“火鍋外送”也能月入10萬元

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生意以女性顧客為主

目前高峰的日單量為500單，合作的火鍋品牌數量有近百個，覆蓋200多家實體門店。 高峰的業務主要面向散客，客戶群以30歲左右的女性為主，多為服務4—6個人的消費場景。目前高峰的企業訂單占比僅1%，這是因為雖然企業訂單客單價高，但只有在團建、年會等特定場景才會吃火鍋，沒有形成高頻需求。

除2人套餐產品外，高峰起送金額是400元，高峰表示，目前客單價過千元，人均消費約100元，每天有數十單，現階段仍以家庭消費為主。為了提高火鍋的消費頻次，自己未來可能會嘗試推出針對一個人的火鍋，積累更多口碑用戶。

除了最大化擴充單一消費場景的消費品類，高峰也在拓展更多的應用場景，比如KTV、戶外旅游。高峰指出，如何與休閑場所的商家進行利益分成是達成合作的關鍵。為了提高顧客消費頻次，挑食到合作火鍋品牌的線下實體門店進行地面推廣，給餐廳免費提供餐巾紙等，耐心給顧客講解挑食的火鍋外送業務。

另外，飲料酒水也是高峰的另一大利潤來源，不過目前這部分利潤尚未形成規模，畢竟由于顧客在家吃火鍋，通常都會自備飲料。

服務才是整個O2O的關鍵

火鍋外送首先要考慮如何在成本可控的情況下，解決體驗感“缺失”的問題。高峰專門定制一次性包裝盒、鍋具、電磁爐等，所有合作的火鍋店均使用同樣的包裝和火鍋器材。基本上除了口感不同外，顧客在平臺上預訂任何一家火鍋店的菜品，都是標準化的。不僅可以降低成本，還能提高效率。

除了服務的標準化，還要做到菜品的標準化。餐廳出菜品，顧客出桌子，高峰作為中間的聯結者負責做好包裝、服務和配送，從而實現了兩端輕、中間重的模式。

高峰不僅保證火鍋口味、食材的新鮮，而且還將服務做到極致，不論是整個服務的流程設計——下單到上門送餐再到最后餐具回收——到最后的一些細節的處理，如幫用戶鋪臺擺好，附帶除味劑、糖，以及一些意外驚喜，處處體現了以用戶為核心的服務理念。

服務才是整個O2O領域的關鍵。所謂O2O，強調的是線上和線下的有機融合和聯動，不論是從線上到線下還是線下到線上，最核心的都是用戶感受到的“服務”。

分站式配送，覆蓋5公里

高峰建全職配送團隊，并在各個區域設立分站。現在高峰已在北京建立25個分站，每個分站覆蓋周邊大約5公里范圍。分站往往建在交通便利的位置，以小區的一樓商鋪居多。每個分站設有一個站長，負責管理配送員。每個配送員都安裝了手機App，用于接收總部的訂單。總部在后臺收到顧客訂單后，根據訂單所在的位置下派到分站，再由分站站長負責分配給處于閑置狀態的配送員。每個配送員飽和狀態一天可配送8—10單，平均日接單量在3—5單。

原則上負責取回餐具的配送員應該是原先送貨上門的配送員，但客戶用餐后打電話到挑食的客服部，由客服根據客戶的地理位置安排最近的配送員取回餐具，這樣效率更高。火鍋配送的貨品多是生鮮半成品，為了保證食物質量，挑食定制了50升和70升兩種冷藏外送箱，全程冷鏈配送。

此外，高峰會挑選出銷量較大的幾家火鍋品牌進行深度合作。挑食根據積累的數據預先判斷需要哪些菜品、多少量，提前從商家處取菜品，放入分站的冷庫中，一般上午取貨、下午賣出，周轉期在一天之內。

外送為商家帶來更多顧客

高峰介紹說，目前北京有7000多家火鍋店，上海有6000多家，廣州、深圳加在一起有5000多家，每個月新開的火鍋店還在逐步增加，火鍋外送的市場空間很大。另外，與普通的中餐外賣相比，火鍋客單價在300元左右且毛利高，平臺從中抽取相對較多的分成后商家依然有很大的盈利空間;由于火鍋配送的多為標準化半成品，在運輸過程中質量更容易掌控;火鍋外送一般適用于多人聚會，可以采取提前6小時預訂的機制，在規定時間內送貨上門，從而提升客戶體驗。

一般人可能認為挑食做火鍋外送會與中高端火鍋品牌合作，通過高客單價和高品質獲得更多盈利，打響平臺知名度。但事實上，中高端火鍋店并不具備這種需求，它們在高峰期的客流量并不大，火鍋外送不能為它們帶來增量市場。所以高峰往往選擇用戶接觸度較高的火鍋商家，這些品牌商家在高峰期排隊等位的客人較多，有助于提高挑食與商戶談判的成功率，為平臺帶來更多顧客。