高職院校酒店管理專業大學英語EGP+ESP教學模式的構建

宋丹

[摘要] 目前酒店行業對酒店專業人才需求的標準在不斷提高，具有較高的酒店英語服務技能、管理技能和專業技能已成為星級酒店選擇酒店員工的重要條件甚至是首選條件。應該將一般用途英語和專門用途英語兩種教學模式相結合，使大學英語教學順利過渡到專業英語，成為真正的職業技能課。

[關鍵詞] 酒店管理專業；大學英語；ECP+ESP教學模式

[DOI] 10.13939/j.cnki.zgsc.2015.24.104

回顧過去的30年，中國酒店業取得了良好的發展態勢。與此同時，在奧運旅游經濟和2010年上海世博會的刺激與拉動下，全球各大酒店品牌紛紛瞄準中國市場，香格里拉（Shangri-La Hotels）、凱越酒店集團（HYATT）、萬豪（Marriott）、喜達屋（Starwood）、洲際（InterConti-nental Hotels Group，IHC）、雅高（Accor）、希爾頓（Hil-ton）等在北京、上海、廣州、深圳等一線城市紛紛擴張。酒店行業對酒店專業人才需求的標準也在不斷提高。具有較高的酒店英語服務技能，管理技能和專業技能已成為星級酒店對現代酒店員T選擇的重要條件甚至是首選條件。

這種要求給大學英語，尤其是職業院校的大學英語教學帶來了嚴峻的考驗。職業教育的特點和優勢在于畢業生有很強的崗位適應性，這就需要高職院校側重培養學生的適應信息社會、知識經濟等的綜合職業能力，使學生具備較強的方法能力、社會能力和創新精神。而受到Bloomfield為代表的結構主義和Chomsky的轉換生成語法理論等西方甲-期英語教學理論的影響，中國的英語高職課堂教學模式還是以圍繞語言知識講解、句法分析和語法練習進行，教師以語法、詞法講解、句型操練加翻譯為主的傳統的、灌輸式教學方法，這使得英語教學在現代社會的許多方面都無法適應社會對職業技術人的要求。因此，如何將一般用途英語（EGP-English for Ceneral Purposes）和專門用途英語（ESP-English for Specific Purposes）兩種教學模式相結合，以學生就業為導向，讓大學英語教學順利過渡到專業英語，成為真正的職業技能課，滿足行業發展對人才的新需求已成為新形勢下職業院校大學英語研究領域的一項重要課題。

目前吉林大學應用技術學院酒店管理專業畢業生就業領域主要集中在4星到5星級國企或國外連鎖型飯店的前臺、商務中心、客房、餐飲和康樂等部門。從每年畢業生和用人單位反饋的信息中可以看出對各個崗位管理型人才要求具備熟練的日常英語交流；熟練應用英語處理酒店日常事務的能力；靈活應用酒店工作崗位情景英語；酒店管理中高層人員熟練應用英語處理復雜事務的能力以及熟練應用酒店英語公文寫作能力。很多畢業生由于無法在T作中用英語與國外客人流利交流，或對英美國家的風俗習慣、文化常識不夠了解而失去晉升的機會。因此，使大學英語從EGP教學向ESP教學轉變，構建適合吉林大學應用技術學院酒店管理專業的大學英語教學新模式，使學生結合專業學習英語，更加能夠使學生明確學習目標，提高學習興趣和學習效率。

EGP課程在國內的高職院校中一般安排在一年級，作為學生的基礎英語學習階段，二年級開始開設ESP課程，即所謂的專業課。但是一年級的EGP授課內容與二年級的ESP內容之間沒有必然的聯系，導致二者之間無法自然過渡，無法有效地銜接。秉承大學英語為專業服務，以學生就業為導向的原則，吉林大學應用技術學院提出了大學英語一年級《英語基礎模塊+職業模塊》的教學設計模塊。具體如下。

1 課程目的與任務

在國際化、經濟全球化的環境下，當今社會越來越需要既具備專業知識、又能用英語進行對外交流和處理對外事務的高素質應用型人才。吉林大學應用技術學院的酒店管理專業旨在培養國際化酒店管理與服務人才，因此，該專業的大學英語課程是在兩個學期的ECP（基礎英語）教學的同時，融入與酒店相關的ESP（專門用途英語）教學內容，讓學生了解酒店英語的基本詞匯，以便為后續的酒店英語聽說打下基礎。創設英語的“聽說”情境，通過符合酒店管理專業特點和需求的大學英語課程內容的教學，提高該專業學生的英語口頭表達能力，特別是熟練應用英語處理酒店日常事務以及較復雜事務的能力，從而提升學生的職業競爭力。

2 課程教學基本要求

2.1 教學要求

為使大學英語教學更具針對性，從而實現教學改革目標，對酒店管理專業的學生實施大學英語分層教學。適合酒店管理專業學生的大學英語教學體系主要由“基礎英語（讀寫課程+聽說課程）+專門用途英語（酒店英語課程）”構成。每個學期分為兩大模塊：第一模塊為基礎英語（ECP）課程，其目的是保證該專業的學生打好扎實的英語基礎，具備日常英語會話的交流能力；第二模塊為專門用途英語（ESP）課程，其目的是為了滿足該專業學生的職業發展需要，培養他們具有熟練的酒店英語應用能力。

學生通過本課程的學習應達到如下具體要求：

（1） 了解酒店內各主要部門的基本職能、組織架構、基本服務流程和員工素質要求。

（2） 理解和掌握酒店各部門實際工作中服務用語及專業術語規范的英語表達方式。

（3） 能用正確的語音、語調流利地朗讀各個單元的常用句型和情景對話。

（4） 能運用所學常用句型進行角色扮演和情景對話，較熟練地表達所規定的語言功能項目。

（5） 能閱讀并理解與飯店業務相關的一般性文章；熟悉酒店常用英文表格的填寫。

2.2 教學重點

以教育部頒發的《高等職業教育英語課程教學基本要求》為總體指導思想，酒店管理專業大學英語以培養學生的英語綜合運用能力、特別是英語聽說及酒店英語閱讀能力為重點。通過兩個學期的大學英語教學中融入酒店英語閱讀，培養學生在一定工作環境中運用英語開展T作的交際能力，主要能使學生在“前廳部”、 “客房部”、“餐飲部”、“商務中心”、“飯店應急處理”五個方面了解英語常見詞匯及相應的應用文寫作。

2.3 與先后課程的聯系

《酒店管理專業大學英語》的先修課程是《高中英語》課程。入學時，學生應已達到《高中英語課程標準》的基本要求，掌握基本的英語語音和語法知識，領會式掌握1800個單詞（其中復用式掌握的詞為1200個），并在讀、聽、寫、說等方面受過初步的訓練。《酒店管理專業大學英語》的后繼課程是《酒店英語1》和《酒店英語2》，《酒店管理專業大學英語》的開展能為專業課的雙語教學或者全英語教學起到鋪墊和過渡的作用。《酒店管理專業大學英語》側重學生讀寫技能、酒店英語閱讀、翻譯和應用文寫作能力以及日常英語會話能力的培養，而《酒店英語1》和《酒店英語2》更加側重酒店聽說技能的培養，即實際T作崗位語言綜合能力的培養。

2.4 主要教學環節安排

酒店管理專業大學英語三個學期均采取ECP +ESP教學模式，具體教學環節如下：

（1） ECP教學：讀寫課和聽說課

（2） 第一學年ESP教學：融入與酒店英語相關的ESP教學內容，側重學生的讀寫能力。教師介紹酒店前廳（Front Office）、客房部（Housekeeping Department）和商務中心（Business Center）的概況并講解出現的重點單同和句型，讓學生掌握這些部門的基本同匯和相關酒店知識。

2.5 考核方式

酒店管理專業大學英語（EGP +ESP）教學新模式所采用的課程考核比例為：平時成績（20%）、過程考核成績（50%）和期末成績（30%）。現行的考核方式中增加了平時成績的比重，加強了過程考核，并降低了期末成績的比例。平時成績包括：出勤率、課堂表現。過程考核主要包括書面測試（占20%，一學期共兩次）和聽說測試（占30%，一學期共三次，兩次聽力測試在自主學習課上完成，期末進行一次筆試測試）或以考取證書的成績替代期末考試成績。其中，單詞、句型以及應用文寫作是酒店管理專業學生訓練的重點，在完成平時英語角色扮演（Role Play）的基礎上，學生在期末測試前還要進行一次英語的匯報表演，形式可以是平時角色扮演場景的隨機抽選或多個場景的組合，并進行錄像拍攝。

3 課程教學內容（分章節）

第一學期ESP教學內容：

Hotel English

Unit One Front Office （including reservation， check -inand concierge）

Unit Two： The Business Center and the General Switch-board

Hotel Writing Skills： 1.Memos 2.Letters 3.Messages

第二學期ESP教學內容：

Hotel English

Unit One Housekeeping Department （including house-keeping operation， room cleaning service， maintenance andrepair， laundry service）

Unit Two Food and Beverage Department （including Chi-nese Food， Western Foocl， room servlce， banquet service，heverage service）

Hotel Writing Skills：1.Notices 2.Invitations 3. Email

4 課程的實踐內容與要求

本課程課堂內實踐教學環節包括聽、說、讀、寫、澤技能的培養和訓練，其中口頭語言實踐活動主要采取課文中相關主題討論、演講、報告和情景對話的形式。聽力實踐活動為每周1學時的大學英語自主學習，旨在提高學生聽力水平的同時，培養學生的自主學習能力。課外為學生創造語言實踐的機會，開辟英語角，組織各種英語競賽、表演和英語閱讀活動，鼓勵學生積極參加這些實踐活動以及每年一次的全國大學生英語競賽、外研社杯全國英語演講大賽以及全國高職高專英語口語及寫作大賽，以提高學生參與本課程實踐活動，自覺運用英語的意識，提高英語表達能力。

5 課程習題要求

ECP教學完成正常的課后練習。

ESP教學的課后作業主要以掌握同匯，寫作活動為主，使學生具有靈活應用酒店工作崗位英語的能力和應用英語處理酒店日常事務的能力。

這種教學設計將ESP和ECP教學有效融合，ECP教學將學生中學時的知識銜接起來，打下扎實的語言基礎，而ESP教學又為后續的聽說教學做好鋪墊，使整個英語教學完全符合“以實用為主，以應用為目的”的職業教育要求，使酒店專業的學生能夠更好適應社會的需求。