重慶市果蔬浸泡鹽市場調查研究

[摘要]本研究基于對重慶市家庭中去除果蔬表面農殘方式和現狀的調查，以了解全國一般家庭中常用的果蔬清洗方式和習慣等。同時通過普通消費者對于去除農殘產品的認知和態度的了解，以及重慶合川鹽業公司的釣魚城牌果蔬浸泡鹽的認知程度，以便能為相關企業研發產品和推廣去除果蔬表面殘留農藥的洗化產品提供參考意見。

[關鍵詞]果蔬浸泡鹽；果蔬農殘；市場營銷；食品安全

[DOI]1013939/jcnkizgsc201519087

1調研背景

自改革開放以來，隨著我國經濟迅速，生活水平不斷提高，人們從追求吃得飽，逐漸向吃得好轉變。因此，近幾年在我國食品安全問題一再被關注，怎樣使人們吃上健康和安全的食品，是我國政府當下重要的行政目標。在食品安全問題中，由于水果和蔬菜是人們日常食用的重要產品，所以果蔬表面農殘問題顯得尤為重要。調查結果顯示：蔬菜和水果所受的農藥污染最為嚴重，殘留比例分別為331%和2215%。這些農殘對身體危害極大，現代醫學研究證明：環境因素中有毒化學物質污染約占致癌因素的80%，而有毒化學物質中95%以上有毒有機物來自農殘。因此，關于一般家庭對于果蔬農殘的認知和果蔬浸泡鹽市場的調查對消費者以及相關企業市場開拓顯得十分重要。

2調研方案

本次實地調研的時間是2014年12月31日至2015年1月3日。主要應用問卷調查以及結構式訪談的方法，通過配額抽樣選取重慶江北區、沙坪壩區和渝北區的大型超市、中小型超市、水果專營店調查了700位被訪者。其中，每個地區比例大約1∶1∶1，老中青年比例大約為3∶4∶3。本次數據處理主要運用SPSS軟件進行統計和描述。主要的分析方法有：簡單相關因素分析法，模型分析方法，描述統計分析方法。

3調研結果描述和分析

根據本次調查來看，在關注果蔬農殘方面：隨著經濟發展和物質生活水平的提高，一些高收入者和高學歷者對于果蔬農殘問題表現出關注。高收入者不僅希望能食用更多更好的蔬菜，更看重所食用食品的安全和健康。在日常清洗方式方面，大部分市民在日常生活中會注意對水果蔬菜的清洗。他們對清洗蔬菜有著一定科學的認識，但是在洗菜用水的選擇上，絕大部分市民會直接使用自來水清洗，其中選擇添加輔助物品去除農藥殘留的多數集中于高收入者。

隨著果蔬農殘問題逐漸引起市民注意，中產階層和青年家庭對于怎樣去除果蔬農殘的問題將會更加關切，因而果蔬去農殘產品的需求將會增加。釣魚城牌果蔬浸泡鹽通過科學的定位，選擇此時進入這樣一個很有潛力的市場是明智的。但是部分市民已經選擇了合適的清洗添加產品并持續使用著，其中開米、碟新、巧手等產品逐漸在重慶開拓了一定的市場。并且隨著重慶市場果蔬洗滌產品種類的逐漸增多，從果蔬清洗劑到清洗機，競爭將會逐漸激烈起來。我們的調研顯示，開米目前處于行業領先地位，而釣魚城牌果蔬浸泡鹽行業地位不突出，品牌影響力有待提高，應該轉變營銷策略，加大宣傳力度，搶占市場。

4釣魚城牌果蔬浸泡鹽的市場現狀分析

波特五力模型

41供應商的議價能力

重慶合川鹽業公司作為自產自銷的供應商兼銷售商的企業，具有比較穩固的市場地位，不受市場激烈競爭的困擾，其產品買主極多，以至于每一個買主都不可能成為合川鹽業公司的重要客戶。

重慶地區的鹽制品基本為合川鹽業公司生產及銷售，自產自銷的強大優勢導致消費者很難轉換相關產品的需求，找到同行業的替代品。

42購買者的議價能力

購買者主要通過其壓價與要求提供較高的產品或服務質量的能力來影響行業中現有企業的贏利能力。然而相對于合川鹽業公司來說，其購買者的總數非常多，而且每個購買者的購買量較小，占賣方銷售量的比例很小。另外，重慶合川鹽業公司在重慶地區的獨特壟斷地位弱化了購買者的議價能力。

43新進入者的威脅

新的進入者在給行業帶來新的生產能力、新資源的同時，將希望在已被現有企業瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會與現有企業發生原材料與市場份額的競爭，最終導致行業中現有企業贏利水平降低，嚴重的話還有可能危及這些企業的生存。而競爭性進入威脅的嚴重程度取決于兩方面的因素，一是進入新領域的障礙大小，二是預期現有企業對進入者的反映情況。

而對于合川鹽業公司而言，其在重慶地區處于相對壟斷的地位，而且鹽制品的行業進入壁壘相對較高，新進入者的競爭威脅是相對較小的。

44替代品的威脅

釣魚城牌果蔬浸泡鹽的市場知名度并不高，然而可充當其替代品的某些產品卻存在被消費者廣為熟知的現象。例如愛護，開米等品牌從訪問數據來看，處于市場領先地位，而釣魚城牌浸泡鹽市場占有率小，認知度低。替代品的存在對于釣魚城牌果蔬浸泡鹽的影響主要表現在三方面：釣魚城牌果蔬浸泡鹽的產品售價以及獲利潛力的提高將由于存在著能被用戶方便接受的替代品而受到限制；由于替代品生產者的侵入，使得釣魚城牌果蔬浸泡鹽需要提高自身的產品質量或者通過降低成本來降低售價，或者使其產品具有特色，否則其銷量與利潤增長的目標就有可能受挫；源自替代品生產者的競爭程度受產品買主轉換成本高低的影響。目前的市場中，釣魚城牌果蔬浸泡鹽存在著例如開米、愛護等品牌產品的替代性威脅。

45同行業競爭者的競爭程度

對于釣魚城牌果蔬浸泡鹽而言，其行業進入障礙比較高，勢均力敵的競爭對手基本沒有，果蔬浸泡鹽市場處于開拓階段并未成熟，市場中并未形成強勢的品牌占據主導優勢，隨著宣傳力度加大，果蔬浸泡鹽出現銷量增長的可能性很大。因此釣魚城牌果蔬浸泡鹽的同行業競爭程度較低，壓力較小。

46對釣魚城牌果蔬浸泡鹽的總體評估

釣魚城牌果蔬浸泡鹽的市場知名度比較低，因此加強宣傳力度，提高品牌知名度及影響力是發展果蔬浸泡鹽產品業務的必要舉措，也必須將其提升到戰略高度，予以充分重視。

公眾對于果蔬浸泡鹽的概念基本是停留于“鹽”和“消毒或殺菌”這樣的含義定位上的。那么釣魚城牌果蔬浸泡鹽完全可以順承受訪者的概念理解，將果蔬浸泡鹽定義為“與食鹽一樣安全的具有殺毒消菌作用的果蔬清潔產品”，這樣則體現了產品的安全性同時與公眾的理解保持一致，而不是強行通過洗腦改變公眾的認知情況。

5營銷策略建議

51目標市場

在對是否關注果蔬去農殘產品與文化程度、月總收入、性別、年齡的相關性分析后，在001的顯著性水平上，是否關注果蔬去農殘產品與文化程度和家庭月總收入相關關系較為顯著。另外，通過分析發現清洗果蔬使用添加物質的水中，高文化程度占據的比例更大，添加的物質的專業性更強?？梢钥闯龈呶幕潭鹊娜烁非笊钇焚|，對于食品安全及果蔬去農殘更加關注，對專業去農殘產品的需求更大。

故建議釣魚城牌果蔬浸泡鹽的目標市場為居住在大中城市的、有較好收入的和較高教育背景的群體。

52產品

調查顯示，買過“釣魚城”的人中有72%會繼續使用釣魚城牌果蔬浸泡鹽。在消費者的眼中“釣魚城”效果不錯且價格較為便宜，購買方便，包裝講究。說明使用者對于釣魚城果蔬浸泡鹽產品總體比較滿意。

被采訪者對于果蔬浸泡鹽的期望中最重要的兩個部分就是：產品的去農殘效果以及產品的自身安全狀況會不會產生二次污染的情況。因此，對于釣魚城牌果蔬浸泡鹽的市場推廣方面需要主要強調去農殘的實際效果和產品本身不會造成二次污染，或者可以研發多層次的產品，滿足不同需求的消費者。

53價格

被訪者有關果蔬浸泡鹽期望的341份有效回答中，有1/4左右的人對于價格比較關心，期望價格親民。由于大部分人對于果蔬浸泡鹽的看法還是停留在與鹽有關的產品。這個對于企業在宣傳浸泡鹽的安全性上面有很好的增益效果，因為食用鹽的安全性特征可以增加消費者對于果蔬浸泡鹽安全性的印象。但是同時，定價方面受到極大的限制，脫離不開關于鹽的形象，同樣沒法脫離關于鹽價格方面低價的印象，使定價相對于普通食用鹽過高的產品將很難被消費者接受。故建議釣魚城牌果蔬浸泡鹽的基本價格不宜過高。

54促銷

根據消費者反映，最主要的了解渠道是來自電視、網絡和商家的直接宣傳，高達人群中的49%。鑒于電視廣告花費較大，而網絡在信息了解渠道中占有重要比例，且成本較低，故建議公司選擇在網絡上進行新型的媒體宣傳，例如微信圈，微博等方式。

根據28%使用者不會繼續購買分析來看，主要說法是去除農藥效果不理想。由于去農殘效果沒有辦法得到實際的表現，所以通常消費者在評價有效無效的時候，主要是憑借主觀感覺。因此企業可以在大型會展活動中通過去除農殘效果的展示實驗來讓對消費者產生直觀和客觀的認識，從而可以促進消費者判斷效果好壞。

55渠道

根據調研反饋，水果專營店會是果蔬鹽重要的銷售渠道，建議前期可以和水果專營店合作，采取免費營銷的方式，如買蘋果送果蔬鹽，吸引消費者的興趣，培養初期用戶。待產品銷路打開后，可與水果專營店確定代銷關系，實現利潤分成。

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