食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)模式的改革與探索*

◆苗穎 馬儷珍 黃宗海 肖萍 劉朝華

食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)模式的改革與探索*

◆苗穎 馬儷珍 黃宗海 肖萍 劉朝華

食品機(jī)械與設(shè)備課程內(nèi)容繁雜，實(shí)踐性強(qiáng)。根據(jù)該課程的長(zhǎng)期教學(xué)與實(shí)踐，在加強(qiáng)前導(dǎo)課程學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，增加多種考核方法等方面進(jìn)行改革與探索，以提高該課程教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)教學(xué)效果。

食品機(jī)械與設(shè)備；教學(xué)模式；自主學(xué)習(xí)能力

1 前言

食品機(jī)械與設(shè)備課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程主要介紹食品加工過程中各單元機(jī)械設(shè)備的基礎(chǔ)理論知識(shí)、典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、性能參數(shù)、操作注意事項(xiàng)以及高新技術(shù)裝備。該課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，學(xué)生空間想象力不足，前導(dǎo)課程知識(shí)掌握不牢以及學(xué)生日常生活中接觸機(jī)械設(shè)備較少、實(shí)踐能力較差，使學(xué)生對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)圖理解困難，上課效果較差。因此，任課教師必須改革原有單向灌輸和被動(dòng)接受的教學(xué)方法和手段，注重學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，增強(qiáng)教學(xué)效果。本文從前導(dǎo)課程的學(xué)習(xí)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力以及改革考核方法等三個(gè)方面闡述該課程的教學(xué)模式的改革與探索。

2 前導(dǎo)課程的學(xué)習(xí)

食品機(jī)械與設(shè)備課程的前導(dǎo)課程包括機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、CAD制圖、食品工程原理和食品工藝學(xué)等，前導(dǎo)課程開設(shè)的時(shí)間對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程的學(xué)習(xí)有很大影響。在食品機(jī)械與設(shè)備課程開設(shè)前期開設(shè)前導(dǎo)課程機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)和CAD制圖，同時(shí)縮短前導(dǎo)課程與食品機(jī)械與設(shè)備課程開設(shè)的間隔時(shí)間，可以大大提高學(xué)生的識(shí)圖能力。食品工程原理課程的提前開設(shè)，有利于學(xué)生對(duì)食品設(shè)備運(yùn)行原理和設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算等知識(shí)的了解和掌握。食品機(jī)械與設(shè)備課程通常按照操作單元進(jìn)行講解，因此，食品工藝學(xué)課程的提前開設(shè)有利于學(xué)生了解食品設(shè)備的用途及在整個(gè)食品工藝中所處的位置，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品科學(xué)知識(shí)體系的理解。

3 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

興趣是最好的老師，學(xué)生一旦對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程產(chǎn)生濃厚的興趣，就會(huì)主動(dòng)去求知、去探索、去實(shí)踐，并在求知、探索和實(shí)踐中產(chǎn)生愉快的情緒和體驗(yàn)。作為該課程的主講教師，講解該課程的過程中注意教學(xué)方法的應(yīng)用，適時(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

注重緒論講解 每門課程的第一章均為“緒論”，“緒論”講解是激發(fā)學(xué)生對(duì)該門課程興趣的關(guān)鍵。因此，教師必須營造良好開端[1]，精心組織，認(rèn)真?zhèn)浜谩熬w論”課。介紹我國食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展過程和發(fā)展現(xiàn)狀，以及食品機(jī)械在食品工業(yè)發(fā)展中的重要地位，引入著名食品企業(yè)發(fā)展實(shí)例進(jìn)行講解。同時(shí)介紹本院校畢業(yè)生在實(shí)際工作中對(duì)本門課程知識(shí)的應(yīng)用情況，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識(shí)到該門課程在今后實(shí)際工作中的重要性。

充分利用多媒體教學(xué)方法 食品機(jī)械與設(shè)備課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程[2]，教學(xué)內(nèi)容中包含眾多食品機(jī)械的內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖和工作原理圖，一部分學(xué)生空間想象力不足，很多零部件日常學(xué)習(xí)中沒有接觸，因此對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)圖難以理解。在教學(xué)過程中引入多媒體教學(xué)，結(jié)合授課內(nèi)容適時(shí)播放食品機(jī)械零部件圖、食品機(jī)械運(yùn)行動(dòng)畫視頻以及食品生產(chǎn)實(shí)踐視頻資料，充分體現(xiàn)多媒體教學(xué)直觀、形象、生動(dòng)、逼真的特點(diǎn)，將文字、聲音、圖像和動(dòng)畫集成一體[3]，促進(jìn)學(xué)生建立形象思維，在輕松環(huán)境中學(xué)到知識(shí)，事半功倍。

如在講解絞肉機(jī)結(jié)構(gòu)時(shí)，通過播放絞肉機(jī)拆裝視頻介

紹絞肉機(jī)零部件組成，學(xué)生不僅可以掌握零部件形狀，還可以掌握零部件安裝位置；介紹絞肉機(jī)工作原理時(shí)，播放絞肉機(jī)運(yùn)行視頻以及肉腸制作過程視頻，通過視頻觀看，學(xué)生可以直觀地感受到該機(jī)械在整個(gè)肉腸加工中所處的工藝位置以及發(fā)揮的作用。

*項(xiàng)目來源：天津農(nóng)學(xué)院教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（12-A5-01），天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心教學(xué)改革項(xiàng)目。

作者：苗穎，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院副教授，天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)、高等教育技術(shù)與裝備；馬儷珍、黃宗海、肖萍，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心；劉朝華，天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院（300384）。

增加實(shí)踐課時(shí) 食品機(jī)械與設(shè)備課程離開實(shí)踐，講課就是紙上談兵，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程積極性的關(guān)鍵。根據(jù)本課程的特點(diǎn)和教學(xué)安排，本課程的實(shí)踐教學(xué)主要有兩個(gè)環(huán)節(jié)：綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)習(xí)。

綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰σ约霸趯?shí)驗(yàn)中的學(xué)習(xí)能力[4]，在一個(gè)平臺(tái)上利用基本零部件設(shè)計(jì)出多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)科目。例如，多數(shù)實(shí)驗(yàn)包括的基本零部件均為原動(dòng)機(jī)、減速裝置、傳動(dòng)軸及執(zhí)行部件等，利用這些零部件組合開發(fā)出多種實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并進(jìn)行設(shè)計(jì)說明書書寫。

實(shí)習(xí)分為校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)習(xí)結(jié)合學(xué)校現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件，天津農(nóng)學(xué)院設(shè)有天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工工程中心，工程中心擁有焙烤食品生產(chǎn)線、肉類產(chǎn)品生產(chǎn)線、果蔬飲料生產(chǎn)線、乳品生產(chǎn)線和發(fā)酵制品生產(chǎn)線。在課程講授過程中帶領(lǐng)學(xué)生參觀實(shí)習(xí)，對(duì)所學(xué)食品設(shè)備加深理解和認(rèn)識(shí)，在后續(xù)食品工藝學(xué)綜合大實(shí)驗(yàn)中再具體操作，從而對(duì)食品機(jī)械的操作和性能能夠完全掌握。今后，隨著教學(xué)設(shè)備的更新，學(xué)生可以利用淘汰下來的舊設(shè)備進(jìn)行拆裝，提高學(xué)生的動(dòng)手能力[5]。

實(shí)驗(yàn)室設(shè)備數(shù)量有限且多為小型機(jī)械，與食品企業(yè)大型設(shè)備存在差異，遠(yuǎn)不能滿足該課程實(shí)習(xí)所需。與本地大型企業(yè)建立長(zhǎng)期聯(lián)系，比如天津海河乳業(yè)有限公司、天津大海肉類制品有限公司、天津養(yǎng)樂多乳品有限公司、天津可口可樂飲料有限公司和天津王朝葡萄釀酒有限公司，學(xué)生可以到這些企業(yè)進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)，同時(shí)還組織學(xué)生去食品相關(guān)展會(huì)進(jìn)行參觀，如天津冰淇淋乳品原料及加工技術(shù)與設(shè)備展覽會(huì)。通過以上校外實(shí)習(xí)，使學(xué)生體驗(yàn)和了解我國食品機(jī)械與設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀以及大型企業(yè)中先進(jìn)食品生產(chǎn)線，同時(shí)對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行鞏固加深。

組織學(xué)生制作PPT分組講解 在教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)啟發(fā)式教學(xué)[6]，調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性，采用以學(xué)生為主的教學(xué)方法。在開學(xué)之初把學(xué)生按每組5～7人進(jìn)行分組，形成學(xué)習(xí)小組，把課程內(nèi)容根據(jù)分組情況進(jìn)行任務(wù)分配，由該組學(xué)生根據(jù)分配的課程內(nèi)容制作PPT。教師在進(jìn)行該課程內(nèi)容講解前拿出20～25分鐘時(shí)間由該組學(xué)生根據(jù)本組制作的PPT進(jìn)行講解，并組織學(xué)生點(diǎn)評(píng)，教師根據(jù)學(xué)生點(diǎn)評(píng)情況進(jìn)行重點(diǎn)講解。這樣大大提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)思考問題的意識(shí)和能力。

4 多種考核方法

教學(xué)實(shí)踐表明，恰當(dāng)?shù)目己朔绞降倪x擇和形式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為有促進(jìn)作用[7]，要改變當(dāng)前以筆試為主的考核模式，增加多樣化考核方式，如上述的綜合課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)報(bào)告、課堂討論、課程論文和筆試成績(jī)綜合加權(quán)平均。其中，筆試成績(jī)所占比例不超過50%；在筆試中增加設(shè)計(jì)題項(xiàng)，如要求學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)一條食品生產(chǎn)線，內(nèi)容包括寫出工藝流程及單元操作要點(diǎn)，同時(shí)進(jìn)行設(shè)備選型，提高學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力。

5 結(jié)束語

通過食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)模式的改革與探索，使學(xué)生了解食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，認(rèn)識(shí)到該門課程的重要性，加深對(duì)課程內(nèi)容的理解和掌握，提高學(xué)習(xí)該門課程的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能，為天津農(nóng)學(xué)院培養(yǎng)都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)人才模式進(jìn)行有益的探索。

[1]葉勝英.淺談“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)方法[J].廣東農(nóng)機(jī),2002(1):31-32.

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[3]李燕.食品機(jī)械與設(shè)備課程多媒體教學(xué)的探索[J].山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2008,23(6):183-184.

[4]李成剛,劉海軍,王霞,等.《食品機(jī)械與設(shè)備》創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與實(shí)踐[J].包裝與食品機(jī)械,2009,27(3): 63-67.

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Innovation and Exploration in Teaching Model of Food Machine and Equipment/

/MIAO Ying, MA Lizhen, HUANG Zonghai,XIAO Ping, LIU Zhaohua

Food machine and equipment was a complex content and strong practical course. According to the long-term teaching practice, the teaching model of food machine and equipment were explorated in four aspects, strengthening the leading course, stimulating student’s interest in learning, enhancing student selflearning ability, increasing variety of assessment methods, in order to improve the teaching quality and teaching effectiveness.

food machine and equipment; teaching model; selflearning ability

G642.0

B

1671-489X(2015)18-0123-02

10.3969 /j.issn.1671-489X.2015.18.123