烹飪教學中一體化教學的應用

摘 要：隨著社會教育教學改革的不斷深入，我國逐漸加強對學生職業培訓與技能人才培養的建設力度，實施一體化教學是現階段及未來教學的重要發展措施。本文主要對一體化教學在烹飪教學中的應用進行系統分析，從而提高烹飪教學質量，促進我國教育事業的發展。

關鍵詞：烹飪教學；一體化教學；應用

近年來，人們生活質量不斷提高，餐飲行業也得到快速發展，使烹飪專業人才教育逐漸得到社會的重視。一體化教學模式的教學目標主要是培養適應社會發展的新型綜合技術性人才，因此，現階段我國應學習和借鑒國外優秀的教學經驗，不斷深化技工院校教學改革，促進教學發展。

一、一體化教學的內涵

一體化教學主要是指在現代教育教學中，學校將教學的理論知識與實踐等教學環節相融合，注重學生實踐與職業綜合能力的培養。一體化教學的內容主要包括一體化教材、一體化師資團隊以及一體化教學基礎設施等。一體化教學的教學方法主要采用理論與實踐相融合的方法，教師對教學內容及教學方式進行規劃，使學生對知識點及時進行吸收與應用，從而最大限度地達到學習能力與職業技能相統一的教學目的。

二、一體化教學在烹飪教學中的應用

1.教學課程設置方面的應用

在傳統的教學模式中，教師往往對教學課程的設置缺乏重點及系統性，而在一體化教學中，教師可以按照市場需求對最突出的市場任務設置具體的教學課程，這樣可以避免在傳統教學模式中存在的課程安排問題。

一體化教學模式在對課程進行安排時，首先要對該專業市場進行考察，了解該專業的人才需求方向及社會發展趨勢，及時對此考察進行總結，撰寫一篇具體的考察報告，這樣就可以根據系統的市場發展情況，制訂教學目標及培養途徑。在此之后，專業人士還應對考察結果進行及時分析，從而制訂出符合未來社會發展需求的教學課程，使學生將理論知識與實踐真正結合起來，從而獲得更好的發展。

2.學習內容方面的應用

在一體化教學模式中，其教學內容相對于傳統教學內容在設置上更加具有科學性及合理性。傳統的課程內容設置主要根據課本的理論知識框架制訂，在課程制訂過程中，理論與實踐相脫節，學生很難將理論知識應用到具體的實踐當中。而在一體化教學模式中，其課程內容的設置主要是以將來的工作內容為導向，將學習與工作相互結合，并將教學環境與工作流程相互協調，這樣高度地還原了該專業的工作形態，實現工作學習的相互融合。

3.培養目標方面的應用

在傳統課程教學中，教師沒有充分尊重學生的主體性，只是對學生進行一味的知識灌輸，這樣不僅影響教學效果，還會使學生出現逆反心理，影響教學質量。而一體化教學模式中，教師主要以培養學生的實踐綜合能力為目的，建立與工作內容相關的課程體系，將學生作為學習主體，使學生在知識學習過程中，不僅能提高自身的學習積極性，還能提高其綜合職業素養，有利于社會綜合人才的培養。

三、開展一體化教學的具體措施

1.營造良好的學習氛圍

由于我國對一體化教學模式的探索還處于初級階段，且其教學內容與知識面涉及范圍比較廣，所以在對其進行應用時，必須要在教師與學生的相互配合下完成。學校在開展一體化教學時，首先要對教師開展相關的談論會，對教學模式以及教學改革方式進行相應的研究和探討，同時鼓勵教師對一體化教學模式進行宣傳，這樣可使學生對教學模式有一定的了解，從而保障教師教學工作的順利開展。

2.采取相關建設措施，逐漸推進一體化教學的開展

（1）對學校進行相應改革。學校應該積極利用相關教師資源，充分發揮學校的帶頭作用，對具體的教學方法以及教學內容進行研究并對其進行改編，同時，學校要堅持本校的教學理念以及對學生的培養目標，打造屬于學院自身的優勢品牌，解放思想，改革創新，適應社會發展新潮流。

（2）對教師進行相應改革。教師是開展教學活動的基礎，學院應該對教師進行相關專業知識以及實踐教學的培訓，使教師在擁有充足教學專業知識的同時還具有相關實踐經驗，將教師打造為“雙師型”教師，使教師更好地開展教學活動。

綜上所述，目前我國社會對技術型人才的需求量逐漸上升，各個院校也越來越注重對綜合型人才的培養，所以為了滿足社會對人才發展的需求，一體化教學模式在各個院校中的應用越來越廣泛，該教學模式以學生為教學主體，能夠將實踐與理論知識有效結合，逐漸培養出適合目前社會發展需要的技術人才，提高教學效率，提升學院綜合教育水平。

參考文獻：

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作者簡介：金苗（1983— ），男，本科學歷，研究方向：中式烹調冷菜、雕刻。