吳興三道茶

徐勇

隨著一壺煮沸的開水沖入青花藍邊的蓋碗中，蓋碗中青青的熏豆、橘黃的橙皮、橘紅的蘿卜干、黑紫的野芝麻、薄薄的姜片、淺黃的桂花等，加上少量綠茶，組成一幅色彩斑斕的立體圖畫，上下起伏如雀舌的茶葉煞是好看，這是流行在吳興一帶“三道茶”中的第二道茶“熏豆茶”，如果你有幸來到湖州吳興區(qū)的普通人家做客，人們往往會用當(dāng)?shù)靥赜械摹叭啦琛闭写h道而來的貴客。

位于太湖之濱的湖州是著名的茶鄉(xiāng)，植茶、品茶之風(fēng)盛行，有關(guān)茶的風(fēng)俗也多姿多彩。茶圣陸羽因此鐘情于這方物華天寶之地，在此完成了舉世聞名的《茶經(jīng)》，使湖州成為世界茶文化的發(fā)祥地。在湖州民間，逢年過節(jié)，或家中有婚嫁喜事，或是貴客臨門，熱情好客的湖州人總是以風(fēng)味獨特的“三道茶”招待。

在著名的湖州吳興“三道茶”中，第一道茶是用鍋巴（又稱風(fēng)枵）制作的“甜茶”。制作甜茶時，要選用當(dāng)年出產(chǎn)的新鮮糯米，先將米粒在水中浸泡，再淘洗干凈，煮成潔白甜糯的糯米飯，把米飯烹煮成千稀適中，熟透后盛出，放入燒燙的鐵鍋中不斷翻炒攤薄，炒成一鍋薄片，待到飯片起薄，略帶焦香，輕輕鏟下薄如紙、白如霜的糯米鍋巴，然后把鍋巴掰成小塊，放置碗中，加入適量的白糖，用沸水沖泡，就制成了一碗甜糯松脆的“甜茶”，這第一道茶，吳興民間又稱“風(fēng)枵湯”或“鑊粢湯”，寓意“甜甜蜜蜜”。

第二道茶，就是風(fēng)行浙北地區(qū)的“熏豆茶”，在碗中只要加入少許綠茶，再加入熏豆、橙皮、紫蘇或芝麻、丁香蘿卜干，有的還加入淡鹽漬過的姜片、桂花，山里出產(chǎn)的扁尖及香豆腐干等，當(dāng)各色佐料和少許綠茶經(jīng)沸水沖泡后，在茶碗中若沉若浮，五顏六色，交相輝映，十分誘人。這就是色香味俱全的“成茶”了。清香鮮醇，回味長久，“成茶”喝完，賓客要入鄉(xiāng)隨俗，即將茶中佐料一并吃下，這“成茶”是奉客，寓意“和和美美”。

第三道茶，稱為“清茶”，才算是真正的“喝茶”。顧名思義是用純粹的茶葉沏成，沏“清茶”時，一般都選用湖州名茶，如溫山御荈、三癸雨芽、莫干黃芽、菰城旗槍、安吉白片、顧渚紫筍等優(yōu)質(zhì)茶葉沖泡。清茶入口，香味宜人，寓意“四季常青”。

妙西是吳興的重要產(chǎn)茶區(qū)，自古以來就流行著“三道茶”的風(fēng)俗，這里也是茶圣陸羽撰寫《茶經(jīng)》所在。陸羽隱居妙西杼山時，就和妙喜寺住持詩僧皎然品茗賦詩，妙喜寺是陸羽到湖州后最早寓居的地方，寺前有黃浦橋、黃浦澗和黃浦亭。寺中有招隱院，寺周圍茂林修竹，野花茶叢，環(huán)境幽雅，景色秀麗。大歷七年（772年），大書法家、時任湖州刺史的顏真卿邀請陸羽、皎然等十九位名士修撰《韻海鏡源》，癸丑（773年）十月在寺東南建亭，顏真卿書《杼山妙喜寺碑銘》，“陸處士羽以癸丑歲冬十月癸卯朔，二十日癸亥建，因名之日三癸亭”。今天，妙西的“三癸雨芽”名茶就是以顏真卿為陸羽建的“三癸亭”命名的，“三癸雨芽”這種茶產(chǎn)于杼山西南的妙西石山村茶場，條緊苗秀，色澤翠綠露毫，板栗香型，味濃鮮爽，湯色清澈明亮，葉底黃綠，勻凈成朵。由于悠久濃厚的植茶品茶之風(fēng)，妙西民間很早就有頭茶采摘炒制成后斗茶的習(xí)俗。這時四村八鄰鄉(xiāng)親會聚一堂，擺開茶桌，配上茶具，以清澈的泉水沖泡，由鄉(xiāng)親品茗，以形制、口味、火候最佳者為勝。在這期間，他們也舉行祭祀茶圣陸羽的儀式。在2008年5月27日舉行的第十屆國際茶文化研討會暨首屆陸羽茶文化節(jié)上，來自世界各地的茶人拜謁了坐落于妙西的陸羽墓，舉行了隆重的茶會。

陸羽隱居吳興時，經(jīng)常深入山區(qū)寺院，到過境內(nèi)的卞山（溫山）、西塞山、峴山、杼山和金蓋山，溫山在卞山法華寺后，陸羽在考察之后，引山謙之《吳興記》記載“烏程（今吳興）縣西北二十里有溫山，出御荈”。這是三國吳末帝孫皓創(chuàng)立的中國歷史上最早的貢茶園。溫山產(chǎn)茶區(qū)幽谷縱深，有大塢、二塢、石臼、楊家塢等，統(tǒng)稱溫山塢。塢深七華里，溫山塢溫泉四溢，冬季雪后，周圍群山白雪皚皚，唯獨塢中霧氣彌漫，泉眼四周綠樹成蔭，形成傾洞無涯的山水風(fēng)光。溫山因其獨特的地理環(huán)境孕育了歷史名茶“溫山御荈”，歷史上“以茶代酒”的故事就和溫山茶有關(guān)，另一位東晉時吳興太守陸納是以茶來接待衛(wèi)將軍謝安，這說明吳興的茶俗源遠流長。

歷史上還有一位著名人物和妙西杼山茶有著不解之緣，他就是有“茶仙”之稱的“揚州八怪”中的著名畫家汪士慎。汪士慎自稱“飯可終日無，茗難一刻廢”。他平常待客從不設(shè)酒，只是“清陰設(shè)茶宴”“煮茗當(dāng)清尊”而已。在詩書畫印四絕以外，汪士慎最精的恐怕就數(shù)辨泉品茗了。

汪士慎所品之茶甚多，大多是朋友們贈送的佳品，如檣峰上人經(jīng)常贈飲的天目山茶、鮑西崗贈送的雁山芽茶等，還品飲龍井、武夷、霍山、杼山等地所產(chǎn)名茶，對茶的投入絕不亞于書畫創(chuàng)作。有一次，他的朋友姚世鈺（湖州人）帶來一包妙西“杼山野茶”請汪士慎品鑒。他滌盞沖泡，品鑒之下，欣喜異常，認為這是飲過的茶中最具韻味的一種，一邊品飲，一邊吟出了“莫笑老來嗜更頻，他生愿作杼山民”的詩句。

吳興“三道茶”在民間婚禮“坐茶”中也有體現(xiàn)，如男女雙方相互合意并經(jīng)家長同意后，男方會向女家送上聘禮或聘金，這叫“求紅”或“瑞安心盤”；而女家接受聘禮、聘金，就叫“受茶”。受茶后當(dāng)天就要“回禮”，也就是在回禮中放上一小包茶葉，一小包白米，以茶代水，以米代土，預(yù)祝新娘日后到了男家會“服水土”，順順當(dāng)當(dāng)。在結(jié)婚當(dāng)天，新郎和朋友一起先要敲鑼打鼓到女家去接新娘，當(dāng)迎親隊伍到女家落座后，必定要“坐茶”。大家圍坐在桌旁，桌上放滿了糖果、香煙，還有茶點。女家?guī)兔Φ娜诉€會送上“三道茶”，丈人、姑父、娘舅會熱情招待，大家歡聲笑語，喜氣洋洋。

每到春節(jié)、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日來臨，或者是家有結(jié)婚、生子、建房、做壽等喜慶之事時，吳興普遍流行“三道茶”的習(xí)俗。即使是在遍布水鄉(xiāng)的茶館中，也常能窺其一斑。吳興的茶館，民國時期縣城內(nèi)有60多家，其中府廟的金貴園、啟園、順元樓，儀鳳橋兩端的朝陽樓、觀鳳樓、日日升、一樂天，南門的同春樓、清河樓，北門的岳陽樓、復(fù)興樓、九江樓，還有天韻樓、青蓮閣、四肘得意樓、狀元樓等。目前，吳興的茶館有三四百家，茶館業(yè)更見興旺，佐以各式茶點，在“三道茶”的基礎(chǔ)上又增加了新的內(nèi)容。

吳興區(qū)和妙西鎮(zhèn)目前把“吳興三道茶”作為重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)加以重點保護和傳承，成立了“吳興三道茶”整理傳承小組，專訪民間傳承人，把“吳興三道茶”的整個過程通過圖像記錄下來，對每一個細節(jié)全程記錄，同時，充分挖掘當(dāng)?shù)貧v史文化資源，在展示“吳興三道茶”的同時，體現(xiàn)深厚的茶文化。因為茶圣陸羽大半生生活在吳興和妙西，并終老于此，他們特別在“吳興三道茶”中注意體現(xiàn)陸羽在茶道中的文化價值。作為當(dāng)?shù)孛耖g家喻戶曉的茶俗，“吳興三道茶”有著極強的生命力，妙西準(zhǔn)備在每年的清明、陸羽生日和重陽等節(jié)日中舉辦“三道茶會”，使之成為妙西的重要節(jié)慶活動，充分顯示妙西“東方佛國，茶經(jīng)故里”的文化特色。

吳興是茶文化的發(fā)源地，茶文化的歷史源遠流長，“吳興三道茶”作為茶文化的集中體現(xiàn)，是茶文化的結(jié)晶。形式獨特、內(nèi)容豐富多彩的“吳興三道茶”反映了湖州文化的深厚底蘊，也展示了吳興人的靈巧智慧，以及熱愛生活、享受生活的生命意識。“吳興三道茶”不僅僅是一種民間習(xí)俗，還是一種生活的藝術(shù)。“吳興三道茶”構(gòu)成了吳興獨特的民俗景觀和文化景觀，成為世代相傳的深刻影響文化心理和精神生活的“有意味的形式”，是平凡親切而又細膩精致的生活內(nèi)容之一。它沉淀為每一個吳興人生活中無法抹去的日常圖景，沉淀為個人歷史中不可替代的生命記憶，當(dāng)然，它也是湖州文化中獨具特色的民俗、歷史和人文的景觀。