醫學院校建設食品質量與安全專業的反思

孫茂成等

隨著毒奶粉、蘇丹紅等一系列食品安全問題的出現，食品安全問題受到了國家和社會各界的高度重視，社會急切需要大量高素質的食品安全專業人才。自2002年教育部批準新設食品質量與安全本科專業以來，開設該專業的院校迅速增加。此外，不斷有醫學院校也開設此專業。本文從專業特色、課程設置、教學手段、能力培養等方面進行討論，為醫學院校辦好食品質量與安全專業提供思路。

食品質量與安全專業醫學院校反思食品質量與安全專業是關系民生問題的重要專業，對于促進食品與農業的發展、保障人民群眾的身體健康，滿足人民群眾生活水平日益提高的需要、促進食品國際貿易等具有十分重要的作用和意義。

近些年來，食品安全問題頻發，社會對于食品質量與安全專業人才的需求也隨之增加，因此很多高校開設了食品質量與安全專業。除了傳統的農業和工業類院校，開設該專業的醫學院校也隨之增加。目前，福建醫科大學、安徽醫科大學、成都中醫藥大學、遼寧醫學院、濰坊醫學院等醫學院校均開設有此專業。2012年，吉林醫藥學院依托具有悠久辦學歷史的預防醫學專業，開始招收第一屆食品質量與安全專業的本科生。在該專業的建設過程中，筆者思考和總結了一些辦學經驗，故撰寫此文與同行分享，從而為醫學院校建設好食品質量與安全專業提供新的思路和建議。

一、把握醫學特色的度

很多醫學院校都將食品質量與安全專業的特色定位于醫學特色，然而在專業特色的定位上不應過分的突出“醫學”，而是應該尋找醫學和食品質量與安全專業之間的聯系，利用醫學優勢資源服務于食品質量與安全專業的建設。如果過度突出醫學特色，將抹殺專業的本質特征，那么將使專業的特色不倫不類，變得醫非醫、食非食。

預防醫學是和醫學檢驗是醫學院校的傳統專業，是與食品質量與安全專業聯系最為密切的兩個專業。因此，特色的建立也要依托這些相關專業。例如，借助預防醫學專業，打造營養衛生與功能食品的特色；利用醫學檢驗專業，突出食品理化檢測與微生物檢驗的特色。

二、課程的合理設置

保證食品質量與安全專業的學科基礎課和專業主干課的科目設置和學時配置。食品化學、食品工藝學和食品微生物是必須開設的學科基礎課，不應以選修課的形式開設。依托醫學優勢，開設人體生理學概論，有助于學生對食品營養學習的學習。營養與食品衛生學和食品毒理學等專業主干課的設置，則不應完全照搬預防醫學專業，要結合食品質量與安全專業的需要進行修訂。此外，根據畢業生可能的就業去向，開設“食品市場營銷”專業選修課等。

此外，實驗課程設置要緊跟時代步伐，如增設“食品摻假鑒別檢驗”，如包括吊白塊、三聚氰胺等檢測；功能性食品評價實驗，包括增強免疫力、延緩衰老實驗等。

三、教學技術手段的運用

學習和借鑒在醫學教育中成功應用的先進教學理念和方法。PBL（Problem-Based Learning）教學法在醫學教育中應用最為廣泛。PBL不同于傳統的填鴨式教學，不是以教師為中心，而是一種典型的“以學生為中心”的教學方法。它的本質特征是，教師作為學習的引導者，設計可持續探討和研究的系列問題，學生借助多種教學資源進行自我學習，然后進行小組討論和交流，達到了解事實、明確概念、熟悉原理、掌握規律和解決問題，培養學生正確的思維方式和推理方法，從而提高學生自學、團隊協作和溝通交流等能力。另外，CBT

（Case-Based Teaching）教學法和TBL（Team-Based Learning）教學法在醫學教育中也較為常見。

因此，研究醫學教育中的先進教學方法，并且嘗試和合理地應用到食品質量與安全專業的教學中，注重激發學生學習興趣，激發學生學習主動性，培養終身學習能力，將有助于提高教學質量與效果。

四、注重培養學生實踐創新能力

實踐創新能力是食品質量與安全專業學生應具備的重要能力，反映了學生理論聯系實際、發現問題和解決問題的能力。因此在培養過程中，要重視對該能力的提高。例如，在實驗課中，盡量讓學生參與到完整的實驗設計中，學生通過查閱資料來選擇、對比現有的實驗方法并從中確立最優的實驗方案，從而克服傳統實驗課中照本宣科的實驗模式；增加實驗學時，做好實驗技能的考核；設立導師制的大學生科研小組，鼓勵和資助大學生開展自主科研創新項目，開闊大學生科研視野、培養學生端正的科研態度和學術技能；聘請相關企事業單位的技術骨干兼職任教，做到理論知識聯系實踐。總之，要采取多種措施，全面提高學生的實踐創新能力，由此為學生就業和繼續深造都奠定了堅實的基礎。

五、對教學效果的評價和反饋

建立健全的評價和反饋制度，是辦好食品質量與安全專業的重要部分。只有及時掌握理論教學和實踐教學的效果，才能發現存在的不足和差距，尋找產生的原因，提出具體解決方案，從而完善專業培養方案，不斷提高學生綜合素質。例如，定期開展教師（包括企事業兼職教師）和學生進行座談，消除學生顧慮，鼓勵學生暢所欲言，從而共同發現問題和解決問題；定期開展匿名的學生調查問卷，咨詢學生對課程設置、教學方法、師資配備等方面的看法和建議；開通專業負責人郵箱，方便師生交流與溝通，及時回復學生訴求和建議，促進辦學水平的提高。總之，師生要嚴肅認真找不足，齊心協力促發展。

六、加強實習基地的建設，拓寬就業渠道

實習是食品質量與安全專業學生將理論聯系實際的最重要一環，同時也關系到學生就業觀的建立和就業質量。實習基地的建設要注重食品行業的廣泛性，盡量多涵蓋食品企業類別和不同食品監管部門，例如食品企業類別有乳制品、糧油、焙烤、釀酒、糖果、調味品等；食品監管部門有食品藥品監督管理局，出入境檢驗檢疫局和食品流通監管部門等。盡量讓學生在不同的食品行業和不同的監管部門進行實習，有助于學生提前了解行業動態，發現就業興趣方向，鞏固對課堂中學習到的HACCP、ISO22000等管理體系的認識，熟悉先進的食品安全管理規范和管理理念，提高食品檢測技能和食品安全管理能力，從而拓寬學生就業渠道。

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