代糖餅干“低熱量”不靠譜

蔣榮平

5款代糖餅干并無“低熱量”優勢，其熱量與5款有糖餅干的無差別?！昂橇俊鄙?，除了阿爾發木糖醇曲奇餅干是無糖食品，其它4款代糖餅干為低糖食品。

愛吃甜食又怕高熱量，愛吃糖又怕升血糖。代糖餅干越來越被人們所認知，對于消費者特別是糖尿病人和肥胖者來說，它似乎是防止肥胖、控制血糖的上等餅干之選。那么，與有糖餅干相比，其果真有企業宣傳的“熱量低”、“升血糖慢”優勢嗎？

2014年11月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了阿爾發、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖餅干，以及奧利奧、康師傅、好吃點、嘉頓、思朗等5品牌有糖餅干，對其熱量、糖、碳水化合物、反式脂肪酸等品質安全指標進行了檢測。

結果發現， 5款代糖餅干并無“低熱量”優勢，其熱量與5款有糖餅干的無差別。“含糖量”上，除了阿爾發木糖醇曲奇餅干是無糖食品，其它4款代糖餅干為低糖食品。

“低熱量”賣點不靠譜

市面上的代糖食品不加蔗糖、白砂糖、葡萄糖等糖類物質，而用麥芽糖醇、木糖醇、安賽蜜等非糖類甜味劑代替糖，使食品同樣有甜味，滿足了糖尿病、肥胖等人群對甜味的需求。

本刊這次送檢的5款代糖餅干均沒有加糖類物質，但都添加了麥芽糖醇這一代糖成分。此外，老布特木糖醇燒胡麻超薄餅干還添加了木糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），阿爾發木糖醇曲奇餅干則還添加了木糖醇、三氯蔗糖。

由于這些甜味劑產生的熱量低，因此“低熱量”成為了代糖餅干的一大賣點。

然而，無論是5款代糖餅干，還是5款有糖餅干，其熱量值均在500.00 kcal/100g上下波動。顯然，代糖餅干“低熱量”一說不靠譜。

對此，國家營養師焦通表示，食品加工的過程，是多種成分共同混合來達到色香味等效果的。我們并不能單純地說含糖量低了，總能量就少了。

“代糖餅干的糖雖然少了，但是糖的空缺由誰來彌補？不是增加了低蛋白質的精白面粉，就是增加了飽和脂肪，其實并不能給消費者帶來多少益處。餅干無糖，只是一種心理安慰，對控制血糖血脂意義不大，亦與控制肥胖沒什么關系。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅進一步向本刊記者解釋。

不難發現，10款餅干中，熱量高的餅干，相應的脂肪高，而蛋白質則有高有低。其中，熱量最高的好吃點香脆核桃餅，脂肪也最高。（如圖1）

范志紅還提到，餅干的水分含量通常低于5%，而95%都是讓人發胖的“干貨”，熱量很高，按同樣重量比較，遠高于米飯和饅頭。相比之下，蔬菜水果的水分含量都是90%以上，其100克的熱量只有幾十千卡，而餅干在400-600千卡之間。

經計算，10款餅干的平均熱量值約為492 kcal/100g，而本刊于2014年5月送檢7款冰淇淋的平均熱量值約為252 kcal/100g。對比之下，餅干的熱量確實是相對較高。

廣州醫科大學附屬醫院第三醫院臨床營養師李艷林提醒糖尿病、高血壓等需控制病情及減少機體代謝負擔的病人，應采取低能量膳食，即限制能量膳食，同時，應配合適當運動，不能減少活動量。

4款代糖餅干為低糖食品

“升血糖慢”賣點也讓代糖餅干成為不少糖尿病人的零食首選。不過，大眾對該產品的理解仍存在誤區。

代糖食品雖宣稱無糖，但含糖量并不為零。中國強制性標準GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》規定，“無或不含糖”要求固體或液體食品中碳水化合物（糖）每100g或100mL不高于0.5g；“低糖”則要求不高于5g。

此外，GB 13432-2004《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》同樣有對“無糖”進行定義：若固體或液體食品中的糖（指所有的單糖和雙糖）含量小于或等于0.5g/100g（100ml），則可聲稱無糖。

“約定俗成地說，所謂糖，就是小分子、有甜味的碳水化合物，主要包括單糖，以及一部分雙糖（如蔗糖、麥芽糖和乳糖）?！狈吨炯t介紹。

本刊在咨詢過多位工程師后，對餅干中常見的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖共5種單雙糖進行檢測。

結果顯示，除阿爾發木糖醇曲奇餅干未檢出5種糖外，其余4款代糖產品所含5種糖的總量均超出0.5g/100g。其中，葡萄糖和蔗糖是餅干中最為普遍的糖類。

由此看來，4款代糖餅干并非不含糖，實際上只是一種低糖產品。且經計算，5款有糖餅干平均含糖總量約為5款代糖餅干的9倍，可見，代糖餅干確實具有較突出的“低糖”優勢。（如圖2）

那么，吃了這些實則為低糖的代糖餅干，對人體血糖影響如何？

“影響血糖有兩個因素，第一是糖攝入總量，多了肯定會使血糖上升；第二個是血糖升高的速度，短時間內血糖急速升高是人受不了的。單糖、雙糖的攝入，會讓餐后血糖上升得快。”國家營養師焦通如是說。

此外，首都保健營養美食學會執行會長王旭峰認為，代糖餅干中的麥芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖等是甜味物質，它們不會像糖類一樣直接升高血糖，對血糖的波動小一些。不過，代糖餅干的主要原料是面粉，同樣會升高血糖。

值得一提的是，本刊此次送檢的產品中有一款特殊的代糖餅干——阿爾發降糖餅干（芝麻味），為衛生部衛食健字[1997]第643號批準的保健食品（保健品），宣稱經過毒理及藥理驗證，具有調節血糖、血脂的保健功能。其外包裝注明產品添加了蘆丁和膳食纖維兩個功效成分。

“有研究表明，蘆丁具有改善心腦血管功能的作用，但是蘆丁能夠降糖的功效還沒有確切科學依據。并且，我們吃的是食物而不是藥物，即使其中含有某種有益成分，但是達不到一定劑量也不會起到治療作用?！蓖跣穹逄嵝严M者。