感受春天的雨和春風(fēng)的溫暖

姜米粒

去年有高興的事情二，一是來了一部美國(guó)美食電視劇《饑餓青春》，二是《深夜食堂》第三季播出。本來對(duì)追劇無所謂的我，也抓耳撓腮地等著一集一集的劇播。

上期寫了《饑餓青春》，這期寫《深夜食堂》，還是飯島奈美設(shè)計(jì)的菜式，每道菜都深得我心，跟著飯島的手藝，一個(gè)個(gè)菜式做出來，俘獲我胃。

這個(gè)“春雨沙拉”經(jīng)常出現(xiàn)在我的餐桌上。美穗是獨(dú)自撫養(yǎng)兒子的單親媽媽，她和未婚的佐祐理是小時(shí)候的同學(xué)現(xiàn)在的閨蜜（小心閨蜜哦！）。最近，同學(xué)畢業(yè)十周年，大家要回到學(xué)校挖出畢業(yè)時(shí)埋下的心愿盒。佐祐理上學(xué)時(shí)鐘情同學(xué)志賀，因?yàn)橹举R愛吃春雨沙拉，本來不喜歡春雨沙拉的佐祐理堅(jiān)持每天吃這個(gè)沙拉，使自己愛上了這個(gè)菜。紀(jì)念日那天佐祐理卻因?yàn)殛@尾炎發(fā)作去醫(yī)院做手術(shù)了，美穗和志賀見面了，兩個(gè)人同去醫(yī)院看望佐祐理。結(jié)局是沒結(jié)婚的志賀愛上了美穗。25分鐘的劇，故事簡(jiǎn)單到無法簡(jiǎn)單，但是就是有吸引力。網(wǎng)上有人問《深夜食堂》的觀眾是哪個(gè)年齡段的？這是個(gè)愚蠢的問題，應(yīng)該是那些不希望看打打殺殺、不希望看揪心揪肺、不希望看個(gè)電影還要補(bǔ)課、不希望劇情立體多頭不使勁看看不明白使勁看看得直迷糊的觀眾。《深夜食堂》的每集劇情是只有一個(gè)小矛盾小沖突，但都能在食物的面前消解的故事。

那么這個(gè)春雨沙拉是啥捏？和北方的涼拌菜極端地像。細(xì)粉絲開水煮熟，撈出過涼水控凈水分，加甘藍(lán)菜絲（北方加白菜絲）黃瓜絲、火腿絲、木耳絲等等，用鹽、醋、糖、蒜末、辣椒油、色拉油或者沙拉醬調(diào)拌。非常清爽的一個(gè)菜，在北方，這個(gè)菜是配菜，在《深夜食堂》里卻當(dāng)作主菜點(diǎn)的。春雨沙拉看著簡(jiǎn)單，但是家家都有自己的拌法，甚至有些大飯店拿它當(dāng)作招牌菜。我的秘籍是“順序”，先用辣椒油、色拉油把菜拌均勻，然后放糖、蒜、醋和鹽。佐祐理給美穗打電話，鼓勵(lì)美穗一定要幸福。尚沒戀愛就又失戀的佐祐理這天從深夜食堂出來時(shí)，又是一個(gè)陽光明媚的早晨，老板也深吸一口氣說，春雨的季節(jié)過去了。記得三毛在沙漠里的時(shí)候接到媽媽從臺(tái)灣寄來的粉絲，騙荷西說這是臺(tái)灣的雨，從此荷西就經(jīng)常要吃雨。粉絲和雨的確是春天的物產(chǎn)。

瑪麗蓮，就是那個(gè)脫衣舞女娘，這一集有了心愛的人阿公，是瑪麗蓮舞廳附近按摩廳的按摩師。戀情已經(jīng)持續(xù)了3個(gè)月了，在瑪麗蓮的戀愛史中是非常罕見的。這一天兩人雙雙對(duì)對(duì)來到深夜食堂，老板做的是包菜卷。攝影師小道、閑人阿忠等紛紛要包菜卷。瑪麗蓮也被包菜卷的味道吸引，讓她想起小時(shí)候媽媽常做這個(gè)菜給她吃。老板說，一定是個(gè)好媽媽，這個(gè)菜做起來很麻煩。但包菜卷卻是瑪麗蓮的心痛所在，瑪麗蓮說每當(dāng)媽媽出去和男人相會(huì)，因?yàn)榘押⒆营?dú)自扔在家里感到內(nèi)疚，所以才會(huì)做好吃的補(bǔ)償。

那么那個(gè)補(bǔ)償心理的菜式怎么做呢？豬肉，肥瘦3：7，剁成肉糜，加香料、雞蛋、攪成糊狀后再加鹽，卷心菜整個(gè)菜葉打水焯，7分軟，太軟了容易破，太生了不好卷肉。焯好的菜葉平放在菜板上，用搟面杖把筋脈凸起的地方搟平，注意不要搟破，把做好的肉糜（兩個(gè)餃子餡的數(shù)量）放在搟好的菜葉上，包好，用牙簽別住，放進(jìn)開水里繼續(xù)煮，大約5分鐘左右，撈出，加一點(diǎn)煮的湯也行。總體來說有點(diǎn)像用卷心菜葉做皮的餃子，味道很清淡。

鹿島美沙緒是個(gè)歌手，她來到深夜食堂，要吃炸肉餅。那是她的亡夫橘泰三愛吃的，阿泰活著的時(shí)候兩個(gè)人經(jīng)常一起到深夜食堂吃炸肉餅。自從阿泰去世后，美沙緒在丈夫的棺前發(fā)誓再也不唱歌了，因?yàn)榘⑻┤ナ赖臅r(shí)候她還在臺(tái)上唱著情歌。橘泰三去世整整8年了，美沙緒還是沒能從丈夫死亡的哀傷中徹底走出來。美沙緒對(duì)丈夫的深情讓美食家戶山等人都非常感動(dòng)。戶山的妻子患了絕癥，她喜歡鹿島美沙緒的一首歌曲《什么都不必說》。戶山到處尋找CD未果，他懇請(qǐng)鹿島美沙緒為妻子唱歌，被美沙緒拒絕。

炸肉餅在《深夜食堂》里就屬于大葷。牛肉和豬肉7：3，剁成肉糜，放香料和鹽，用手掌壓成肉餅，裹面包糠，放進(jìn)六七成熱的油鍋里炸，炸至淺金色撈出，稍微晾涼，再把油燒沸，肉餅重新下鍋，肉餅會(huì)迅速變成金黃，撈出。搭配甘藍(lán)絲、炸土豆條以及番茄醬。土豆條，我喜歡土豆切成條，用牛奶煮，煮至八九成熟撈出控干牛奶，油燒熱，放入煮好的土豆條炸至金黃色。也可以買現(xiàn)成的肯德基麥當(dāng)勞土豆條直接油炸。這個(gè)菜高油高脂高熱量，但一份只有一兩塊雞腿大小的肉餅，并搭配蔬菜，全都吃掉也不夠吃男吃女塞牙縫的，所以，吃的原則是什么都可以吃，但要控制數(shù)量，這是最困難的，所有終身控制飲食的人都知道哈。

在第一季和第二季中都出現(xiàn)的那個(gè)喜歡吃牛油拌飯的美食評(píng)論家戶山先生說，因?yàn)槔掀抛龅牟撕軤€，所以到處找好吃的，不知不覺就成了大家眼中的美食評(píng)論家了，但是吃來吃去還是老婆做的難吃的菜最美味。美沙緒被戶山感動(dòng)，這天她出現(xiàn)在病房里，以后又出現(xiàn)在深夜食堂里，給聚在深夜食堂里為戶山妻子出院慶祝的大家演唱，美沙緒演唱的是阿泰詞曲的《什么都不必說》，歌曲簡(jiǎn)單抒情真摯，像鄧麗君唱的那些歌。戶山感動(dòng)地直抹眼淚，門外聚集著被美沙緒歌聲吸引過來的路人，大家一起為美沙緒鼓掌。

這三款菜在一起很搭配，所以不是按照劇集的順序?qū)懙摹Ｖ苣梢宰鋈齻€(gè)這樣的菜，開胃菜春雨沙拉在前，包菜卷和炸肉餅是主菜，加一杯啤酒，感受春天的雨和春風(fēng)的溫暖。