談平菇栽培與畸形

李利智

一、栽培技術

1、選種

平菇品種不同，其子實體正常發育所需的溫度范圍也不同，生產上常按溫型分類，如高溫型、廣溫型、低溫型等；除夏季首選高溫型外，一般生產季節栽培均選用廣溫型品種。

2、菌種制作

（1）菌種制作分母種、原種和栽培種。母種和原種一般從有資質、信譽度高的生產單位購買。栽培種制作容器最好用低壓聚乙烯塑料袋，生產上選用17 cm×33 cm×40 mm的袋子。

（2）培養基及配方：木屑培養基。木屑100 kg、麩皮25 kg、米糠10 kg、石膏2 kg、磷肥2 kg、白糖0.5 kg、50%的多菌靈0.2 kg。②棉籽殼培養基。棉籽殼100 kg、麩皮10 kg、石膏1 kg、磷肥2 kg、50%多菌靈0.2 kg。

（3）培養：在培養過程中，要防止塑料袋被硬物刺破，應經常檢查雜菌污染和鼠害，以防雜菌滋生，影響制種成品率。低溫下注意保溫，堆碼層數可達6層以上，菌棒上用草簾等覆蓋；高溫季節注意降溫，堆碼層數不超過3層，層與層之間保持20 cm的距離。發現污染的菌棒要及時清除，一般采用焚燒或放到糞池內浸泡，不能隨便亂扔。合格菌種的標準：菌絲體純白健壯，粗細均勻，菌落延伸整齊一致，尖端部位分枝清晰，不雜亂，沒有毛霉、木霉等菌落；成熟的菌種，菌絲濃密、具有光澤，有“回菌”或生出菌皮現象，有時還有水珠分泌，但基質清楚可辨，不收縮、不干涸。

3、栽培原料

原料配方為：棉籽殼100 kg，麥皮5～8 kg，磷肥2 kg，石膏粉1 kg，石灰1 kg，含水量65%。

4、接種

接種前從外表觀察菌種是否有雜菌污染，剔除污染的菌種后，用0.1%高錳酸鉀水溶液消毒1～3 min，所有用具等也要消毒。做好周邊的環境衛生，接種室先用氣霧消毒劑熏蒸1次，用消毒劑2 g/m3，消毒30 min后通風，待藥味全部散盡后，即進行開放式接種。接種時用鑷子除去菌種袋內較干燥的培養料，然后將菌種填滿袋口，再用2層報紙封口，扎上皮圈，照此方法，再接另一頭。

5、發菌期管理

采取集中式發菌的菌袋，每7～10 d倒袋翻堆1次，若袋堆內溫度上升過快，則應及時提早倒袋翻堆，翻袋時上下內外菌袋對調位置，以調節袋內溫度和袋料濕度，改善袋內水分分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進菌絲均衡生長；同時可根據氣溫和料溫的變化趨勢，調整菌袋的排放密度和堆碼高度。

6、出菇期管理

將生理成熟度一致的菌棒相對集中堆碼，防止菌墻出菇參差不齊。在菇棚內先鋪上地膜，揭掉兩頭的覆蓋物，按單行排放菌袋，一層層堆碼成菌墻，每層15～20個菌袋，層高5～7個，袋與袋之間不要緊靠在一起，相隔1.0 cm，以利透氣、散熱。

二、畸形原因分析與防治

1、萎縮菇

發生原因：培養基營養失調，生理缺水，形成大量原基后，有部分迅速生長，其余由于營養供應不足而停滯；空氣相對濕度較小，通風過強，風直接吹在菇體上，使平菇失水而死亡；少數萎縮菇是由于菌種退化，癥狀是菌蓋尚未長足夠大即反卷、發黃、萎縮。

防治措施：嚴把菌種關，必須在信譽好的單位引種，選用優良品種；調節好培養料的含水量（62%左右），出菇期保持菇房85%～95%的相對濕度，在出菇前后發現培養料水分過低時應及時噴水、浸袋，但不要向幼小菇體上噴水；菇床或菌袋不要長時間受風吹，每次通風時間一般0.5h為宜。

2、菜花菇

發生原因：出菇前或出菇期間菇床或菇房噴灑了高濃度的農藥，尤其是敵敵畏，幼菇對其極敏感，最易引起這種病害；也可能是菇房二氧化碳濃度過高。據報道，當平菇菌絲體生理成熟進入扭結形成子實體時，二氧化碳濃度太高（0.18%以上），原基可長成半球形，不能進一步分化形成正常的菌柄和菌蓋；空氣相對濕度長時間接近或達到飽和。

防治措施：當子實體原基形成時要加強通風換氣，保證培養室有足夠氧氣，二氧化碳濃度在0.1%以下，空氣相對濕度在95%以下。菇房慎用農藥，在菇房門窗上掛防蟲網或紗布，并在門窗懸掛浸有敵敵畏乳液的棉球防菇蚊或菇蠅，如果蟲害已發生，可用氯氰菊酯1000倍液進行防治。

3、光桿菇

發生原因：由出菇期間低溫引起的。而平菇菌蓋的形成要求的溫度較高，當菌柄在較低溫度下伸長到一定高度時，氣溫仍在0℃左右，并維持較長時間不回升，菌柄表面有冰凍現象，雖不死亡，但菌蓋不能分化形成。

防治措施：在子實體生長發育階段，如遇0℃左右氣溫，要采取增溫保暖措施，提高菇房溫度。

4、瘤蓋菇

發生原因：因栽培室內生火增溫、二氧化碳積聚濃度過高，栽培袋靠近風口，冷風刺激引起菌蓋生長失控而起疙瘩。

防治措施：根據不同品種對溫度的需要，適當加溫、保溫，保持適宜的溫度，并有一定溫差，促進菇體生長、發育、分化。控制好菇房溫度，出菇期最好控制在15～28℃。遇到高溫時，要通過灑水和通風降溫，出菇階段，給予200Lx左右的散射光照，保持空氣濕度在90%左右，適量通風，控制二氧化碳濃度在0.1%以下。

（作者單位：15200 黑龍江省綏化市綠色食品發展中心）