湘西鳳凰銀果牛奶子利用價值分析

王志新　曹麗敏　劉健暉　田婷

摘要 [目的] 科學解釋民間利用銀果牛奶子的可行性和合理性，為野生植物資源的深入研究和開發提供依據。[方法]測定了采自湖南湘西鳳凰的銀果牛奶子成熟果實蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2、β胡蘿卜素、礦質元素Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、K、氨基酸及葉片中總黃酮的含量。[結果]銀果牛奶子果實具有一定的食用價值，其蛋白質含量36.3 g/kg， 果實中脂肪含量<5 g/kg， 碳水化合物含量104 g/g， 維生素C含量<10 mg/kg， 維生素B1含量<0.5 mg/kg， 維生素B2含量<0.5 mg/kg， β胡蘿卜素含量為274 mg/kg， 礦質元素Fe含量15 mg/kg， Cu含量3.6 mg/kg，Zn含量6.4 mg/kg，Mn含量6.9 mg/kg，Ca含量234 mg/kg，K含量為2.3 g/kg。所含天冬氨酸含量最高，谷氨酸、丙氨酸的含量也較高。銀果牛奶子葉片中總黃酮含量為1.0%。[結論]該植物在食品加工、醫療保健方面有一定的開發前景。

關鍵詞 湘西鳳凰；銀果牛奶子；營養成分；總黃酮

中圖分類號 S789.5 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）27-004-02

銀果牛奶子（Elaeagnus magna Rehd.）又名銀果胡頹子、羊奶子，為胡頹子科（Elaeagnaceae）胡頹子屬（Elaeagnus Linn.）半常綠直立灌木，生于海拔100～1 200 m的山地、路旁、林緣、河邊向陽的沙質土壤上，分布于我國的江西、湖北、湖南、四川、貴州、廣東、廣西[1-2]。在湖南省內，銀果胡頹子分布于湘南、湘西地區[3]。銀果牛奶子果實可生食和釀酒，同時該種可作觀賞植物[1]。除了在一些區域性的植物資源調查或專屬植物的利用價值概述中涉及銀果牛奶子外，鮮見詳細的利用價值分析和報道。當地居民偶爾會采其野果食用，但利用不多。為科學解釋民間利用野果的可行性和合理性，并且為野生植物資源的深入研究和開發提供依據，筆者測定銀果牛奶子果實的營養成分及植物葉片中的總黃酮含量，對其利用價值進行分析。

1 材料與方法

2015年6月底在湖南湘西土家族苗族自治州鳳凰縣竿子坪鄉忙略村采集銀果牛奶子較成熟果實，長橢圓形，淡黃至紅色，果長12～16 mm，橫徑6～10 mm。忙略村是竿子坪鄉轄12個村之一，屬大陸季風性濕潤氣候。當地生境保護得非常好。平地主要為田地、菜地。山地或田地周圍都有河流或小溪。銀果牛奶子的取樣地小生境為山坡、小溪邊、路旁、田野邊。植物喜河邊和向陽環境。

待測植物果實中蛋白質采用GB 5009.5-2010/第一法測定；脂肪采用GB/T 5009.6-2003/第一法測定；碳水化合物采用GB28050-2011測定。果實中維生素C采用高效液相色譜測定法[4]測定；維生素B1采用GB/T 5009.84-2003測定；維生素B2采用GB/T 5009.85-2003/第一法測定；果實β胡蘿卜素采用GB/T 5009.83-2003/第一法測定；果實中礦質元素Fe采用GB/T 5009.90-2003測定，Cu采用GB/T 5009.13-2003/第一法火焰法測定，Zn采用GB/T 5009.14-2003/第一法測定，Mn采用GB/T 5009.90-2003測定，Ca采用FAAS（GB/T 5009.92-2003）測定，K采用GB/T 5009.91-2003測定；果實所含氨基酸采用《實用食物營養成分分析手冊》[5]相關方法測定；植物葉片總黃酮的含量以蘆丁作標準物，采用紫外-可見分光光度法進行測定。

2 結果與分析

2.1 果實主要營養成分及其含量

經測定，銀果牛奶子果實中蛋白質含量為36.3 g/kg，果實中脂肪含量<5 g/kg，碳水化合物含量為104 g/kg。可見，果實中積累了一定量的碳水化合物等營養物質，作為食品開發，有著潛在的利用價值。

2.2 果實三種維生素含量

經測定，銀果牛奶子果實中維生素C含量<10 mg/kg，維生素B1含量<0.5 mg/kg，維生素B2含量<0.5 mg/kg。汪維云等[6]研究表明，胡頹子（E.pungens Thunb.）、木半夏（E.multiflora Thunb.）、牛奶子（E.umbellata Thunb.）的維生素C含量分別為52.3、49.8、57.1 mg/kg，維生素B1含量分別為38.5、36.2、21.1 mg/kg，維生素B2含量分別為1.5、1.4、1.7 mg/kg。該研究所測得的銀果牛奶子果實維生素C含量與同屬其他種類相比較低。這可能是由在果實采摘后試驗前運輸途中部分營養物質折損所致。

2.3 果實β胡蘿卜素含量

經測定，銀果牛奶子果實中β胡蘿卜素含量為2.74 mg/kg。β胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是一種抗氧化劑。它在抗癌、預防心血管疾病、白內障等方面有顯著的功能，進而能夠防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。很多植物類胡蘿卜素含量都較低。挖掘含有較多類胡蘿卜素的植物資源意義非凡。胡海濤等[7]報道的德甜密花胡頹子1號果實中β胡蘿卜素積累量達231.84±1600 μg/g，有望替代番茄作為提取β胡蘿卜素的天然植物資源。因此，該研究所關注的銀果牛奶子（與密花胡頹子均為胡頹子屬植物）β胡蘿卜素的開發利用具有廣闊前景。

2.4 果實礦質元素含量

經測定，銀果牛奶子果實中礦質元素Fe含量為15.0 mg/kg，Cu含量為3.6 mg/kg，Zn含量為6.4 mg/kg，Mn含量為6.9 mg/kg，Ca含量為234 mg/kg，K含量為2.3 g/kg。這與汪維云等[6，8-10]對胡頹子屬其他植物果實研究結果相似。銀果牛奶子果實礦質元素含量較豐富，具高鉀、高鈣、富鐵、富錳及鋅的性質。銀果牛奶子果實所包含的礦質元素價值較高。微量元素Fe 是人體內合成血紅蛋白的主要元素之一。Mn為正常骨結構所必需，且是維持正常的糖代謝和脂肪代謝所必需的。Zn在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中起極其重要的作用。

2.5 果實氨基酸含量

經測定，銀果牛奶子果實中氨基酸包括以下16種：Asp 315 mg/kg，Glu 279 mg/kg，Ser 16 mg/kg，Gly 13 mg/kg，Thr 56 mg/kg，His 28 mg/kg，Ala 109 mg/kg，Arg 31 mg/kg，Tyr 20 mg/kg，Val 41 mg/kg，Met 45 mg/kg，Phe 31 mg/kg，Ile 49 mg/kg，Leu 32 mg/kg，Lys 26 mg/kg，Pro 85 mg/kg。與何云核等[8]、汪維云等[6]、鄧元平[10]對胡頹子屬其他植物果實成分分析結果類似，銀果牛奶子果實富含多種氨基酸，且含量較豐富。其中，天冬氨酸含量最高，谷氨酸、丙氨酸含量也較高。

2.6 葉片總黃酮含量

以干燥品蘆丁計，銀果牛奶子葉片中總黃酮含量達1.0%。對胡頹子屬中植物葉片總黃酮含量測定的工作很少見。楊代竹等[11]曾利用PlackettBurman試驗設計聯用星點設計（CCD）篩選了長葉胡頹子果實總黃酮提取的最佳工藝。試驗復證表明，果實總黃酮含量為191%。

3 結論與討論

西南地區是中國胡頹子屬的現代分布中心，但是相比于西北地區，長江流域及以南地區則是該屬植物又一資源豐富區域。由全國胡頹子屬植物的分布概況可知，湖南省該屬植物具有重要地位。在湖南省內銀果牛奶子的水平地理分布上，主要出現在湘西、湘南地區，而在垂直地理分布上，海拔500 m及以下、500～800 m間、800 m以上該種均有出現，展現出較強的適應性和活躍性。胡頹子屬植物通常耐高溫、抗寒冷，對土壤的酸堿度要求不嚴，根系發達，萌蘗能力強，且生長較迅速[12]。鑒于銀果牛奶子的野生植株分布狀況、生物學特性及潛在的馴化培育價值，結合所得的該種植物果實、葉片部分成分指標測定分析，可考慮由以下3個方面進行利用。

3.1 食用

銀果牛奶子的果實可以鮮食或泡酒，未成熟時果實微苦，較酸、澀，但果熟時甜度較高。生食可以生津止渴，別具風味。該種的花期為4～5月，果期6月。雖花果期與當地所產另一野果植物山莓（Rubus corchorifolius L.f.，三月泡）相近，且完全果熟時口感也較好，但人們并不會刻意去采食銀果牛奶子，對其熱情遠不及對于山莓的果實。對比二者，可見山莓果實為聚合核果，果味甜美，且可食部分占較大比重。銀果牛奶子果實本為堅果，因膨大肉質化的萼管包圍而呈核果狀，中央具果核。此外，銀果牛奶子的果實掛果期暫不脫離母株，但是完熟后常自然脫落，故采收利用時需要注意這點。由此可見，銀果牛奶子具有一定的食用價值，其部分種類的礦質元素、氨基酸等營養成分含量比較突出，因此可考慮作果脯、果醬、果汁、果糕等食品的加工原料。

3.2 藥用

與胡頹子屬同科的沙棘屬植物葉片黃酮提取物的相關研究較多，如金鐘[13]曾以超聲波輔助乙醇-鹽酸溶液對沙棘葉中的總黃酮進行提取，在最佳工藝條件下提取率達到6.34%。趙玉琪等[14]利用不同溶劑對沙棘葉黃酮進行提取，確定最佳工藝，并且對其抗氧化性進行了研究，認為沙棘葉中抗氧化物質的最佳提取條件為在30 ℃下用80%（V/V）甲醇溶液提取4 h。槲皮素以及蘆丁的臨床應用使得黃酮類化合物的藥理活性越發受到關注。研究表明，黃酮類化合物具有抗炎、抗病毒、抗氧化、抗衰老、免疫調節和抗腫瘤等多種作用[15]。此外，廣泛存在于天然植物中的黃酮類化合物，在食品中也有廣闊的應用前景。作為一類優良的抗氧化劑資源，它可以被應用于功能性食品添加劑或功能食品中[16]。對沙棘屬植物開展的研究工作已不計其數，而在植物資源開發利用中，通常會從近緣類群中優先篩選。顯而易見，胡頹子屬植物的黃酮類化合物研究亟待開展。對于銀果牛奶子的葉片總黃酮含量測定可作為后續相近工作的參考。此外，銀果牛奶子所含β胡蘿卜素的醫療開發利用也有很大的價值。

3.3 園林觀賞用

銀果牛奶子植物體幼枝、葉柄、葉下面均被銀白色鱗片，葉片下面還散生有少數淡黃色鱗片，有光澤。在果實成熟時，果實矩圓形或長橢圓形，紅色，立于銀白色粗壯果梗上，鑲嵌于灌叢之中，甚是好看，可作盆景栽培。同屬植物胡頹子（E.pungens Thunb.）已作為盆景植物應用于園林觀賞中，皆因其枝葉扶疏，姿態古雅，花狀如杯，果圓似棗，熟時銹紅色，鮮艷悅目，故被視為觀葉觀果均相宜的盆景佳品。

參考文獻

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責任編輯 劉月娟 責任校對 李巖