鐵鍋，中國近古之神器

管夕茂

鐵鍋，當(dāng)今日常生活用品，物美價廉，據(jù)說還有促進(jìn)健康飲食之功效，深受大眾喜愛，在正常人眼里算不上什么“炫富”利器。但是很少有人知道，如今這個并不起眼的黑黢黢的家伙，在明清時期卻一度成為影響中原王朝與少數(shù)民族關(guān)系的神器，牽動過一場場血雨腥風(fēng)，不知有多少“一口鐵鍋引發(fā)的血案”。

中國古代，鍋一般被稱為鑊或者釜，宋代之前鐵制的鍋絕少。鑊與鼎類似，多為銅器;釜則常與甑合用，以陶器居多。這類古代炊具——更確切一點(diǎn)可以稱之為煮具——并不能用來翻炒。所以直至鐵鍋出現(xiàn)，才真正有了“炒菜”這門技術(shù)，因此可以說，鐵鍋的出現(xiàn)促進(jìn)了中國烹飪技術(shù)飛躍式的發(fā)展。

就目前所知，鐵鍋是在宋代逐漸普及并流行開來的。兩宋飲食文化之發(fā)達(dá)，極可能有賴于此。

在中國古代歷史上，一般而言中原王朝都會掌握著先進(jìn)的冶鐵技術(shù)，周邊少數(shù)民族往往難以望其項背。但是在北宋時期的情況比較特殊，當(dāng)時北方契丹族的冶鐵及鍛造技術(shù)非常發(fā)達(dá)。

之后中原易主，蒙古族統(tǒng)治中國，以征服者的姿態(tài)享受勝利果實，并未覺察到鐵鍋需求這一隱患。直到蒙古政權(quán)崩塌、明朝建立，已經(jīng)遁回北方草原的蒙古民族才意識到自己根本沒有掌握冶鐵技術(shù)，此后不得不從中原王朝“進(jìn)口”作為生活必需品的鐵鍋。而另一方面，明朝政府忌憚蒙古民族強(qiáng)悍的戰(zhàn)斗力，生怕出口的鐵鍋被煉成武器造成遺患，轉(zhuǎn)而將其納入戰(zhàn)略資源的范疇，稱之為“鍋釜重器”，嚴(yán)格限制其出境。《大明會典》明文規(guī)定：“鐵鍋并硝黃鋼鐵俱行嚴(yán)禁，市場定于大同鎮(zhèn)，每年一市，每市不過二日。”一方強(qiáng)烈需求，一方百般限制，于是，少數(shù)民族與中原王朝之間斗智斗勇，上演了一出又一出的外交大戲。

話分兩頭，先說求鍋心切的少數(shù)民族。限制鐵鍋出境，確實造成了他們生活的不便。以蒙古為例，史載其“生鍋破壞，百計補(bǔ)漏，用之不得已，至以皮貯水煮肉為食”。如此缺鍋的生活，可以說是苦不堪言。

此種情況之下，他們只有兩條路可走：其一，服軟，進(jìn)貢馬匹等物請求明朝政府允許鐵鍋交易。但由于審批程序的煩瑣，往往緩不濟(jì)急。其二，來硬的，直接擄掠搶鍋。史載：“鐵鍋乃虜所急者”，因而吐蕃、蒙古等“虜行寇鈔，必以得鍋為奇”。鐵鍋在此成了絕對的搶手貨。想想那些一騎絕塵的騎兵頭頂鐵鍋呼嘯而去的場面，也是讓人啼笑皆非。

回過頭來再說中原王朝一方，其實明朝政府對少數(shù)民族的鐵鍋需求心知肚明，也知道“若彼有必得之心，我堅執(zhí)不與”，其必會狗急跳墻，率眾攻搶，還明知自己根本無法阻擋。有鑒于此，有大臣就提出了“以鐵鍋換和平”的設(shè)想。

但是明朝政府就是繞不開這個彎子，一直糾結(jié)于擔(dān)憂少數(shù)民族鑄造武器的這個點(diǎn)上。一些大臣也煞費(fèi)苦心，頗下了一番功夫去研究各種鍋的類型和性能，希望能找到一種既能滿足其日常需求，又不能鑄造武器的兩全其美之鍋。最后還真有人提交了一份“研究報告”。

簡言之，報告最后相中的是廣東所產(chǎn)之鍋，即所謂“廣鍋”。原因是“廣鍋生鐵不受炒煉”，而且“毀則不可復(fù)為兵”。即僅可以用來蒸煮，不能翻炒，剛好契合蒙古等少數(shù)民族煮食的習(xí)慣，更為關(guān)鍵的是廣鍋很難再被煉成武器，這是明朝政府最為關(guān)心的一點(diǎn)。此外，明朝政府還考慮過銅鍋甚至砂鍋，例如有的大臣就堅決主張給予銅鍋，原因在于銅鍋雖貴，卻“不可為兵”。其實少數(shù)民族拒絕銅鍋，完全是因為銅鍋價格太高且質(zhì)量又差，況且明朝政府根本無法承擔(dān)銅鍋的鑄造費(fèi)用。至于砂鍋，大家都懂的，除了煲湯熬藥，沒有人會拿來當(dāng)主鍋使用，而且易碎。所以，最終都被否定了。

可是具有諷刺意味的是，少數(shù)民族似乎根本就未曾想過要拿鐵鍋鑄煉武器，據(jù)熟知內(nèi)情的大臣報告：“虜中鍋漏則補(bǔ)塞充煮，破裂即隨地拋棄，原不知炒煉。”可見，明朝政府在這一點(diǎn)上確實是想多了。

限制鐵鍋交易，衍生出來的另一個讓明朝政府頭疼的問題，就是走私。物以稀為貴，禁令愈嚴(yán)，就愈會有人鋌而走險。邊境軍民，特別是軍職子弟和守備官員誘于厚利，往往知法犯法，令家人將鐵鍋等物品私自帶出，與少數(shù)民族進(jìn)行私下交易。明朝政府雖長期奉行朝貢貿(mào)易和海禁政策，也制定了嚴(yán)懲條例，但都無法杜絕此類走私行為。

一直到清朝初期，海禁政策與前朝相比，有過之而無不及（如“遷海令”），甚至連廢鐵都不能私自運(yùn)出境。但奇怪的是，清朝政府對鐵鍋貿(mào)易最初卻并未上心，直到雍正年間清政府被自己統(tǒng)計出來的一組數(shù)據(jù)所震驚，方才下令“禁止洋船販賣鐵鍋”，“尤嚴(yán)粵東所產(chǎn)鐵鍋”（《欽定大清會典則例》），連明朝政府曾默許的廣鍋也被嚴(yán)格控制了。

根據(jù)《大清會典則例》，當(dāng)時有人將雍正七年至九年（1729年——1731年）的官府冊表記錄加以統(tǒng)計，得出以下數(shù)據(jù)：外國商船來購買鐵鍋，每艘船少者在一百連到三百連，多者在五百連到一千連，每連重十六公斤左右，如此算來，一船五百連的話就有八千公斤鐵，一千連則有一萬六千公斤鐵。

清政府大概有點(diǎn)被震蒙的感覺，認(rèn)為“每年出洋之鐵為數(shù)甚多，誠有關(guān)系”，所以決定按照廢鐵條例一律嚴(yán)禁，販賣鐵鍋的相關(guān)人等照廢鐵出洋例治罪。而根據(jù)《大清律例》，將廢鐵偷運(yùn)出境者，五千公斤以下者杖一百，徒刑三年，五千公斤以上者充軍，如果是偷賣給外國或海賊，則要按照販運(yùn)武器出境的律法懲治，一般處以絞刑。“鐵鍋出洋貨賣者，亦照此例”（商船日用之鍋可以照常置用，“官吏不得借端勒索滋擾”），可見懲處手段之重，加之乾隆時期開始奉行閉關(guān)政策，鐵鍋?zhàn)源擞殖蔀橐恍┤鮿菡?quán)難以企及的神器了。

（本文作者系上海市上海師范大學(xué)附屬外國語中學(xué)歷史教師）