臺(tái)灣甘蔗美食

李玉林

臺(tái)灣省是我國(guó)蔗糖主產(chǎn)區(qū)之一，有悠久的植蔗歷史，因此，臺(tái)灣省被稱(chēng)為“甘蔗王國(guó)”、“東方甜島”。

生產(chǎn)甘蔗，除了要有適當(dāng)?shù)耐寥馈⒎柿希€需要足夠的陽(yáng)光，調(diào)節(jié)空氣的季風(fēng)也是不可缺少的。和福建相比，臺(tái)灣許多地方氣候更溫暖，降雨量更多，平原和丘陵地帶都適合甘蔗生長(zhǎng)。因此，臺(tái)灣的甘蔗長(zhǎng)得粗壯高大，帶來(lái)的收入較高，很快普及到全臺(tái)灣。

臺(tái)灣人種植甘蔗的歷史悠久。元朝人汪大淵在《島夷志略》中記載當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣人已“煮海為鹽，釀?wù)釣榫啤薄，F(xiàn)在臺(tái)灣的甘蔗種類(lèi)很多，主要分果蔗和糖蔗兩大類(lèi)。臺(tái)灣的果蔗（紅蔗、蚋蔗）獨(dú)具風(fēng)格，它生長(zhǎng)于低濕地，質(zhì)地松脆，糖少汁多，醇甜可口，比起果中上品的蘋(píng)果和梨，其味道之鮮美也有過(guò)之而無(wú)不及，可作為果品供人們生食。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)和熱量。甘蔗還具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤(rùn)燥等功效。甘蔗能輔助治療口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥結(jié)、消化不良、反胃嘔吐、呃逆、高熱煩渴等癥狀。甘蔗根煎服可治糖尿病；甘蔗汁外敷能治口瘡、熱瘡；它還能清熱消炎，潤(rùn)腸解酒。

甘蔗除當(dāng)水果吃和榨糖以外，也可以加工成許多美食。如甘蔗粥、甘蔗牛肉丸、甘蔗蝦、甘蔗雞卷等。

甘蔗粥：先將甘蔗洗凈截成小段，一分為二；然后與粳米一同入鍋，加適量水，用旺火煮沸；再改用文火熬成稀粥即成。每日服2次。此品潤(rùn)肺和胃、清熱生津、除煩止渴。適用于咽干咳嗽、心煩口渴、小兒濕疹、小兒夏季熱、食欲不振等。

甘蔗牛肉丸：牛肉洗凈絞碎，生菜葉洗凈墊在盤(pán)中備用。將牛肉末加色拉油及醬油調(diào)勻，沿同一方向攪拌均勻，再加半杯甘蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊狀。倒油500克在鍋中燒至溫?zé)幔鸪鰈匙牛肉末做成一個(gè)牛肉丸，逐個(gè)放在鍋中炸至微黃，撈起瀝干油放在菜葉上即成。此菜甜而不膩，又嫩又香，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸及維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)素。 【編輯：陌漓】