孔子對中華飲食文化的影響

【摘要】：中國飲食文化綿延170多萬年，除了講究菜肴的色彩搭配要好看如畫外，還要講究用餐的氛圍。它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。在中國傳統文化教育中的儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。而孔子儒家文化一定程度上影響到了中國飲食文化。

【關鍵詞】：孔子;儒家思想;飲食文化

中國作為一個歷史悠久的國家，上下五千年的泱泱大國。美食文化不用說，也是其他國家所無法比擬的。一方水土養一方人，中國的水土，中國的文化積淀成就了中國的美食文化的璀璨。我覺得中國是這么一個特殊的存在。

中國人注重“天人合一”，它強調天、地、人是一個和諧的統一體。在儒家來看，天是道德觀念和原則的本原，人心中天賦地具有道德原則，修行的目的是“求其放心”，達到一種自覺地履行道德原則的境界。儒家思想構成了中國飲食文化的“人格”，構成了中國飲食文化的文脈，而且隨著時代的變遷在不斷地發展、創造。契合于人心的中國儒家文化引領著社會生活，中國人找到了富有人文情懷的“飲食生活樣式”。

中國菜已經歷了四五千年的發展歷史，其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。孔子是中國最早提出“食不厭精，膾不厭細”為飲食原則的美食家。 "綜觀《論語》全文，“政”字出現四十一次，而“食”字也同樣出現四十一次，民以食為天。比如《論語·鄉黨》中，“食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語……”。孔子對食品的要求很高，變質的食物不吃;超過一定時間不新鮮的不吃;這似乎有點像中國最早的食品衛生法。肉類分割不到位的不吃;市場上不放心的酒肉不吃;蘸料與食材不相配也不吃，孔子對菜肴的要求如此苛刻，足以說明孔子對菜肴出品的講究。吃生魚片沒有芥末醬;祭神用的肉類沒有姜，孔子是不會碰的。而且，孔子反對暴飲暴食，主張用餐時不講話，細細品味，享受過程。圍繞著飲食禮儀，孔子不但就飲食本身提出許多要求，還提出許多用餐禮儀和規矩，有的至今仍有借鑒之用。譬如：參加宴會，“有盛饌，必變色而作”。主人用盛饌款待，為客者必起立致謝，以敬主人之親饋。倘有好酒好菜時，應該謙讓，請父母先吃，以示孝敬，這就是“有酒食，先生饌”。“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣”，舉行鄉飲儀式結束后，要等持杖的老人都離席了，自己才能離席。孔子還說“食不語，寢不言”，吃飯的時候不說話，睡覺的時候不言語。“席不正，不坐”，座席擺得不正，不入坐等等。從上述孔子有關飲食的言論中，我們可以體會到孔子作為一名終生講“禮儀”的老先生，在飲食生活上也一點都不馬虎，處處都講究吃有吃相，坐有坐相，一切都要合乎禮儀。要求飲食衛生，健康飲食。講究飲食藝術。注重禮儀禮。綜上所述，說明孔子對飲食思想非常重視。

孔子還主張飲食簡樸。孔子曾經說：“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言。”可見他并不追求飽食終日，無所事事的生活。恰恰相反，他追求的是飲食簡樸而平凡，他說：“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。”因此，他對于那些有志于學習和實行圣人的道理，但又以吃穿不好為恥辱的人，采取了不理睬、不交談的態度，即所謂“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”。而對于家境貧寒，簞食瓢飲、居住陋巷、以苦為樂、好學不倦的弟子顏回，則大加稱贊。

再說孔府宴。孔府是典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，是孔子誕生和其后人居住的地方。歷經兩千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典范。有人說“不食孔府宴，枉來曲阜游”“膳食孔府宴，勝過活八仙。

中國飲食文化中的人文情懷表現在任何一個宴席，不管是什么目的，大家都會團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上創造成了一種友善、禮貌、團結、共趣、其樂融融的氛圍。美味佳肴放在桌子的中心，人們舉杯相敬、讓菜、勸菜，分享各自內心美好的事物，分擔朋友內心的痛苦，這體現了人與人之間禮讓而又相互尊重的美德。它符合我們中華民族追求“大團圓”的共性心態。其中也看出儒家文化的“禮數”，對國人的影響之深。我們把它理解成為一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神貫穿在飲食文化活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。飲食不僅僅是滿足人的生理需要，更重要的是滿足人的美感的需求即精神上的享樂和享受。

可見，一定的宴會內容搭配一定的宴會形式，高雅而又脫俗，在內容與形式的完美統一中感受中國飲食文化的審美品位。除了豐富的宴會形式外，在菜肴的制作方面更能體現中國飲食文化擁有審美品位。講究美感是中國烹飪的一大特色，對菜肴美感的表現是多方面的。將中國水墨繪畫元素、寫意技法、詩詞歌賦、陶瓷文化等美感元素以及盆景拼裝技法相融于菜肴的制作和表現形式中，無論是蘿卜，還是白菜，都可以雕出各種造型，情景交融，虛實相生，活躍著生命律動的韻味和無窮的詩意空間。以菜品為媒介讓食者在色、香、味、形、滋、養、意的美食藝術與欣賞中完成著精神世界高度融合與完美的統一。反映出中國古典文學的意境之美，體現了中國飲食文化的審美品位，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。注重情趣更好地體現了中國飲食文化的審美品位。除了對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，還對飲食的品味方式、進餐的程序、娛樂的穿插也都有精心的設計與安排，同樣增進了進餐的情趣。

讓人們在齒頰留香中咀嚼著中國飲食文化。以生命的大視野來縱觀中國飲食文化的歷史，可見其擁有者著深刻的文化底蘊和博大精深的人文情懷。時代不同了;境遇不同了;感受也不同了。但是孔子對于中國的飲食文化的影響一直都在，它在潛移默化地影響我們的平常的飲食習慣和方式，有時候我們也許根本感受不到。在外國文化的影響下，我們也生活在外國飲食，飲食文化的影響，我們會放下筷子，右手拿刀，左手拿叉子吃著西餐，享受外國美食，感受異國風情，體會外國的飲食文化。但是作為一名中國人，無論時代怎么變，外界多種文化的沖擊，我們依然會歸于最初的習慣。

對于孔子，想到最多的就是他對于政治主張的觀點，但對于中國飲食的影響，他的飲食觀也不容忽視。要求飲食衛生，飲食健康講究飲食藝術，注重餐桌禮儀，不僅中國古代存在，并在如今也同樣存在。要吃得安全，吃得放心，如今當代人也注重養身，注重健康搭配。民以食為天，一日三餐，葷素搭配，如何將菜做的好吃又健康是當代在孔子倡導的飲食觀的基礎上新的體現與開發。餐桌禮儀，從小我們學著拿筷子，不許在吃飯時大聲喧嘩，先請長輩上座，長輩動筷方可拿起筷子。這些簡單的餐桌禮儀，可以影響人的一生。中國的合餐制，相比外國的分餐制，又顯得更加溫暖，給人回歸熱鬧的感覺。這些也離不開中國的傳統飲食文化所帶來的影響。孔子的飲食觀同時也是中國飲食觀中的一部分。中國文化博大精深，值得每一個炎黃子孫驕傲。而新時代更應該發揚繼承，給它注入新的力量與活力。

參考文獻：

[1]《論語》 "孔子訴 陳濤編著 "云南人民出版社 "2011年版