酒游戲，賓客向壺中投箭，輸的人要飲酒受罰。《紅樓夢》中描寫了鴛鴦作令官時，說道“酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的”，從中可以想象古時上流人群飲酒行令的情景。

（四）酒政

酒政指國家對酒的生產、流通，銷售和使用而制定實施的制度政策的總和。之所以實行酒政，因為酒是一種特殊的食品，中國釀酒原料以糧食為主，這就關系到國計民生，尤其是在封建社會，所以君主都會根據國家需要實施酒政，主要有禁酒、榷酒和征收酒稅。歷史上禁酒很普遍。比如周滅商后，周公發布了《酒誥》禁酒，他們認為正是商紂王沉迷酒色，不問國事才導致滅國，于是頒布了禁酒令警醒后人。此外，天災人禍，糧食短缺，進行戰略儲備也時常成為禁酒的原因。榷酒，現在的意思就是國家壟斷專賣，個人不能參與，這通常發生在國家財政收入不足時，通過榷酒可獲得巨額財富，擴大了財政收入來源。征收酒稅也是充實國庫的重要方式，由于把酒看成奢侈品，相比于其他稅，酒稅要重很多。歷史上對于酒政的好壞向來褒貶不一，但作為歷史不可或缺的一部分，其對后人有著重要的借鑒意義。

（五）酒的交際功能

新時期的特色賦予了酒文化更多的內涵，由于它的特殊性，酒具備了促進情感交流與溝通的社交屬性。除了滿足個人需要之外，飲酒也成了交際的催化劑，你斟我酌間，情感自然得到了釋放。此外，相比于西方飲酒的直白，在中國，酒文化里更蘊藏著一層“醉翁之意不在酒”的隱意。

參考文獻：

[1]張苑. 苗族酒文化概述[J].青春歲月， 2012（20）：174-175

[2]鞏玉麗. 酒仙氣質與酒神精神——中西方酒文化比較[J]. 康定民族師范高等專科學校學報， 2008（2）：42-45

[3]劉麗君. 酒文化旅游資源開發初探[J]. 世紀橋，2013（15）：68-70

[4]桑穎新. 試論中國酒具的發展及特色[J]. 文博，2008（5）：66-71

[5]李全根. 酒文化的內涵與外延[J]. 宜賓學院學報，2012（2）：16-21