“喜宴”緣何成“剩宴”

“一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。”多位專家表示，節約糧食、減少食物浪費是一項系統工程，既需要宏觀的頂層設計，也需要微觀的點滴努力。

據報道，在參加聯合國成立70周年系列峰會時，擺在世界各國領導人面前的餐盤，里面裝的居然是由“廚余廢料”做成的午餐。這頓精心布置的午餐，意在凸顯現代飲食驚人的浪費現象及其對氣候變化加劇的影響。根據聯合國數據，全球28%的農業用地所生產的食物都被丟掉或浪費，每年造成的損失相當于33億噸的碳排放量。

在我國，有調查顯示，每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，接近全國糧食總產量的1/10，每年至少倒掉約2億人的口糧。近年來，在中央“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”的號召下，浪費之風得到有效遏制。但一些地方“舌尖上的浪費”仍不同程度存在。

刺眼的“剩”宴

進入10月后的一天傍晚，記者來到貴陽市區噴水池一家自助海鮮燒烤店就餐，看到餐桌上放著一塊溫馨的提示牌：“勤拿少取，避免浪費”，同時規定，如餐桌上剩余食品總計超過300克，將多收取一位顧客的費用。

盡管有這樣的措施，仍有被顧客浪費的食物。記者觀察到，一名女服務員正在收拾鄰桌，只見3盤尚未吃凈的炒花甲倒入垃圾桶中，烤架上還有七八只小龍蝦，不少魷魚和蔬菜沒有吃完，加起來已然超過300克，并沒有工作人員阻止或試圖處罰。記者與服務員閑聊，她說自己從貴州山區的農村到這里打工，每次倒掉這些菜，都覺得很可惜。

“不少客人往往高估了自己的食量，造成多拿吃不完。具體浪費了多少，我也沒準數。”前臺負責人說。他這樣解釋從未兌現規定的原因，“怕得罪客人，影響回頭客，我們一般也不會多說什么。”同時，他還補充道，“我們餐廳浪費還算少的。據我了解，有些自助菜品供不應求相當一部分原因都是客人取用不當所致。”

不光城市，農村浪費現象同樣不容小覷，尤其是以各種名義操辦的酒席。今年國慶期間，湖北國家級貧困縣巴東沿渡河鎮一戶人家過喜事，前來吃酒的人絡繹不絕。據戶主介紹，擺了上百桌，光食材就花了4萬多元。剩菜后來周邊幾家人幫著吃了3天還沒完，最終只能喂豬或直接倒掉。當地一位老人說，現在有錢了，不像以前那么艱苦，但這樣糟蹋糧食實在令人心疼！

記者在貴州石漠化集中連片特困地區的黔西南州安龍縣采訪時，幾位基層干部反映，當地一些人家辦酒席也存在浪費現象。當地辦酒席習慣上“十大碗”，桌上剩菜是常有的事，一些流水席甚至出現客人都走光了，菜還在繼續上的現象。

“不剩就表示沒吃好”

采訪中，一些基層人士認為，浪費之所以變成許多人的一種慣性，除了缺乏點菜經驗外，更多的是為了講面子、比排場。

在大多數人眼中，“習慣多點些，不剩就表示沒吃好”、“請別人吃飯，寧愿點多些剩下也不能不夠，那樣不好看，怕客人覺得自己小氣”、“誰都知道道理，當到自己身上時，還是情不自禁地鋪張起來”……多位市民對餐桌上的浪費頗有感慨。

不過，一個有趣的現象是，不同場合、參與吃喝的人親疏關系不同，對應的浪費狀況卻有差別。曾有研究機構注意到，商務宴請、公務吃請浪費最重;親友聚餐、家庭聚餐則相對較輕，因為是否自己買單會影響到對食物的消費欲望。

湖北工業大學公共管理系主任劉耀東認為，大吃大喝的招待方式成為不少人講面子、講排場、體現熱情的表達方式。中國已經過了勸人吃飯的年代，倡導文明、理性就餐的生活方式，減少浪費，需要移風易俗，更需要每個人的反思和努力。

食物浪費并不僅僅局限于消費過程中。國家糧食局副局長吳子丹曾于2014年表示，我國每年僅在糧食儲存、運輸和加工環節造成的損失浪費就超過700億斤。

對此，中南民族大學馬克思主義學院教授易新濤認為，隨著工業化、城市化進程的加速推進，人口規模的慣性增長，糧食需求的剛性增長趨勢仍在繼續，而現實情況是耕地、水資源等糧食生產的基本要素在短期內不可能大幅增加，甚至面臨日趨縮減的危險，除此之外，氣候變化也可能對糧食生產造成不利影響。如果嚴重浪費糧食的現象不加控制，糧食供需問題將會雪上加霜。

“節約工程”須常抓不懈

《朱子家訓》曾言，“一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。”多位專家表示，節約糧食、減少食物浪費是一項系統工程，既需要宏觀的頂層設計，也需要微觀的點滴努力。其中，加強糧食收購、儲存、運輸、加工、消費等環節監管必不可少，要采取新措施、新技術，切實提高糧食及餐廚廢棄物的資源化利用率。

在儲存上，記者從貴州省糧食局獲悉，近5年來貴州省積極實施農戶科學儲糧工程，累計投入資金2.37億元，為55.7萬農戶配置了新型小糧倉，使農戶儲糧損失率由8%減至2%，全省農戶減少儲糧損失約4萬噸。

在加工上，記者在貴州興仁縣薏仁米產業加工園了解到，該縣與清華大學、貴州大學、省農科院等機構建立了長期合作關系。目前已獲得烘干、碾米兩項實用新型技術專利，實現從傳統的粗加工到先進機械大規模加工，再到流水線精加工。據興仁縣農業局副局長楊繼勇介紹，以前市場上沒有適用于薏仁米耕、種、收的農機，而用其他農機會造成大量跑漏。后來改進機具，既把浪費降到最低，又把效率提到最高。

而在最末端的消費環節，有調查顯示，“媒體引導合理消費”、“服務員對點餐量提供合理建議”、“領導和企業負責人帶頭節約”成為老百姓最支持的對策。

“這些來自民間的呼聲從多個側面說明，在推進我國資源節約型、環境友好型社會建設中，提高人們的節儉意識，減少食物浪費，應持之以恒地進行調整和完善，絕不能搞一陣風式的整治，過早畫上句號。”劉耀東表示。

（《半月談》2015年第31期 向定杰/文）