選對餅干，吃得更健康

蔣榮平

面對貨架上各式各樣的餅干，吃貨們難免有選擇困難癥，究竟那款餅干色香味俱全，能解饞飽腹？透過這次10款餅干的測評結果，本刊告訴消費者，吃餅干也是件有學問的事。

首先，我們應該關注產品外包裝的營養成分表。市售的餅干都會在包裝上列出營養成分表，標明該產品的主要營養成分及其含量，而消費者從中可以與我們每天需要攝入的營養成分含量對應起來。

其次，通過配料表，我們可以選擇食品添加劑較少的餅干產品，還能初步判斷餅干使用的油脂好壞，如可能給產品帶來反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“人造黃油”以及“氫化植物油”等都不利于人體健康。普通植物油相對較好，而動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值略低。

雖然上佳的口感已是許多消費者選購餅干的主要因素，本刊提醒消費者，追求口感固然重要，但也不能忽略餅干的營養。

看10款餅干的營養成分可發現，餅干除了提供能量和不太充足的蛋白質，以及一部分膳食纖維之外，較難為身體提供均衡的營養。餅干的熱量較高，是同等量米飯的2-4倍，無疑是一個補充能量的“高手”。因此，用餅干代替正餐節食減肥，并不是明智之舉。

一般來說，咸味或甜味較淡，且熱量、脂肪和鈉含量低的餅干更健康。

餅干的主料是面粉等谷物。通常，面粉（小麥粉）以精白粉為主，營養價值較低。如果配料中添加了乳制品、蔬菜、堅果或麥麩等，餅干的營養價值會有所提高。從10款餅干的檢測結果來看，酥性類餅干的綜合營養搭配較佳，夾心類餅干較遜。

對糖尿病、肥胖等特殊膳食人群，本刊不推薦代糖餅干。專家表示，糖尿病人看到“無糖”食品會產生心理依賴，認為吃多少都不會引起血糖波動。其實不然，餅干的原料是面粉，同樣會升高血糖。此外，一些無蔗糖餅干還會添加一些糊精類物質，同樣也會有升高血糖的作用。

建議特殊膳食人群通過吃天然食物，合理控制能量，適量運動，遵守醫囑合理用藥等幾方面控制病情。