傳統文化體驗型特色街區的業態轉型與優化研究

韓凝春 王春娟

摘要：在我國城市林立的街區中，傳統文化體驗型特色街區無疑是其中引人注目的部分，也是人們了解一個城市本土文化的最直觀的窗口。本文以我國傳統文化體驗型特色街區為研究對象，在把握其基本特征的基礎上，根據調研分析數據，針對此類街區當前發展中面臨的突出問題，從業態轉型與優化的角度，提出街區升級發展的基本途徑。

關鍵詞：傳統文化體驗；特色街區；業態

DOI：1013939/jcnkizgsc201548087

在我國城市林立的街區中，傳統文化體驗型特色街區無疑是其中引人注目的部分，也是人們到訪一個城市、了解一個城市本土文化的最直觀的窗口。

一、傳統文化體驗型特色街區的基本特征傳統文化體驗型特色街區俗稱城市老街，是具有文化體驗價值、有歷史感的城市傳統街區。通常具有以下四個基本特征。

（一）承載城市歷史文化

傳統文化體驗型特色街區是一個城市歷史文化的載體，往往富含深厚的人文底蘊。如北京琉璃廠肇始于遼金時期的海王村，元、明時因曾在此開設官窯燒制御用琉璃瓦件，故得名“琉璃廠”。清康乾年間，逐漸形成了“京都雅游之所”，更以編修四庫全書為契機，成就了老北京第一文化街。成都錦里再現古巴蜀民風民俗和三國蜀漢文化，被譽為“成都版清明上河圖”。從承載城市歷史文化的角度看，傳統文化體驗型特色街區可以說是一個城市傳統的文化地標。

（二）遺存歷史文化風貌

傳統文化體驗型特色街區通常有明顯的城市建筑文化遺存，展示了濃厚的城市文化肌理。北方的胡同和四合院、南方的里弄與青磚黛瓦粉墻、江南小鎮的前街后河與欸乃聲聲，以及中華古建筑的組群布局、九曲回廊、飛檐斗拱、磚雕泥塑等，都凝固在傳統文化體驗型特色街區中，形成城市歷史文化風貌的一部分。如成都的寬窄巷，既是老成都“千年少城”城市格局和百年原真建筑格局的遺存，也是北方胡同文化和建筑風格在南方的“孤本”；北京的煙袋斜街，其地形就宛如一只煙袋，東頭入口像煙袋嘴兒，西頭入口折向南通往銀錠橋，活像煙袋鍋兒，而斜街細長的街道則是挑起煙袋的煙袋桿兒。

（三）具有原生商業文化

傳統文化體驗型特色街區通常具有原生商業文化。歷史上傳統的商業文化不是生硬營造出來的，而是因需而生，順勢而為，逐漸“生長”起來的，城市原生商業文化往往傳承數百年，集聚了老字號、老特產、老口味等城市商業文化的精華，造就了城市街區中不可替代的傳統文化體驗型特色街區。以北京前門大街為例，歷史上這條商業街至少面臨三次發展契機，隨之促進其繁榮興旺：一是明嘉靖以后，為了解決進京應試舉子的住宿問題，在前門大街兩廂建立了各地會館，大量舉人消費促使前門大街趨于繁華；二是受益于清初“旗民分城居住”的政策，漢族官員后商民皆住于京師外城，客觀上促進外城商業興旺，而與皇城毗鄰的前門大街成為外城商業繁榮的標志；三是清末前門火車站的建設，使前門大街成為北京與各省聯系的交通樞紐，也進一步鞏固了其作為城市商業中心的地位。

（四）商、旅、文融合發展

當前我國各地的傳統文化體驗型特色街區普遍具有商、旅、文融合發展的特征，商業在旅游中，旅游在文化中，以文興商，以旅游促消費。以北京南鑼鼓巷為例，據我們2015年對該街區的調研，游客是南鑼鼓巷消費的主力，該街區外地游客占到訪者比例的80%，人們到訪南鑼鼓巷目的排位前三項分別是觀光旅游（429%）、休閑度假（344%）和人文體驗（251%）。如圖1所示。

圖1消費者到訪南鑼鼓巷的目的

二、部分傳統文化體驗型特色街區業態結構不夠合理由上所述，傳統文化體驗型特色街區作為城市街區中特色鮮明、不可替代的部分，盡管富含大量商業內容，但其發展的靈魂是“文化”。若偏廢其文化內涵而一味執念于商業消費，就偏離了文化體驗的主題，這也是近年人們對此類街區過度商業化質疑之所在。

根據我們對此類街區的調研顯示，街區發展中普遍存在業態結構不盡合理的狀況。仍以南鑼鼓巷為例，對該街區店鋪業態結構的調研顯示，其現有業態結構存在兩方面明顯的不合理性。

一是購物類業態比例過大，購物、餐飲、休閑類業態比例結構不合理。南鑼鼓巷現有店鋪中購物類業態占比最高，約占63%；其次是餐飲類業態，約占31%；休閑娛樂類業態比例不足6%。顯然購物比例過大而休閑娛樂比例嚴重不足，與游客希望實現觀光旅游、休閑度假及人文體驗的到訪目的相距甚遠。如圖2所示。

二是非體驗類業態比例過高，現有業態店鋪的文化體驗度明顯不足。調研顯示，南鑼鼓巷現有購物業態經營包括服裝服飾、食品、日用品等8類，其中服裝服飾類店鋪比例最高，達39%；其次是工藝品類店鋪，占比35%，兩類總和達74%。盡管在購物類業態中也有部分具有較突出的文化元素，受到游客的喜愛，如“創可貼8”“京扇子”“TEAHOUSE茶屋”等，但總體上存在同質化現象，文化體驗度不高。現有餐飲類業態中，小吃業態呈獨大局面。對南鑼鼓巷72家餐飲類店鋪的分析顯示，小吃類店鋪比例最高，占比62%（45家）；其次是酒吧類店鋪，占比17%（12家）；再次是特色餐廳，17%（12家），另有3家咖啡館，占比4%。根據《南鑼鼓巷文化休閑街》標準（北京市東城區地方標準），該街區定位為“以胡同四合院為肌理、歷史文化為底蘊、安怡靜雅環境為特色的文化休閑街”，顯然，同質化業態及店鋪的存在，與文化休閑街的定位不符，而大量小吃類店鋪叢生，對街區環境存在干擾，“安怡靜雅”無從談起。如圖3所示。

圖2南鑼鼓巷店鋪經營行業占比情況

圖3南鑼鼓巷餐飲類店鋪業態分布情況

三、業態轉型與優化是傳統文化體驗型特色街區發展升級的基礎本部分主要從以下兩方面加以介紹。

（一）案例借鑒

在我國各城市傳統文化體驗型特色街區發展中不乏成功案例，如成都寬窄巷、上海新天地、南京1912、北京南新倉等。其中南京1912定位為“昔日總統府邸，今朝城市客廳”，以集中式的休閑娛樂業態搭載民國風格建筑，其業態結構以休閑娛樂為主（占比4898%），以餐飲（咖啡店、主題餐廳）為輔（占比3265%），其次是服務（含商務辦公，占比1224%），零售比例壓縮至612%，更多的體驗類業態使這個街區文化體驗度更高，使文化體驗得以穿行在歷史中，也使該街區本身成為南京城市文化的一部分。如圖4所示。圖4南京1912業態比例結構

資料來源：蘇綸場，吳門印象商業研究

成都寬窄巷以“成都生活精神”為線索，通過業態規劃、業種配比、功能分區等，將特色餐飲、宅門酒店、展覽展示、茶館戲館等體驗性業態，蜀錦、蜀繡、竹編、漆器等具有四川地域風情的藝術和技藝與老成都的民俗生活體驗結合起來，并結合“寬”“窄”“井”三條老街及建筑群落，形成“成都城市懷舊旅游的人文游憩中心”，實現了“老成都底片，新都市客廳”的發展定位。如下表所示。

成都寬窄巷功能定位及業態結構街道寬巷子窄巷子井巷子功能定位“閑生活”區

以旅游休閑為主題“慢生活”區

以品牌商業為主題“新生活”區

以年輕時尚為主題業態類別以精品酒店、私房餐飲、特色民俗餐飲、特色休閑茶館、特色休閑酒館、特色客棧、特色會所、SPA為主題的情景消費游憩區打造成以各國西餐、各地品牌餐飲、輕便餐飲、精品飾品、藝術休閑、特色文化主題店為主的精致生活品位區以酒吧、夜店、甜品店、婚慶、小型特色零售、輕便餐飲、創意時尚為主題的時尚動感娛樂區

北京南新倉文化休閑街的興起，不僅因其將600年皇家糧倉改造為現代文化休閑街區的特色，也得益于其在白先勇先生主導下，自2007年以來，將廳堂版昆曲《牡丹亭》引入南新倉，在皇家糧倉的古拙空間唱響明代傳奇名劇的悲歡離合。名人、名曲、名劇與古倉文化相依存，創造了一種新的文化體驗業態，成為南新倉的一大文化品牌，也體現了特色街區的發展主題：“新的在舊的中，時尚在歷史中。”

上海新天地占地三萬平方米，建筑面積約六萬平方米，以中西合璧、新舊結合的海派文化為基調，將上海特有的傳統石庫門舊里弄與充滿現代感的新建筑群融為一體，創建既具傳統風貌，又具現代化功能設施的聚會場所，提供餐飲、零售、娛樂、文化及服務式公寓等設施，露天茶座及酒吧、廣場表演和步行街等特色，令項目倍添新意。

從各成功案例可見，在傳統文化體驗型特色街區發展中，文化是靈魂和精髓所在，特色街區的文化既需要傳承，也需要創新，傳承立基，創新出彩，傳承+創新，讓人們能夠更好地體驗文化、感知文化，以文化帶動消費，此類街區才有恒久的發展生命力。

（二）發展路徑

對于當前業態結構存在明顯不合理的傳統文化街區，建議其以文化為魂，實現業態結構的轉型與優化。我們認為，業態轉型與優化是傳統文化體驗型特色街區發展升級的基礎。業態轉型與優化，首要任務是要破除特色街就是購物街或餐飲街的概念，要打破商業概念，將街區業態格局由以商業為主向文化主題轉型，強化文化主題類業態占比。所謂文化主題類業態，指具有文化概念、主題化方向、休閑體驗度高的業態，它可能是茶館、酒店、作坊、畫廊，也可能是私家會所、實驗劇場，可能是一家以黑膠唱片為銷售內容的音像店，也可能是一家出售后現代風格產品的概念店。主要包括三種類型。

1文化創意類主題業態

文化創意強調文化生成的原創性，此類業態包括藝術家設計室、手工作坊、傳媒工作室、廣告藝術工作室、視覺藝術開發工作室、旅游紀念品及商務禮品定制、設計室等。

2文化體驗類主題業態

文化體驗強調文化消費過程的體驗性，此類業態包括有主題概念的精品酒店、咖啡館、茶吧、休閑書吧、酒吧、精品客棧、個性民宿、名人名家藝術館、畫廊、古玩藝術品鑒賞與交易中心、藝術表演場所、博物館、藝術品鑒賞講習與推廣場所等。我國部分特色街利用街區資源進行區域經典非物質文化遺產的制作與活態展示，如楊柳青的年畫制作室，就是一種典型的文化體驗類主題業態。

3文化消費類主題業態

其外延較前兩類更廣，通常具有特色文化元素，能以文化帶動消費的業態都可作為文化消費類主題業態。如具有地域文化特色的老字號餐飲店、地域名優特產店，具有文化魅力的特色餐廳，獨特創意的自有品牌店鋪，藝術品、創意禮品、旅游紀念品店鋪等。

如前所述南鑼鼓巷，針對其現有業態結構，建議其可考慮從以下角度加以調整：一是可采取置換、替代、退出等方式降低非文化主題類業態比例，特別是對于產權不清、無照經營、違規經營的店鋪應堅決調整，置換出的面積用以優先引進文化主題類業態；二是大幅降低購物比例，逐步調整現有購物業態中缺乏文化主題元素的同質化部分，購物類業態比例不應超過街區業態比例的40%，且存留的購物消費相關業態也應該是具有多種文化元素、特色鮮明、錯位發展的；三是大幅降低小吃類業態比例，調整出的面積可以考慮引進原生地老字號餐飲店，特色輕奢休閑餐飲店，風格各異的咖啡廳、茶吧等休閑餐飲店；四是鼓勵發展文化創意類主題業態，可考慮將藝術家原創工作室、非遺大師工作室等文化創意類業態移入街區兩側胡同中，使主街與兩側胡同形成動、靜互補，讓街區文化能夠沉淀下來；五是積極發展文化體驗類業態，南鑼鼓巷街區原生的官府文化、名人名家文化、市井民俗文化等均可作為文化體驗的基礎。如中央戲劇學院位于南鑼鼓巷街區東棉花胡同39號，南鑼鼓巷文化體驗類主題業態的發展完全可以搭載中戲濃厚的戲劇文化氛圍，將戲劇文化滲入街區文化肌理，創造新的業態體驗。

參考文獻：

[1]韓凝春，胡昕北京特色商業街發展述論[J].北京財貿職業學院學報，2013（6）

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[3]韓凝春商街文化[M].北京：中國經濟出版社，2014

[4]王春娟商業街發展模式及啟示[J].中國商貿，2014（26）