淺談如何通過飲食提高營養狀況

李巖

摘 要：沈陽軍區大連療養院作為我軍干部戰士健康療養的基地，其中一項重要的職能就是通過提供科學合理的膳食，為人們的健康飲食服務，來改善療養員的健康狀況。本文就目前療養院的現狀，探討了如何通過合理飲食提高療養員的營養狀況，從而提高他們的健康水平。

關鍵詞：飲食；營養狀況；通過；方法

0 引言

沈陽軍區大連療養院主要負責軍隊離退休干部及在職干部、戰士的療養工作，這些療養員大部分都是年齡偏大，患有老年疾病的群體，但病情較輕。該院的主要工作就是根據老年人的身體健康狀況，不斷改善療養院餐廳的飲食管理，為療養員提供科學合理的膳食，加強營養管理，從而提高他們的營養健康狀況。下面就如何通過加強療養院飲食管理，改善療養員的飲食狀況進行探討。

1 加強營養配餐管理

1.1 設計科學合理的營養食譜

由于療養院的大部分療養員都是離退休的老年干部，因此必須結合老年人的生理特點及營養需求進行營養配餐管理，設計科學合理的營養食譜，進行合理的食物營養搭配。比如，食物要力求細軟易消化、少鹽、低脂、禁忌辛辣、油炸等食物，主食要注意粗細糧的搭配，要有足夠的營養素，注意適量膳食纖維和微量元素的補充。另外，設計食譜時還要滿足多樣性的原則，除了食物種類多樣，以供療養員選擇之外，還應盡量滿足色、香、味、形的要求，防止食物單調。比如早餐有饅頭、稀飯、牛奶、雞蛋、面包、豆漿等，還要搭配素菜、小咸菜；中晚餐除了常見的米飯、饅頭、餅等主食以及必要的時令新鮮蔬菜之外，還可以搭配地瓜、鮮玉米等時令土特產品。同時，還要保證療養員每周必需的營養充足，比如每周吃5～6次海產品，吃2～3次面食如餃子、餛飩、面條等，可以適當添加香菇、木耳等具有良好保健作用的食品，從而提高療養院飲食的營養水平。

1.2 強化烹調加工管理

療養院的食堂飲食一定要由專業的飲食營養人員進行管理，炊事人員一定要富有烹調經驗，保證食物加工和烹飪的質量。同時，食堂營養人員要定期對炊事人員進行營養知識教育培訓，提高其對飲食搭配和烹飪的技能水平。比如，在加工蔬菜的過程中要忌先切后洗、大火燉煮，減少營養素的損失，盡量采用熱炒、清燉、蒸等烹調方式，少用油煎、干炸等方法，以方便老年療養員對食物的吸收。

1.3 食物要以清淡素食為主

基于療養院大部分療養員都為老年人，飲食要定時定量，以清淡為主。為了保證正常的營養吸收，每天的食鹽量在6g以內，一定要保證食物的多樣化，不僅能夠提高老年患者的食欲，還能夠滿足適當的營養搭配。此外，療養院的食物要以素食為主，素食富有豐富的天然復合維生素，營養豐富，易于吸收，符合老年人或身體狀況不佳的療養員的飲食需求，同時還能培養人們的慈愛之心，減少殺生之念，促進身心健康。

2 提高領導重視，增強服務意識

為了提高療養院的營養膳食水平，從根本上改善療養員的營養健康狀況，必須提高領導對于營養膳食工作的重視，充分認識到合理調配膳食結構對提高療養效果的重要意義。為了改善軍區療養院大部分療養員的健康狀況，我們可以通過改善營養膳食結構，提高療養員飲食的科學性，通過合理膳食提高自身的機體耐受力，從而增強體質，提高自身營養健康狀況。同時，療養院工作人員要不斷強化服務意識，提高工作的積極性，努力為療養員提供優質服務，以療養員的滿意作為工作服務的最終目標。比如可以通過為療養員提供“生日餐”，對具有特殊情況的療養員提供個性化服務等，來增加療養員對于飲食服務的滿意程度，從而進一步提高服務質量。

另外，療養院的領導定期組織交流會，下發問卷調查表，進行膳食滿意率調查，讓膳食工作人員和療養員進行面對面的交流，向療養員征求用餐意見，并對調查結果進行深入分析，并不斷改進飲食營養搭配，加強療養院的飲食營養管理，從而使飲食質量不斷提高，切實提高療養員的營養健康狀況。

3 完善飲食營養衛生管理制度

療養院的飲食管理必須加強衛生管理，針對不同人員、不同崗位建立一套完善的飲食營養衛生規章制度。比如制定合理的食品采購制度，避免不合格的食品進入療養院的食堂；飲事員、配餐員制定廚具、餐具的衛生消毒制度，并就個人衛生及廚房環境衛生方面對全體食堂工作人員提出嚴格的要求，提高飲食工作人員的責任感和衛生意識，進而保證療養院飲食的衛生狀況。

4 提供延伸服務

療養院的飲食管理部門要與療養部門建立協調的關系，通過積極配合做出高營養的飲食。同時，飲食管理工作也應該滲透到療養員生活的方方面面，為其提供延伸服務，如療養員遇困難時，要竭盡全力為其排憂解難；組織療養員開展活動，加強溝通交流，愉悅身心，提高療養員的心理健康狀況，為做好飲食管理工作奠定良好的基礎，從而提高療養員的營養健康狀況。

5 加強合理膳食宣傳

傳統飲食習慣使人們不能清楚的認識到合理飲食對于改善人們健康狀況的重要作用，多數人認為吃飽就行，還有部分人認為常吃雞、鴨、魚、肉就能保證營養全面，導致很多中老年人出現很多由于不合理飲食造成的疾病。由此可見，在療養員中廣泛開展飲食營養、平衡膳食的宣傳還是十分必要的，能夠幫助人們認識到合理飲食的重要性，通過養成合理飲食的習慣，提高自身的營養狀況。

6 小結

療養院要想做好飲食療養工作，首先要提起療養院領導對飲食營養管理的重視，樹立服務意識。通過科學的配餐管理，來提高療養員食物的營養水平，同時，還要完善各項管理制度，保證飲食的衛生和健康水平，從而為療養員提供合理的膳食，通過飲食改善自身的營養狀況。

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