食用菌栽培技術研究進展

姜寶財

（吉林省紅石國有林管理分局，樺甸 132400）

食用菌產業即是我國的農業的傳統產業，也是新興產業。近年來，我國各地區在充分利用自身優勢的基礎上，大力發展食用菌產業，已經取得了良好的效果。為進一步提高食用菌產業的市場競爭力，增大其在我國經濟組成中的比重，應對食用菌栽培技術進行改良和升級，以市場需求為導向，以綠色健康為原則，將產業發展與生態環保相結合，走出一條健康、綠色、可持續發展的道路。

1 栽培料

1.1 栽培料的選擇

1.1.1 工農業廢料

食用菌人工栽培需要的栽培料來源廣泛，若將工農業廢料進行回收再利用，不僅可以減少廢料的排放，還能變廢為寶，起到節約材料、防止浪費的目的。如富貴竹的廢葉和廢莖可用作杏鮑菇、香菇等的栽培料，相對于棉籽殼為栽培料，食用菌的生長速度可發生不同的改變；若以檸條和玉米芯混合物為栽培料，可以提高菌種的生長速度，縮短生長周期，從而加快生物學轉化率；以中藥藥渣廢料為栽培料時，培養出的平菇品質得到極大的提升。實驗發現，中藥藥渣經粉碎、暴曬、配料和滅菌后，栽培的平菇生產周期短，產量高，染菌率低，在提高經濟效益的同時，還減少了環境污染。

1.1.2 栽培食用菌的下腳廢料

栽培食用菌的下腳廢料經過處理后，同樣可用作栽培料。在對下腳廢料進行再次利用的過程中，應根據食用菌之間的溫型及分解能力的差異性進行合理搭配。如香菇栽培過程中出現的污染菌袋及出菇后廢棄的菌棒可以作為牛糞的替代品進行食用菌栽培；而草菇的廢料經處理后可用作雙孢菇的栽培料。

1.2 栽培料的滅菌

1.2.1 熱力滅菌

熱力滅菌的原理為通過提高環境溫度，使菌體蛋白質失去活性，從而達到滅菌的目的。熱力滅菌法通常采用穿透力強的熱蒸汽對培養料進行殺菌，當含水量發生變化時，蛋白質的凝固點也將隨之改變，從而達到使蛋白質變形的目的，該法也被稱為濕熱滅菌法。按儀器、溫度、時間、壓力等參數的不同，可分為高壓、常壓、常壓間歇以及發酵殺菌幾種方法，經過相關專家的研究發現，常壓滅菌法比較適用于我國農村食用菌生產企業。

1.2.2 拌藥消毒

在對培養料進行拌藥消毒時，通常采用0.1%的多菌靈粉殺菌劑，該藥劑不僅能抑制雜菌的生長，還能對菌種產生一定的影響，當藥劑含量得到一定程度時，可能對食用者產生一定的危害，所以應盡量減少藥劑的使用。新型藥劑如克霉靈的殺菌效果相對于多菌靈要好，尤其是對于綠霉菌的治療效果可達到100%，其他新型藥劑如酸性高氧化還原電位水、臭氧、過碳酸鈉等含活性氧的消毒劑不斷投入生產當中，已取得良好的效果。

2 食用菌栽培

2.1 育種

2.1.1 雜交育種

雜交育種是應用最為廣泛、效果最為明顯的一種育種方法。該法是遺傳物質在細胞水平上進行重組，從而獲得新型品種的過程。食用菌中含有有性孢子，這是可進行雜交育種的前提。隨著科學技術的不斷發展，先進的科學技術已經在雜交育種領域有了一定用武之地，例如利用紫外線照射杏鮑菇后，單核菌絲進行單孢雜交后，可篩選具有一定優勢的新型菌種。

2.1.2 誘變育種

誘變育種是通過物理或化學手段，對細胞群體進行處理，激發其中少數細胞的遺傳物質發生變異，從而選擇具有優良性能的新型菌種。一般常用的誘變劑是紫外線、X射線以及其他化學試劑等。

2.1.3 人工育種

人工育種是進行新優品種選擇的方式之一，其方法是利用人工的方法，有針對性的選擇并積累有益的、自發的變異菌種，從而獲取所需要的新型食用菌品種。

2.2 接種

2.2.1 接種室建設注意事項

食用菌生產需要特定的生長環境，因此在建設接種室建設時，應充分考慮食用菌的生產需求，根據品種特點進行建設。一般建設原則為密封遮光，設有緩沖間、工作服、拖鞋等；面積應小于9m2，高度低于2.5m，嚴格控制室內濕度、室內墻壁和工作臺要光滑、配備酒精燈、棉球及其他接種工具，采用推拉門。劉連強等設計了一種由接種主體室和空氣凈化系統組成的接種室，主體部分由金屬支架、進氣道、外塑料膜組成，外塑料膜可通過拉鏈打開，使人員進入。該接種室采用高溫滅菌，接種時空氣經過濾凈化后導入接種室，降低了污染，溶蝕提高了工作效率。

2.2.2 接種室空氣消毒方式

食用菌接種需在無菌環境下進行，因此接種室應配備高效的消毒設備。國內主要采用甲醛熏蒸法進行消毒，該法不僅污染周邊環境，還可能給人體帶來傷害。近年來，紫外線殺毒和NICOLER殺毒技術已得到廣泛應用，前者是利用紫外線破壞核酸分子的化學鍵，從而使其喪失正常的活性，達到殺菌的目的；后者可在有人的情況下進行殺毒，主要利用NICOLER三級雙向高能離子體完成殺菌的任務。

2.2.3 接種注意事項

食用菌接種時，應嚴格按照要求進行快速、輕緩、熟練、協調的接種，一般接種工作應在48h內完成，接種室溫度控制在25～30℃為宜。接種方式由傳統的接種箱已經發展為多種開放式接種，如氣霧劑煙熏發、甲醛加高錳酸鉀消毒法等，該法接種簡便，提高了接種的效率。

2.3 栽培

2.3.1 栽培場地的選擇

食用菌栽培對環境要求較高，應選擇水源清潔、空氣流通、排水方便的地區，溫度較低時應選向陽、背風的地區，溫度高時可選擇林地或陰坡地區，對閑置的空間資源進行合理規劃和分配，可起到良好的節約土地的作用。

2.3.2 栽培模式

食用菌栽培模式有仿野生栽培、液體菌種栽培及其他栽培模式。其中仿野生栽培就是利用玉米芯、棉籽殼等農林副產品，生產食用菌的培養料；采用人工接種方法培養菌絲體，待成熟后放在天然環境下使其自然生長。液體菌種栽培是利用液態培養料進行生產的過程，該栽培模式具有工藝簡單、周期短、污染少、成本低、食用菌品質高等優點。

3 總結

食用菌產業在我國具有悠久的歷史，是我國傳統的農業經濟的組成部分之一，隨著科技的不斷進步，食用菌栽培技術也取得巨大進展，已經成為影響經濟發展的新興經濟產業之一。通過對栽培料及食用菌栽培技術的總結，不難發現，食用菌栽培技術的進步不僅提高了產業的經濟效益，還減少了資源浪費，已經逐步轉向綠色、健康的發展之路。