蜂蜜造假：監(jiān)管錯位與盲目崇拜下的蛋

阮光鋒

2015年7月10日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局針對依據食品安全標準無法直接判斷假蜂蜜等問題，在官網上發(fā)布了《對十二屆全國人大三次會議第8187號建議的答復》。答復稱，蜂產品生產經營中的造假售假問題一直是監(jiān)管的重點和難點，今后將加大對蜂蜜生產、經營、抽檢監(jiān)督力度及對造假行為的打擊力度。

蜂蜜造假不是中國人的獨創(chuàng)，也并非中國獨有。“馬肉風波”后，歐洲食品安全局（EFSA）就發(fā)布了“十大易造假食品黑名單”，督促嚴打食品造假。在這個名單里，蜂蜜就赫然在列。可見，即使在國外，蜂蜜造假摻假也是讓監(jiān)管部門頭疼的事情。

檢測方法與造假手段的斗爭

網上有不少“專家”出謀劃策，教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。若普通消費者輕易便區(qū)分出真假蜂蜜，只能說明造假者的水平不夠高。實際上，僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假。

蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖漿，這些糖來自甘蔗和玉米等碳四植物，而蜜糖來自碳三植物。用這兩類植物生產的糖中C13同位素的比例不同。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜真假。但不同的蜂蜜，差異實在太大，C13同位素偏移的范圍也很大，難以準確判斷。

何況道高一尺，魔高一丈。你有了碳四的檢測方法，商家便不再添加碳四糖——改添加碳三糖。大米就是碳三植物，在蜂蜜中摻入大米糖漿，碳四檢測就無能為力了。不過，使用的大米糖漿可以用高效液相色譜質譜聯(lián)用（LC-MS）儀來檢測。

而甜菜也是碳三植物，將經過特定酶水解的甜菜糖漿摻入蜂蜜，即便同時使用碳四檢測和LC-MS儀檢測，都無法辨別是否摻假。不過蜂蜜中不含這種酶，要能建立一套檢測這種酶的方法，也能鑒別。

檢測并非萬能

食品的“檢測”必須要針對確定的物質。按照目前技術，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以“檢測”出來。但是，能夠“檢測”一個指標，跟用它來進行“判定”真假，完全是兩回事。

有的消費者可能會說，既然檢測不同的指標有不同的方法，那么把每種方法、每個指標都檢測一遍不就行了嗎？這種做法理論上可行，但監(jiān)管部門除了要考慮“能做”，還需要考慮“可操作性”。

要知道，進行這些檢測都需要專門的設備和人員，增加檢測項目，鑒別成本也會增加不少。對于蜂蜜這種本身價值并不高的食品，鑒別真假時把所有“高大上”的技術都用上，簡直就是用宰牛刀殺雞。

打擊造假蜂蜜還得轉變思路

監(jiān)管部門加強市場監(jiān)管力度，加大打擊造假力度，確實能保護消費者。但是，在這個過程中，政府和消費者都應該轉變思路。

政府應該加強過程監(jiān)管，安全的食品是生產出來的，而不是靠監(jiān)管、檢測出來的。以檢測來打擊造假蜂蜜，不僅費時費力，而且收益還很小。政府部門在開發(fā)檢測方法的同時，也應該建立以過程監(jiān)管為主的食品安全監(jiān)管模式，從農田到餐桌，對每一個環(huán)節(jié)都進行監(jiān)管，保障食品安全。

而消費者也要反思，不應該盲目追捧蜂蜜。除去水分，蜂蜜中的糖就占了80%，其他營養(yǎng)成分不到1%。這1%中也只是些常見維生素、礦物質。

科學家做了不少研究，目前并沒有足夠的證據證實蜂蜜的保健功效。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多；也有一些研究，顯示蜂蜜可能有保健功效，但證據并不充分。

消費者的盲目崇拜使蜂蜜價格虛高，而其造假成本卻很低，且不易鑒別，于是越來越多的商家愿意冒著風險去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費者也應該理性消費，改變對蜂蜜的盲目崇拜。