人參家族的養生功用

朱國福 趙志禮

說起“參”，大多數人都知道它是滋補身體的好藥材。參有很多品種，日常生活中常見常用的就用人參、西洋參、太子參、黨參、沙參、紅參、園參……雖然都叫“參”，但其實它們的功效卻不盡相同。甚至，并非所有的參都有補益的作用，而即使是有滋補作用的參，也會因為藥材不同或炮制方法而存在差異，所適用的人群也不相同。因此，弄清楚不同“參”的藥效和區別，有針對性地選用非常重要。

1.人參

性味歸經：性微溫，味甘、微苦，歸肺、脾兩經。

功效：大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

我們所熟悉的人參，實際上有許多別稱，根據產地、生長方式、加工工藝等不同而有所不同，包括白參、別直參、吉林參、野山參、高麗參、東洋參、園參等。

正如許多影視劇里所演繹的那樣，人參多適用于大病或久病體虛患者，能起大補元氣之效，也用于陽氣暴脫、心衰垂危者等危急情況時起挽救虛脫的作用。人參單獨使用就能奏效，如獨參湯就是以人參煎煮的一劑救急良方。同時，人參也可以用來治療脾胃虛弱、倦怠無力，食欲不振、嘔吐泄瀉等脾胃功能失調的問題，以及用于心悸、失眠、健忘等心神不安、心失所養的亞健康狀態。

【選購技巧】挑選人參時勿選抽溝嚴重、堅而不實的產品。因為人參一旦出現這種現象會有兩種可能：一是參齡短;二是加工過程中管理不當，造成脫漿，出現抽溝、萎縮現象。這樣的產品不僅營養價值大打折扣，而且在潮濕的環境中易吸潮變軟、發霉變質。此外，勿選參根破肚開裂、參根形體碎小、無光澤的人參。對人參來說，價值主要取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產品。

【藥膳食療】清蒸人參甲魚可補益氣血，滋陰強身。可輔助治療氣虛陽微之病癥，如白血病、肝硬化、胃癌、肺癌、股骨頭壞死、骨質疏松、月經過多或閉經等屬于氣血不足者。

做法：活甲魚、清湯各750克，人參6克，火腿肉、豬油各10克，冬筍、香菇各15克，雞翅250克，清湯750毫升，料酒、蔥、姜、鹽、味精適量。人參切片，用白酒浸泡，制成人參白酒液6毫升，除去參片;將甲魚宰殺，去殼和內臟，洗凈，把軟邊剔下，剁成6塊。沸水鍋中加少量蔥、姜及料酒，下甲魚塊氽燙，撈出用清水沖洗，瀝干水分;火腿、冬筍切片，香菇斜片兩半，冬筍、香菇用開水汆一下，蔥切節，姜拍破;將火腿片、香菇片、冬筍片碼在蒸碗底，把甲魚肉放在中間，甲魚軟邊放在周圍，再放上剩余的火腿、冬筍、香菇、雞翅、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、清湯及人參白酒液，上籠蒸90分鐘，待肉熟爛取出，揀出蔥、姜、蒜，將甲魚翻扣大碗內。湯內加入味精、姜水、料酒、鹽，燒沸后打去浮沫，淋入少許明油，澆入甲魚碗內，并將人參片放入碗內即成。

2.黨參

性味歸經：性平，味甘、微酸，歸脾、肺經。

功效：補中益氣，健脾益肺。

黨參可謂生活中用得最多的藥材之一。由于藥效較人參弱，但兼有補血的功效，十分適合作為平補制品，一般慢性虛弱病癥患者都可選用。尤其適用于那些體質虛弱，氣血不足，面色萎黃，以及病后產后體虛者（表現為脾胃氣虛，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹瀉，肺氣不足，咳嗽氣促，氣虛體弱），或平素極易感冒、發燒的人群日常服用。黨參還能延緩衰老、抗缺氧、抗輻射。

值得一提的是，黨參雖然也可補氣，但并不具有人參那種“益氣救脫之功”，因此急救虛脫之時還要用人參，不能以黨參代替。

【選購技巧】黨參以條大粗壯、橫紋多、皮松肉緊、味清甜、嚼之無渣者為佳。另外，優質黨參根頭部有多數疣狀突起的莖痕及芽痕，習稱“獅子盤頭”;根頭下有致密的環狀橫紋，向下漸稀疏。人工栽培的黨參環狀橫紋少或全無，質稍硬或略帶韌性，斷面有裂隙或放射狀紋理。

【藥膳食療】黨參杞子豬肝粥。可滋補肝腎，用于肝腎兩虧所引起的視物模糊、頭暈耳鳴、腰腿酸軟、舌質嫩紅、苔少、脈細數等。具體做法：取黨參20 克，杞子30 克，豬肝50 克，與米60克煮成粥即可。

3.太子參

性味歸經：性平，味甘、微苦。入心、脾、肺三經。

功效：補益脾肺，益氣生津。

太子參又叫孩兒參、童參。西洋參與太子參均為氣陰雙補之品，均具有益脾肺之氣、補脾肺之陰、生津止渴之功。但太子參相比西洋參更顯性平力薄，其補氣、養陰、生津與清火之力也相對不及西洋參。雖藥力較弱，但太子參卻是補氣藥中的一味上佳的清補之品。多用于脾虛食少、氣陰兩虧、倦怠自汗，肺虛咳嗽、津虧口渴等，而不宜于溫補的人群。

另外，現代科學已經證明，太子參含氨基酸、多糖、皂苷、黃酮、香豆素及多種微量元素等，能明顯提高機體的免疫功能、抵抗力。因此，也非常適合作為普通人群的日常保健所用。

【選購技巧】太子參以肥潤、黃白色、無須根者為佳。而最優的正品太子參其根多呈細長紡錘形或細長條形，稍彎曲，長3～10厘米，直徑0.2～0.6 厘米;頂端有莖痕，表面黃白色，較光滑，微有縱皺紋，凹陷處有須根痕;質硬而脆，斷面平坦，淡黃白色，角質樣;或類白色，粉性（生曬品）。

【藥膳食療】太子參煮鵪鶉。有益于脾氣虛弱、胃陰不足的人群。具體做法：太子參30克，玉竹10克，鵪鶉2只。將三者洗凈，用水煮熟，加味精、食鹽調味。飲湯吃肉。 本方以太子參、鵪鶉補脾益氣，玉竹益胃養陰。

4.西洋參

性味歸經：性微寒，味苦、微甘，歸心、肺、腎三經。

功效：補氣，養陰生津。

西洋參，顧名思義來自“西洋”，盛產于加拿大、美國及法國，也叫花旗參。現在國內也有栽培。西洋參與人參同科同屬，都是五加科多年生草本植物，但是功效卻并不相同。人參能補氣助陽，西洋參則偏重滋陰清火，有益于補氣生津、清火除煩、養胃益肺，適用于虛火牙痛、咳痰咯血、腸熱便血，對發熱后證屬氣陰耗傷者，均有調補作用。

西洋參性偏寒，因此，脾胃虛寒、大便稀溏的人最好不要把西洋參作為日常保健品服用，以免進一步損傷陽氣。

【選購技巧】國產栽培的西洋參以呈長圓柱形、支條較粗壯、蘆頭較大、表面較光滑、顏色偏灰黃、縱紋明顯為佳。相比國產西洋參，進口的西洋參口感和療效無疑更好，不僅參香濃烈，而且苦中帶甜，回味無窮，有條件者可以選擇進口產品。

【藥膳食療】西洋參枸杞燉雞。適宜氣血雙虧的人群，枸杞子能養血明目，西洋參增強補氣，紅棗則有促進皮膚美白的效果。具體做法：雞腿4只，西洋參、枸杞子各20克，紅棗6粒。先將西洋參、枸杞子、紅棗放入半鍋水中煮10分鐘，熬煮出中藥湯來。再把雞腿洗凈放入電煲鍋中，倒入中藥湯，中藥湯一定要沒過雞腿按下開關開始燉煮。最后在起鍋前放入少許鹽調味即可。

5.沙參

性味歸經：性微寒，味甘，歸肺、胃二經。

功效：清肺養陰，益胃生津。

沙參雖然也帶有“參”字，卻不具備補氣的功效。沙參分為南沙參和北沙參，它們來源于兩種不同的植物，但功用相似，均以養陰清肺、益胃生津為主要功效。一般來說，北沙參清養肺胃的作用要強一些，所以適用于肺胃陰虛有熱之證;而南沙參還具有益氣及祛痰作用，較適宜于氣陰兩傷及燥痰咳嗽的人群。

【選購技巧】沙參以粗細均勻、肥壯、色白者為佳。而最佳的正品沙參應呈細長圓柱形，偶有分支;長約10～30 厘米，直徑0.4～1.2 厘米;表面淡黃白色，略粗糙，偶有殘存黃棕色的外皮，有細縱皺紋及縱溝，并有類棕黃色點狀皮孔和須根痕，上端稍細，常具根莖殘基;質硬脆，易折斷，斷面不整齊;皮部淺黃白色，其內側可見一深棕色環狀紋理，木部黃色，氣微特異，昧微甘，嚼之不發粘。

【藥膳食療】北沙參雞蛋湯。適宜肺胃陰虛、咳嗽咯血、咽痛口渴的人群。具體做法：北沙參20 克，雞蛋1～2 個，冰糖適量。加清水共煮，10 多分鐘后蛋熟去殼再煮20分鐘。