江蘇新東方烹飪學校：十大名廚匯聚，傳承“淮揚菜”文化

高由東 丁銳

操場上，節奏明快的鼓點指引著幾十名學生整齊劃一地“翻鍋”——“擊鼓翻鍋”，表演氣勢磅礴，令人震撼；一旁，隨著哨子聲起，幾十名學生將案臺上的胡蘿卜、白蘿卜、生姜等片為薄紗，“哨子刀工”表演令人贊嘆；西點與中餐現場制作造型精致，色香形味俱佳，還有那一望無際的“千人菜品”展示，令參觀者垂涎欲滴……

日前，江蘇新東方烹飪學校舉辦了2015年度金陵“淮揚菜大師受聘儀式”，共聘請了十位“淮揚菜”名廚為學校的客座教師，以傳承“淮揚菜”工藝和文化。

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，具有原料鮮活、刀工精細、注重本味、講究火工、菜肴富于變化五大特點。江蘇新東方烹飪學校作為全國唯一一所培養淮揚菜名廚的學校，辦學27年來一直致力于淮揚菜的傳承與創新。

為了使教學與市場更加貼近，讓學生們更加了解“淮揚菜”的文化和技藝，學校此次聘請了中國烹飪大師、蘇州市胥城大廈行政主廚潘小敏及南京祿口國際機場航空港賓館行政主廚王紹中、中山大廈廚師長張鵬強、淮揚菜大師吳俊龍、淮揚菜大師王賢能、南京江寧會展中心麗湖亞致酒店廚政總監張仁君、江蘇“小廚娘”餐飲管理有限公司丁文、胖魚頭餐飲廚師長趙洪寶等十位大師。大師們將作為客座教師，通過不定期來學校授課、講座等形式向學生傳授“淮揚菜”技藝。

潘小敏曾擔任國家領導人主廚，跟隨主席出訪過50多個國家，曾兩度進入外交部掌勺并多次主持國宴，現已退休的他又被蘇州胥城大廈有限公司聘為行政主廚。在受聘儀式上，潘小敏現場制作了國宴頭道菜“孔雀迎賓蝦”和淮揚名菜“蝦子鲞魚”，整個制作過程一氣呵成，期間他還詳細講解了食材選擇、烹調技巧相關注意事項等，現場指導學生裝花擺盤，令師生們贊不絕口。潘小敏大師還以自己40多年的廚師經歷耐心解答學生們的困惑，鼓勵他們夯實基本功，為傳承“淮揚菜”而努力學習。

“餐飲大師進校園活動是響應教育部推廣現代學徒制的一種嘗試，通過此次活動，大師們能夠把平時積累的實踐經驗以及獨具魅力的特色菜品傳授給廣大學子，從而達到教書育人的目的。”中國烹飪協會理事、江蘇省餐飲行業協會副會長兼秘書長于學榮在活動致辭中說。他希望江蘇新東方烹飪學校通過教學改革，讓學校成為江蘇乃至全國現代學徒制的典范，成為理實一體化教學的楷模。

本次活動也是學校踐行現代學徒制、加強校企合作的有益嘗試。正如朱道付校長所言，“淮揚菜大師受聘儀式”的舉行，搭建起了淮揚菜大師與學子交流的平臺，為提高教學品質、推動淮揚菜文化的發展起到了積極作用，真正實現了教學市場匹配，而淮揚菜大師來校講學，也有益于傳承淮揚菜的精髓和促進長三角區域的烹飪文化發展。