中職語(yǔ)文教學(xué)與烹飪專(zhuān)業(yè)結(jié)合的實(shí)踐初探

摘 要：目前中職語(yǔ)文教學(xué)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，本文以中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)為例，就如何在中職語(yǔ)文教學(xué)中滲透烹飪專(zhuān)業(yè)，更好地為烹飪專(zhuān)業(yè)服務(wù)進(jìn)行闡述。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；語(yǔ)文教學(xué)；烹飪專(zhuān)業(yè)

中職學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱要求中職學(xué)生具備語(yǔ)言文字運(yùn)用的能力，提高文化素養(yǎng)，以適應(yīng)將來(lái)求職、就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的需要。這就要求中職語(yǔ)文教學(xué)要為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)服務(wù)，并促進(jìn)學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展。

一、中職語(yǔ)文面臨的困境

由于高校擴(kuò)大招生的沖擊，中職學(xué)校招生困難。中職教育以專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)為基礎(chǔ)，這也是中職教育相對(duì)于普通高校的優(yōu)勢(shì)。為了緊緊抓住并不斷拓展這一優(yōu)勢(shì)，中職校提高技能培訓(xùn)的課時(shí)量，擠壓基礎(chǔ)課的空間，一再壓縮語(yǔ)文課的課時(shí)，由原先每周六課時(shí)改成每周兩課時(shí)。我校現(xiàn)在使用的教材是高教版職業(yè)學(xué)校教材，所有專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)都使用同一教材，教學(xué)內(nèi)容也一樣，沒(méi)有考慮到不同專(zhuān)業(yè)對(duì)語(yǔ)文知識(shí)的要求。多數(shù)語(yǔ)文教師認(rèn)為中職學(xué)生語(yǔ)文水平低，教學(xué)容易應(yīng)付，不需要學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)理論和教學(xué)方法，而學(xué)生學(xué)習(xí)也沒(méi)有積極性，導(dǎo)致教師習(xí)慣于“滿堂灌”，不主動(dòng)改變現(xiàn)狀。

中職學(xué)生大多語(yǔ)文基礎(chǔ)薄弱，對(duì)語(yǔ)文的學(xué)習(xí)缺乏興趣，自信不足，有畏難心理。上課很難集中注意力，即使能認(rèn)真聽(tīng)講，也只限于被動(dòng)地接受，不習(xí)慣去思考、感受，不利于學(xué)生的發(fā)展。如果能在語(yǔ)文教學(xué)中突出專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，就能給學(xué)生煥然一新的感覺(jué)，能讓學(xué)生在有專(zhuān)業(yè)特色的語(yǔ)文教學(xué)中認(rèn)識(shí)到專(zhuān)業(yè)技能的提高需要良好的文化知識(shí)作為基礎(chǔ)。

從本校歷屆畢業(yè)生的就業(yè)情況來(lái)看，學(xué)生只要具備一定的聽(tīng)說(shuō)能力就可找到較好的工作。有的學(xué)生雖然平時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)較優(yōu)秀，但是常常在面試自我介紹時(shí)面紅耳赤，說(shuō)話結(jié)結(jié)巴巴，這部分學(xué)生很難通過(guò)面試。還有很多學(xué)生從事工作后不會(huì)寫(xiě)總結(jié)、報(bào)告、商品使用說(shuō)明書(shū)，不會(huì)擬寫(xiě)公文，這些都是中職語(yǔ)文教師應(yīng)該注意的問(wèn)題。因此，中職語(yǔ)文教學(xué)可以走出課堂，走進(jìn)生活，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)化語(yǔ)文教學(xué)。在目標(biāo)定位上，中職語(yǔ)文教師要盡可能滿足社會(huì)的需求，著眼于對(duì)學(xué)生實(shí)用能力的培養(yǎng)，把教學(xué)與專(zhuān)業(yè)相結(jié)合，使學(xué)生更好地勝任未來(lái)的工作崗位，成為應(yīng)用型人才。

教育家杜威在職業(yè)教育方面提出了“從做中學(xué)”的理論。他認(rèn)為，職業(yè)的實(shí)質(zhì)是智力和道德的生長(zhǎng)，是“從做中學(xué)”。職業(yè)教育要使學(xué)生掌握實(shí)際生產(chǎn)的技能、技巧，就必須有多種教育途徑。除了課堂教學(xué)外，還有實(shí)驗(yàn)、參觀等多種教育途徑。杜威的理論給專(zhuān)業(yè)化語(yǔ)文教學(xué)帶來(lái)深層的思考，專(zhuān)業(yè)化語(yǔ)文教學(xué)必須考慮學(xué)生的專(zhuān)業(yè)，必須讓語(yǔ)文與專(zhuān)業(yè)相互融合，實(shí)現(xiàn)語(yǔ)文素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的雙贏。

二、結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化語(yǔ)文教學(xué)的策略

1.項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)是通過(guò)一個(gè)完整的“項(xiàng)目”進(jìn)行的一種實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。在教學(xué)的過(guò)程中筆者發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生熱衷于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)，而忽視語(yǔ)文學(xué)習(xí)，造成很多學(xué)生會(huì)做很多菜肴，卻不會(huì)介紹菜肴的制作過(guò)程。因此在應(yīng)用文解說(shuō)詞的教學(xué)中筆者結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)模擬了一個(gè)場(chǎng)景：餐廳中來(lái)了幾位外地客人，要求廚師推薦一些本地特色菜肴，并能在上菜時(shí)為客人對(duì)菜肴進(jìn)行介紹，進(jìn)而提出“菜肴的解說(shuō)”這個(gè)項(xiàng)目。

（1）項(xiàng)目的實(shí)施

首先教師提出“菜肴的解說(shuō)”這個(gè)項(xiàng)目，并事先準(zhǔn)備了一套相關(guān)的視頻和文本資料給學(xué)生做參考，學(xué)生可取可舍，也可自己上網(wǎng)收集新材料。在項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中，以學(xué)生為主體，將學(xué)生按“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”的方法分為五組，引導(dǎo)各組學(xué)生選定本組要制作的特色菜肴，并分別安排人員進(jìn)行菜肴資料的收集，材料的購(gòu)買(mǎi)、洗切、烹飪、解說(shuō)典故及PPT的制作。這樣做的目的是培養(yǎng)學(xué)生的安排工作流程的能力，讓每個(gè)學(xué)生都有事可做、有話可說(shuō)。負(fù)責(zé)選購(gòu)材料的學(xué)生介紹到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的材料以及如何選擇優(yōu)質(zhì)材料；負(fù)責(zé)洗切的學(xué)生介紹材料洗切的要點(diǎn)；負(fù)責(zé)烹飪的學(xué)生介紹烹飪過(guò)程及烹飪小竅門(mén)；解說(shuō)典故的學(xué)生可以介紹這道菜的歷史淵源。

在項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中，以學(xué)生為主體，教師只起到點(diǎn)撥、引導(dǎo)和反饋意見(jiàn)的作用。通過(guò)教師、學(xué)生和網(wǎng)絡(luò)資訊的幫助，養(yǎng)成學(xué)生獨(dú)立查找資料、分析問(wèn)題的習(xí)慣。

學(xué)生的收集感言：其一，福建美食數(shù)不勝數(shù)，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我們不該把它忘記，要把它傳承下去。其二，體會(huì)到“生活處處是語(yǔ)文”，尤其在烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)中，處處都有語(yǔ)文可學(xué)。

（2）項(xiàng)目評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)是為了激勵(lì)學(xué)生并促進(jìn)教師、學(xué)生以及課程的發(fā)展。語(yǔ)文教學(xué)應(yīng)該改變以往的以試卷和分?jǐn)?shù)為主要依據(jù)的評(píng)價(jià)方式，應(yīng)該遵循主體多元化原則、評(píng)價(jià)方法多樣化原則、評(píng)價(jià)過(guò)程性的原則，尊重學(xué)生個(gè)性差異，關(guān)注他們的學(xué)習(xí)過(guò)程，肯定他們的努力，激勵(lì)他們的求學(xué)熱情，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)他們的語(yǔ)文能力的提升和發(fā)展。除了教師評(píng)價(jià)以外，還可以采用學(xué)生自評(píng)、生生互評(píng)、小組評(píng)價(jià)、客人評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)等方式。

“菜肴的解說(shuō)”這一節(jié)市級(jí)公開(kāi)課采用師生評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)、客人評(píng)價(jià)的方式，利用工作表設(shè)定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生的最后成果做出評(píng)價(jià)，讓學(xué)生體驗(yàn)勞動(dòng)成果的樂(lè)趣。

項(xiàng)目通過(guò)師生共同實(shí)施來(lái)提高職業(yè)認(rèn)知水平和職業(yè)能力，是將中職語(yǔ)文的應(yīng)用文寫(xiě)作、語(yǔ)文口語(yǔ)基本技能的運(yùn)用和宴席安排的項(xiàng)目實(shí)施結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生以實(shí)施項(xiàng)目的工作人員的角色參與教學(xué)，改進(jìn)學(xué)習(xí)方式，并讓他們參與小組討論，提出方法，并同其他同學(xué)相互交流在實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，在提高自己語(yǔ)文素養(yǎng)同時(shí)也提高了專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，真正達(dá)到了學(xué)有所用、學(xué)以致用的教學(xué)效果。

2.情境教學(xué)法

情境教學(xué)法的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感，是教師創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容有關(guān)的情境，通過(guò)學(xué)生積極參與和師生互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目的。在中職語(yǔ)文教學(xué)中，把班級(jí)變成學(xué)生展示自己的舞臺(tái)，把語(yǔ)文教學(xué)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系在一起，把課堂訓(xùn)練當(dāng)成職場(chǎng)活動(dòng)。例如在口語(yǔ)交際“應(yīng)聘”教學(xué)中，設(shè)計(jì)場(chǎng)景讓學(xué)生接受應(yīng)聘面試的訓(xùn)練，提高學(xué)生的求職能力。

具體過(guò)程是：在上課前播放求職成功的視頻給學(xué)生做參考，接著讓他們介紹個(gè)人優(yōu)勢(shì)，讓他們明白哪些是大部分人都有的優(yōu)點(diǎn)，哪些是自己獨(dú)有的長(zhǎng)處。接下來(lái)創(chuàng)設(shè)情境，把課堂變成招聘廚師的現(xiàn)場(chǎng)，教師做招聘廚師的飯店經(jīng)理；學(xué)生做招聘的對(duì)象，盡情展示自己。當(dāng)招聘現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)不準(zhǔn)確，缺乏應(yīng)聘禮儀，材料準(zhǔn)備不足時(shí)，教師應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)。這樣把課堂、書(shū)本和社會(huì)現(xiàn)實(shí)結(jié)合在一起，學(xué)生感受到學(xué)有所用，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的熱情，學(xué)習(xí)興趣自然更高了。

三、轉(zhuǎn)變語(yǔ)文課堂教學(xué)的嘗試

第一，邀請(qǐng)一些往屆優(yōu)秀畢業(yè)生回母校在烹飪專(zhuān)業(yè)新生入學(xué)教育大會(huì)上現(xiàn)身說(shuō)法，給學(xué)生灌輸“三百六十行，行行出狀元”的理念，消除他們的自卑心理，讓他們確定自己對(duì)專(zhuān)業(yè)的選擇是正確的，從而增強(qiáng)自信，激發(fā)對(duì)語(yǔ)文的學(xué)習(xí)興趣。

第二，訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)口能力。口語(yǔ)訓(xùn)練必須遵循先易后難、循序漸進(jìn)的原則，讓學(xué)生在上第一節(jié)課時(shí)進(jìn)行自我介紹，以后逐漸通過(guò)講故事、詩(shī)歌朗誦、表演等活動(dòng)，讓學(xué)生能夠正確流利地使用普通話，敢于表達(dá)自己的想法，進(jìn)而能夠順暢地表達(dá)自己的求職愿望，從而實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。

第三，強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力。部分學(xué)生在語(yǔ)文課堂上無(wú)精打采，但在實(shí)訓(xùn)課上的表現(xiàn)卻很好。于是在課堂上，筆者注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，讓他們多動(dòng)筆。比如：讓學(xué)生介紹自己的雕刻作品時(shí)，學(xué)生經(jīng)常會(huì)遇到一些不會(huì)寫(xiě)、不會(huì)表達(dá)的內(nèi)容，這時(shí)就用圖畫(huà)或?qū)嵨镒髌穪?lái)代替，然后大家一起討論怎么解說(shuō)更好。通過(guò)類(lèi)似的方法，有效地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)學(xué)生掌握學(xué)習(xí)方法，主動(dòng)獲取知識(shí)起到推動(dòng)作用，刺激學(xué)生思維的發(fā)展。

第四，加強(qiáng)常用應(yīng)用文的寫(xiě)作訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用文寫(xiě)作能力是中職語(yǔ)文教學(xué)的重要任務(wù)。會(huì)寫(xiě)常用的應(yīng)用文是學(xué)生今后走上社會(huì)必備的基本技能。比如請(qǐng)假條、合同、通知、求職信、借條、自我介紹、說(shuō)明書(shū)、個(gè)人工作計(jì)劃、總結(jié)，等等。這些常用的應(yīng)用文能為烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生走上社會(huì)之后，處理工作、學(xué)習(xí)和日常生活中的實(shí)際問(wèn)題提供直接服務(wù)。烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，面臨的第一關(guān)就是求職，如何寫(xiě)自薦信？如何獲得用人單位的青睞？筆者在語(yǔ)文教學(xué)中從學(xué)生的就業(yè)需求出發(fā)，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)，幫助學(xué)生掌握這些應(yīng)用文的寫(xiě)作技巧，使他們能夠適應(yīng)未來(lái)職場(chǎng)的需要。

綜上所述，中職語(yǔ)文專(zhuān)業(yè)化教學(xué)是在不偏離語(yǔ)文審美、情感等“語(yǔ)文味”的前提下，在教學(xué)內(nèi)容方面尋找語(yǔ)文教學(xué)與專(zhuān)業(yè)課的結(jié)合點(diǎn)，有選擇地講授有關(guān)內(nèi)容，通過(guò)多種教學(xué)方法，逐步提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。這樣可以達(dá)成語(yǔ)文為專(zhuān)業(yè)服務(wù)的目標(biāo)，讓學(xué)生在語(yǔ)文課上有施展專(zhuān)業(yè)能力的機(jī)會(huì)，同時(shí)又提高語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣。