中國古典元素設(shè)計(jì)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用

王麗

摘 要：中國古典元素種類繁多、寓意豐富。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，中國古典元素的應(yīng)用，雖然能夠表達(dá)別樣的中國餐飲文化，但是使用不當(dāng)，則帶來適得其反的效果。設(shè)計(jì)師在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，一定要充分了解中國傳統(tǒng)文化、中國古典元素以及現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)的基本需求。不僅表現(xiàn)在文字、色彩與圖案三個(gè)方面，餐飲空間設(shè)計(jì)中所用的材料，亦是中國古典元素設(shè)計(jì)風(fēng)格的重要體現(xiàn)之一。設(shè)計(jì)師在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，只有將中國傳統(tǒng)文化面面俱到，才能創(chuàng)造完美的現(xiàn)代餐飲空間，體現(xiàn)完美的中國餐飲文化。

關(guān)鍵詞：中國古典元素；設(shè)計(jì)風(fēng)格；現(xiàn)代餐飲空間；設(shè)計(jì)應(yīng)用

中國古典元素與中國餐飲文化，皆屬于中國傳統(tǒng)文化。兩者均經(jīng)歷了幾千年的沉淀，如今已成為中國文化的典型代表，是中國獨(dú)有的財(cái)富。在現(xiàn)代餐飲空間中，融入中國古典元素，有利于發(fā)揚(yáng)光大我國特有的傳統(tǒng)文化。不僅在世界面前顯示我國文化財(cái)富，亦有利于在與世界各國不斷交往與摩擦中，取長補(bǔ)短。餐飲是人們生活所需，本文亦著重對中國古典元素的設(shè)計(jì)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，做出了一番研究。

一、中國古典元素

（一）中國古典元素的概念

何謂中國古典元素？中國古典元素即古老、經(jīng)典圖形的簡稱。由此可見，中國古典元素，形成于中國遠(yuǎn)古時(shí)代，經(jīng)歷歷史千年的變遷，其獨(dú)特的內(nèi)涵成為一種經(jīng)典，并延續(xù)至今[1]。中國古典元素在現(xiàn)代建筑空間中作為一種風(fēng)格形式，具有較好的裝飾性。并且中國古典元素設(shè)計(jì)風(fēng)格，能夠反映中國世代相傳的思想、道德、風(fēng)俗以及藝術(shù)。

（二）中國古典元素的常見形態(tài)

中國古典元素其常見形態(tài)有三種形式，分別為文字、色彩以及圖案。

文字作為中國古典元素，字體優(yōu)美、筆畫流暢。并且，中國歷史上，眾多文學(xué)愛好者，如蘇軾、李白等，皆在其學(xué)習(xí)過程中，形成獨(dú)具一格的字體流芳百世。中國文字，作為中國書法藝術(shù)，具有形、神、意的意向，讓人嘆為觀止。

色彩元素，常見于現(xiàn)代生活之中。而在中國古典元素中的色彩，究其起源，是由中華民族獨(dú)有的陰陽五行學(xué)說之中的色彩觀而來，后常被記錄于中國古典書籍之中，以“五彩繽紛”來形容色彩的絢麗與豐富。“五彩繽紛”在現(xiàn)代意義上，形容顏色的豐富。但是在中國古典陰陽五行學(xué)說中，其不過“五色”，分別為黑、白、紅、黃以及青。在中國傳統(tǒng)文化上，中國古典元素之色彩，體現(xiàn)于中國傳統(tǒng)建筑、服飾、壁畫、京劇臉譜等民族文化之中。金色與銀色，在中國古典色彩中，與“五色”一樣經(jīng)常使用。

中國古典圖案，起源于原始社會(huì)，當(dāng)時(shí)常被繪制于彩陶等工藝品之上。中華民族作為龍的傳人，龍、鳳是中國古典圖案的典型代表。同時(shí)還有麒麟、魚等形象的事物；觀音、八仙等形象的人物；竹子、靈芝等形象的植物；祥云、回形紋等形象的紋理等。中國古典圖案，具有吉祥的寓意。如龍鳳呈祥、福壽雙全、年年有余等等。因此，中國古典圖案經(jīng)常應(yīng)用于裝飾設(shè)計(jì)中，在一些建筑外觀造型設(shè)計(jì)上，也常應(yīng)用中國古典圖案，顯示恢宏古典的建筑氣質(zhì)。

二、現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)

（一）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的基本概念

現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)，是餐飲業(yè)的室內(nèi)設(shè)計(jì)。它是在一個(gè)餐飲空間內(nèi)，根據(jù)餐飲服務(wù)類型，將室內(nèi)裝潢、餐飲相關(guān)設(shè)備等，通過視覺沖擊的設(shè)計(jì)與擺放，營造具有一定藝術(shù)感的餐飲環(huán)境，讓顧客在就餐的同時(shí)，能夠享受于餐飲環(huán)境，并能夠激發(fā)顧客下次光顧的欲望。

傳統(tǒng)的餐飲空間設(shè)計(jì)，僅僅是為了滿足人們就餐的基本功能，還要使其具有多元化功能，如商務(wù)、會(huì)議、休息、娛樂等。并且現(xiàn)代餐飲空間，其就餐功能部分，需要進(jìn)行功能細(xì)分區(qū)，如門廳、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等。

（二）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的基本形態(tài)

現(xiàn)代餐飲空間是現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)物，其存在的基本形態(tài)，皆是根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求來劃分的。一般的現(xiàn)代餐飲空間，可分為以下幾種類型：中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室等。現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的基本形態(tài)，是根據(jù)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人指定的服務(wù)群體而定位。

（三）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的基本原則

1.滿足使用功能的原則。餐飲空間設(shè)計(jì)，不論是傳統(tǒng)餐飲空間還是現(xiàn)代餐飲空間，都要服務(wù)于人們，因此，現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)，必須以人為本，需要滿足基本的使用功能要求。首先，餐飲空間的布局需要按照整個(gè)空間的大小進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)[2]；各個(gè)區(qū)塊之間預(yù)留的通道，要符合室內(nèi)設(shè)計(jì)人體工程學(xué)最低標(biāo)準(zhǔn)；餐飲設(shè)備如家具、電器的尺寸以及擺放位置需要慎重考慮；甚至要考慮到特殊就餐群體，其更需要何種就餐空間，如兒童、老人等。其次，餐飲空間的布局，要能夠方便本部員工的服務(wù)動(dòng)態(tài)，當(dāng)顧客有需要時(shí)，服務(wù)人員可盡快上前服務(wù)。

2.適應(yīng)人們心理需求的原則。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的就餐心理要求已上升到另一個(gè)層次，由基本的溫飽需求，上升到精神的享受。所謂的精神享受，首先，餐飲企業(yè)需要投顧客之所好。不同的菜式、不同的口味以及不同的餐飲空間裝飾、不同的服務(wù)，皆能對顧客帶來極大的影響。其次，餐飲空間所具備的文化氛圍，是顧客就餐時(shí)的精神依托。因此，現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)，要齊全配置安全設(shè)施，如安全通道標(biāo)識(shí)、消防設(shè)施、食品衛(wèi)生等，給顧客就餐以安全感。餐飲企業(yè)的品牌信譽(yù)、菜肴的味道、樣式、價(jià)格以及服務(wù)人員的素質(zhì)，需要受到顧客的信賴。最后，顧客在消費(fèi)過程中，盡管是就餐，也需要滿足其身份地位的需求，餐飲空間在設(shè)計(jì)過程中必須注意此問題。

3.滿足可行性的原則。設(shè)計(jì)是一項(xiàng)開發(fā)天賦與智力的過程，好的設(shè)計(jì)師所設(shè)計(jì)的方案可謂天馬行空。但是，對于現(xiàn)代餐飲空間而言，盡管需要的是獨(dú)特的設(shè)計(jì)方案，但是最終必須落到實(shí)處，能夠施工實(shí)現(xiàn)。因此，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)過程中，餐飲空間的造型、尺度、材料等方面的應(yīng)用，通過施工技術(shù)均能夠?qū)崿F(xiàn)。

三、中國古典裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用

（一）中國古典元素設(shè)計(jì)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間中的體現(xiàn)及意義

如今，人們的就餐觀念與消費(fèi)觀念均發(fā)生了質(zhì)的變化。就餐觀念從以往的解決溫飽，發(fā)展到享受、休閑、精神享受等方面；消費(fèi)觀念從買菜肴，發(fā)展到買享受、買服務(wù)方面。因此，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)，越來越追求個(gè)性化、多元化以及品位化。個(gè)性主題類的現(xiàn)代餐廳已越來越普及，此乃現(xiàn)代餐飲空間中餐飲文化的體現(xiàn)。

中國古典元素設(shè)計(jì)風(fēng)格，在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用，體現(xiàn)的就是一種中式風(fēng)格的人文環(huán)境。中式風(fēng)格的人文環(huán)境，在現(xiàn)代餐飲空間中，要體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化、應(yīng)用中國古典裝飾元素。就餐廳本身而言，其菜肴種類與風(fēng)味，均需要一致展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化特色。餐飲文化作為中國傳統(tǒng)文化之一，亦是經(jīng)歷幾千年的演變傳承下來，魯菜、湘菜、川菜等著名菜系成為地方性代表。多彩多姿、風(fēng)味獨(dú)特的中式風(fēng)格菜肴，是我國烹飪技術(shù)的典型，是中式餐飲文化的精髓。

（二）中國古典元素在餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)用的表現(xiàn)方法

1.中國古典元素的直接引用。中國古典元素設(shè)計(jì)風(fēng)格，在現(xiàn)代餐飲空間應(yīng)用的表現(xiàn)手法，最直接的方法就是將中國古典文字、顏色以及圖案直接引用，無需多余的修飾，形成自然的復(fù)古風(fēng)格[3]。比如就中國古典元素的圖案而言，其本身具有吉祥的寓意，然而圖案本身的藝術(shù)感與美感亦不可小覷。正如上文所述，“龍”“鳳”“回形紋”等元素，在宴會(huì)廳直接使用，不僅顯示了宴會(huì)廳本應(yīng)喜慶的特色，同時(shí)體現(xiàn)了傳統(tǒng)的韻味。而傳統(tǒng)的石雕、木雕等工藝品，不僅具有極高的藝術(shù)價(jià)值，作為陳設(shè)物件擺放于餐飲空間，提高了整個(gè)餐飲空間的中國文化，并提高了審美價(jià)值。

2.中國古典元素的間接引用。中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的間接引用，是與直接引用方法相對應(yīng)的。主要是將中國古典元素，留其精華，對元素本身進(jìn)行改造再設(shè)計(jì)之后再使用。有的中國古典元素，其本身過于復(fù)雜，在應(yīng)用之前，可留其大致的輪廓，將其簡化；有的中國古典元素，其樣式、線條過于古典，在不適合現(xiàn)代餐廳的風(fēng)格，可在使用之前對其改造，設(shè)計(jì)為“形變而意不變”的裝飾符號(hào)，應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲空間之中。

（三）中國古典元素在餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)用應(yīng)遵循的原則

中國古典元素作為中國傳統(tǒng)文化，相較于現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素更加難以駕馭。中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用，必須遵循適形、適度的基本原則。

適形要求中國古典元素，需要保持其基本造型。中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的引用，因可對中國古典元素進(jìn)行改造重組，因此其改造過程必須保持古典元素的基本特征，做到“形變而意不變”。其次，元素的大小亦要合理使用，必須保持視覺上合理的比例。適度原則，中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用，雖然可被直接引用與間接引用，但是要掌握好其中的度量。大量、過度地使用中國古典元素，現(xiàn)代環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的大忌。不僅無法表現(xiàn)古樸的中國風(fēng)情，反而會(huì)破壞整體空間的藝術(shù)感。因此，在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，中國古典元素的應(yīng)用不能隨意堆砌，要謹(jǐn)慎使用。

四、結(jié)語

中國古典元素種類繁多、寓意豐富。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，中國古典元素的應(yīng)用，雖然能夠表達(dá)別樣的中國餐飲文化，但是使用不當(dāng)，則帶來適得其反的效果。設(shè)計(jì)師在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，一定要充分了解中國傳統(tǒng)文化、中國古典元素以及現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)的基本需求。中國古典元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用，不僅表現(xiàn)在文字、色彩與圖案三個(gè)方面，餐飲空間設(shè)計(jì)中所用的材料，亦是中國古典元素設(shè)計(jì)風(fēng)格的重要體現(xiàn)之一。設(shè)計(jì)師在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，只有將中國傳統(tǒng)文化面面俱到，才能創(chuàng)造完美的現(xiàn)代餐飲空間，體現(xiàn)完美的中國餐飲文化。

參考文獻(xiàn)：

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