醬油瓶中的“江湖術(shù)語”

鐘凱

0添加防腐劑，非轉(zhuǎn)基因，減鹽產(chǎn)品，小小一瓶醬油里不缺這些誘人的噱頭。然而這些宣稱又是否名符其實(shí)呢？

周末的時(shí)候我去附近一家超市“打醬油”，正在精挑細(xì)選的時(shí)候，旁邊某品牌的導(dǎo)購大姐熱情的湊過來打招呼：“您要買醬油吧？買這個(gè)吧，0添加防腐劑，非轉(zhuǎn)基因，減鹽產(chǎn)品，絕對健康。”

這句話迅速激起我這個(gè)食品安全工作者特有的職業(yè)敏感和好奇心，按圖索驥把貨架上的知名醬油品牌看了一遍之后才發(fā)現(xiàn)，原來這小小醬油瓶簡直就是一個(gè)江湖。

“非轉(zhuǎn)基因”的誤導(dǎo)

首先來說說“非轉(zhuǎn)基因”。傳統(tǒng)釀制醬油的方法要用到豆子。而消費(fèi)者普遍認(rèn)為市場上有兩種豆子，一種是轉(zhuǎn)基因的大豆，一種是非轉(zhuǎn)基因的黃豆。實(shí)際上黃豆和大豆是一個(gè)東西，只是叫法不同。

中國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆僅能用于榨油，榨完油剩下來的豆渣（又叫豆粕）只能用于生產(chǎn)動(dòng)物飼料，不能用來生產(chǎn)食品。也就是說，這些知名品牌不可能用轉(zhuǎn)基因大豆或豆粕釀造醬油。

既然沒有轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的醬油，那標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”醬油意味著什么呢？

盡管說的是實(shí)話，但這和消費(fèi)者知情權(quán)無關(guān)，而是一種誤導(dǎo)，它暗示別的醬油可能是用轉(zhuǎn)基因大豆釀造的。這和之前魯花聲稱“非轉(zhuǎn)基因花生油”有異曲同工的效果，因?yàn)檗D(zhuǎn)基因花生根本還沒研發(fā)出來。

另外，這一標(biāo)注也暗示了“轉(zhuǎn)基因食品不安全”，而實(shí)際上現(xiàn)有證據(jù)并未發(fā)現(xiàn)任何不安全的可靠證據(jù)。如果消費(fèi)者因?yàn)閾?dān)心轉(zhuǎn)基因而選擇了“非轉(zhuǎn)基因”醬油，對于那些沒有明確標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”的醬油就是不公平競爭，有損誠信企業(yè)的商業(yè)利益。

由于流氓行為沒人管，導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣，比如我看到海天、欣和、加加、李錦記、魯花、味事達(dá)都在標(biāo)“非轉(zhuǎn)基因”，只有老才臣和廚邦老老實(shí)實(shí)標(biāo)注為黃豆。

前不久農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)給工商總局發(fā)函，明確表示利用轉(zhuǎn)基因炒作賣點(diǎn)是違反廣告法的。國家工商總局于2015年1月5日發(fā)布了《侵害消費(fèi)者權(quán)益行為處罰辦法》，將于今年“3·15”正式實(shí)施。其中第六條明確規(guī)定：經(jīng)營者向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、全面、準(zhǔn)確，不得有虛假或者引人誤解的宣傳行為。

鮮美少鹽不實(shí)在

接著說說“0添加防腐劑”。看醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就知道，“高鹽稀態(tài)”意味著它天生就是高鹽產(chǎn)品，微生物繁殖不太容易，因此防腐的壓力并不大。但由于醬油打開之后需要較長時(shí)間才能用完，因此添加少量防腐劑是很正常的，在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用也是很安全的，很多醬油還會(huì)建議開啟后要放入冰箱冷藏。

“0添加防腐劑”不是不行，只是要犧牲一下保存時(shí)間，對于小包裝的來說應(yīng)該還好，對于大包裝的，可能一用就是大半年甚至更長的時(shí)間，所以我不建議購買。

再說說“減鹽”。減鹽是對的，中國人吃鹽太多，但是醬油減鹽的效果不會(huì)太好，因?yàn)闇p鹽后鮮味也會(huì)有所下降。那產(chǎn)品又是否真的減鹽了呢？

比如某品牌醬油就聲稱減鹽28%，我仔細(xì)查看其營養(yǎng)標(biāo)簽，每15毫升醬油的鈉含量占NRV（營養(yǎng)素參考值）的48%。而沒有聲稱減鹽的某精選生抽是53%，某金標(biāo)生抽王是48%，某特級(jí)醬油是41%，某醬香醬油是38%。不知道“減鹽28%”從是哪兒吹出來的？

除此之外，醬油瓶上還有個(gè)很重要的指標(biāo)叫做“氨基酸態(tài)氮”，它往往決定一瓶醬油鮮不鮮、香不香。也由于其高低可以代表醬油品質(zhì)的高低，國家規(guī)定每100毫升醬油的氨基酸態(tài)氮達(dá)到0.8克以上才能叫特級(jí)醬油。

于是有些消費(fèi)者專門選“氨基酸態(tài)氮”高的產(chǎn)品，但他們不知道廠家可以通過在醬油中添加谷氨酸鈉（味精）來增加“氨基酸態(tài)氮”，以次充好。因此那些價(jià)格便宜、吃起來還特別鮮的產(chǎn)品，消費(fèi)者要小心。

其實(shí)醬油的江湖只是食品業(yè)界的冰山一角。由于企業(yè)宣傳策略往往由市場營銷部門說了算，而不是真正懂食品的研發(fā)部門或法規(guī)部門，因此充斥著各種各樣的噱頭，讓消費(fèi)者當(dāng)冤大頭。