酥性類餅干綜合營養搭配較佳

蔣榮平

不同種類的餅干特點不一。一般來說，蘇（梳）打餅干含糖、含脂肪少，而鈉含量高；曲奇為高糖、高油脂、低蛋白餅干；韌性餅干油脂較少；夾心餅干高糖、高油脂。

面對市面上酥性、夾心、蘇打等種類繁多的餅干，消費者往往根據個人口味來選擇。不過，對于哪類餅干營養搭配更健康，消費者并不一定清楚。

不同種類的餅干特點不一。從這次送檢10款餅干的營養和安全指標結果來看，酥性類餅干的營養價值較高，其次，不同種類的餅干區分不明顯。綜合檢測結果，本刊對10款餅干進行了營養搭配綜合排名，期望能給消費者一個相對客觀的消費參考。

安全指標表現較好

本刊這次送檢的 10款餅干中，部分產品的配料表含有“起酥油、人造黃油、人造奶油、精煉植物油、精煉植物起酥油”等可能產生反式脂肪酸的物質。

首都保健營養美食學會執行會長王旭峰表示：“油脂受溫度、濕度等條件的影響可能會變質，產生我們經常說的‘哈喇味。而酸價、過氧化值是衡量油脂變質程度的指標，數值越高，說明油脂變質越嚴重。”

從三項安全指標的檢測結果來看，所有產品的酸價、過氧化值、反式脂肪酸都在中國標準規定的安全值內。其中，阿爾發木糖醇曲奇餅干、嘉頓蔬菜梳打餅干兩款產品被檢出的反式脂肪酸含量都小于0.3 g/100g，在國家規定的“0”界限值以下。

至此，《消費者報道》已送檢9品牌巧克力，7品牌冰淇淋，8款薯片，以及肯德基、麥當勞薯條。這些產品的反式脂肪酸含量也都在國家規定的“0”界限值以下。

酥性類餅干綜合排名靠前

根據中國推薦性標準GB/T 20980-2007《餅干》，餅干按加工工藝不同可分為13類。本刊此次送檢的10款餅干產品包含了常見的不同餅干類別，其中有3款酥性餅干、3款韌性餅干、2款夾心餅干、1款（發酵）梳打餅干、1款曲奇餅干。

不同種類的餅干特點不一。一般來說，蘇（梳）打餅干含糖、含脂肪少，而鈉含量高；曲奇為高糖、高油脂、低蛋白餅干；韌性餅干油脂較少；夾心餅干高糖、高油脂。

不過，對比本次各類餅干的營養成分，不同類型的餅干特征性并不強，并且同一類型餅干的特點也并非一致。

綜合營養搭配的排名顯示，酥性餅干的營養價值較高，名列前茅。具體表現可從兩張排名表看出，代糖餅干中膳堂、思朗排名靠前，而在有糖餅干中，思朗綜合營養搭配較佳。值得注意的是，這3款餅干均為酥性餅干。

以3款消化餅干的營養指標值作為參考基準，可發現其它幾類餅干的營養特點。阿爾發降糖餅干（芝麻味）低熱量、高蛋白、低脂肪，而同為韌性餅干的好吃點、老布特卻呈現出與阿爾發完全相反的高熱量、低蛋白、高脂肪特點，其中，好吃點的熱量、脂肪含量均為10款餅干中最高。

類似的，夾心餅干中，奧利奧的熱量與脂肪適中，但康師傅卻為高熱量、高脂肪。

另外，曲奇餅干阿爾發為低蛋白、高脂肪、高熱量、低鈉產品。梳打餅干嘉頓蔬菜梳打餅干具有典型的低脂肪（少油）、低糖、高鈉和低熱量、高蛋白特點。

“不同種類餅干可滿足消費者對不同風味與口感的需求，而制作工藝與原料用量的區別會影響到最終食品的感官和產品特征。”國家營養師焦通告訴本刊記者。

消費者如果按照已有餅干種類特性挑選，可能會有差錯。建議消費者在選購餅干產品時可以參考本刊此次檢測結果，同時留意營養標簽標示值。

對于特殊膳食人群，中國食品工業協會專家委員會委員汪國鈞建議：“目前，我國食品豐富多彩，選擇范圍很廣，糖尿病人、肥胖者沒有必要非要吃加了甜味劑的所謂代糖食品。即使偶爾吃一點含糖的糕點、餅干，未必會對健康造成嚴重傷害。甜味劑吃多了也許會有傷害，所以限量使用。”

他還表示，低聚果糖也有甜味，但人體不易吸收，而能被腸道中的有益菌吸收，故被稱為益生元，不屬于糖。以低聚果糖取代部分糖，開發低糖餅干、糕點是未來的發展方向。