應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)優(yōu)化高職冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)課程實(shí)踐教學(xué)

代小梅 李新建

摘要：本文研究了網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在高職冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)中的優(yōu)勢和意義，闡述了優(yōu)化冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)的有效途徑，旨在提高高職、高專冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)質(zhì)量和效果。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)技術(shù) 高職 冷加工食品生產(chǎn)技術(shù) 實(shí)踐教學(xué)

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）指出：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型。”作為高等教育的重要組成部分，高等職業(yè)教育承擔(dān)著為社會開發(fā)勞動力資源，直接向社會輸送實(shí)用型人才的重任。高等職業(yè)教育具有鮮明的職業(yè)性和實(shí)踐性等特點(diǎn)，注重培養(yǎng)學(xué)生基本知識、基本技能和動手能力，所以實(shí)踐教學(xué)是高職、高專教育的重要環(huán)節(jié)。

一般而言，高職高專院校的學(xué)生常有基礎(chǔ)知識薄弱、接受能力有限等特點(diǎn)，再加上大多數(shù)學(xué)生不喜歡數(shù)學(xué)這門學(xué)科，認(rèn)為數(shù)學(xué)沉悶、枯燥，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣普遍較低、教學(xué)效果不佳等情況。為改變這一現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，數(shù)學(xué)教師可以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，以優(yōu)化高職、高專冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和效果。

一、構(gòu)建完善的實(shí)踐性教學(xué)體系

高職教育主要培養(yǎng)的是生產(chǎn)一線的技術(shù)型人才，所以學(xué)生除了學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識，參與實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)之外，還需要到企業(yè)工作一至兩年，取得實(shí)際經(jīng)驗(yàn)后，才能成為現(xiàn)代高素質(zhì)的工程技術(shù)人員。

其中，實(shí)踐教學(xué)是一個十分重要的環(huán)節(jié)，它有助于學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，有效培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動手的能力。因此，全面改革工程實(shí)踐教學(xué)，大力加強(qiáng)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出專業(yè)特色，是職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系改革的主要內(nèi)容。

在制訂教學(xué)計(jì)劃時，教師應(yīng)根據(jù)社會需求，把專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來，從培養(yǎng)多類型、多規(guī)格人才的思想出發(fā)，從培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、工程意識、工程實(shí)踐能力和社會實(shí)踐能力出發(fā)，通過教學(xué)、實(shí)踐各個環(huán)節(jié)的共同作用，全面、系統(tǒng)地優(yōu)化與完善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，明確各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在總體培養(yǎng)目標(biāo)中的作用，并貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，堅(jiān)持產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的方向，逐步形成完善的、能夠體現(xiàn)基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、實(shí)踐性和現(xiàn)代性教學(xué)內(nèi)容的高職實(shí)踐教學(xué)體系。

二、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用高職實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)勢及現(xiàn)實(shí)意義

目前，許多國家都已經(jīng)建立了教育門戶網(wǎng)站，如美國的教育資源門戶網(wǎng)站是 http：//www.thegateway.org（如圖1所示）。

圖1 美國教育門戶網(wǎng)站首頁界面

1.社會對人才的需求

高技能人才是我國人才隊(duì)伍的重要組成部分，是各行各業(yè)產(chǎn)業(yè)大軍的優(yōu)秀代表，是技術(shù)工人隊(duì)伍的核心骨干，在加快產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，提高企業(yè)競爭力，推動技術(shù)創(chuàng)新和科技成果轉(zhuǎn)化等方面具有不可替代的重要作用。

培養(yǎng)了一大批數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的技術(shù)技能型、復(fù)合技能型、知識技能型的高技能人才，是高職、高專院校要承擔(dān)的歷史使命，也是社會和時代對其的要求。

2.學(xué)校的育人功能

大力發(fā)展職業(yè)教育，是我國國情的需要。高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)高等教育大眾化的重要基礎(chǔ)，是職業(yè)教育的龍頭，所以高等職業(yè)院校必須把培養(yǎng)學(xué)生動手能力、實(shí)踐能力和可持續(xù)發(fā)展能力放在突出位置。如何提高學(xué)生的職業(yè)技能，是擺在每所高職院校面前的主要課題和研究方向。

3.教師的作用

教師應(yīng)放棄權(quán)威，給予學(xué)生必要的示范、解釋、規(guī)劃和調(diào)整，并根據(jù)學(xué)生的需求予以支持，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)新技術(shù)，掌握新信息，并與先前的知識聯(lián)系起來，改進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)策略，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

師生之間走向互動對話關(guān)系，確立的是雙主體關(guān)系。特別是教師要以學(xué)生為主體，積極參與協(xié)商，并監(jiān)控著學(xué)生討論專題學(xué)習(xí)的進(jìn)展，運(yùn)用信息技術(shù)手段，開發(fā)課堂教學(xué)的目標(biāo)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)資源。

4.學(xué)生的企盼

學(xué)生企盼得到良好的教育服務(wù)，克服應(yīng)試教育知識面窄、技能訓(xùn)練不夠、不注重思維方法訓(xùn)練等諸多負(fù)面影響，從而提升自己的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，提高反思能力、表達(dá)能力和觀察能力。

5.教育模式的變化

傳統(tǒng)教育模式與現(xiàn)代教育模式的根本區(qū)別，是前者以教師教為中心，后者以學(xué)生學(xué)為中心。

傳統(tǒng)教育以教師傳授知識為指導(dǎo)思想，采取以教師教為中心的教學(xué)模式，一位教師面對全班不同智力、不同水平、不同要求的學(xué)生，按照同一進(jìn)度、同一方法進(jìn)行教學(xué)，即使教師希望對每位學(xué)生進(jìn)行適應(yīng)其能力的個別教育，也很難實(shí)現(xiàn)，導(dǎo)致一些不能適應(yīng)這種教學(xué)方式的學(xué)生處于不利的學(xué)習(xí)環(huán)境中。

現(xiàn)代教育以學(xué)生主動建構(gòu)為指導(dǎo)思想，采取以學(xué)生學(xué)為中心的教學(xué)模式。教師通過適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生可以按照自己的認(rèn)知水平任意選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)方式以及各種工具，真正實(shí)現(xiàn)個性化的教學(xué)。如果學(xué)生遇到了問題，可以通過協(xié)作學(xué)習(xí)，甚至與認(rèn)知工具之間的交互得以解決。

6.豐富的教學(xué)資源

現(xiàn)代科技發(fā)展為網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在學(xué)習(xí)領(lǐng)域的應(yīng)用提供了廣闊的前景，尤其是計(jì)算機(jī)技術(shù)的普及和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的推廣，不僅使學(xué)生越來越容易從網(wǎng)絡(luò)上學(xué)到自身所需的知識，而且越來越多的知識依靠網(wǎng)絡(luò)平臺傳輸?shù)矫恳晃挥行枨蟮娜松磉叄蔀榍髮W(xué)者取之不盡的資源庫。

如在教學(xué)“排酸肉”時，教師可以利用多媒體教學(xué)，向?qū)W生演示整個冷酸肉的加工過程，然后進(jìn)行仔細(xì)地講解。動態(tài)性演示不僅有利于學(xué)生形象地掌握冷酸肉的工藝流程，而且能在激發(fā)學(xué)生積極性的同時，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和效果。

三、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在實(shí)踐教學(xué)中的模式

1.網(wǎng)絡(luò)協(xié)作研究模式

這是一種借助網(wǎng)絡(luò)環(huán)境協(xié)作進(jìn)行學(xué)習(xí)的小組活動，主要適合于研究性學(xué)習(xí)。它建立起一個協(xié)同學(xué)習(xí)環(huán)境，使得在不同時空上的學(xué)習(xí)者能共享學(xué)習(xí)材料，通過協(xié)商對話，共同討論和學(xué)習(xí)，教師也可以通過這一環(huán)境給予學(xué)生必要的指導(dǎo)或參與學(xué)生的討論！

如在速凍水餃生產(chǎn)制作的教學(xué)過程中，教師可以把學(xué)生分成幾個小組，通過查閱相關(guān)的生產(chǎn)資料，制訂生產(chǎn)方案，最后各組互評。這樣，既加深了學(xué)生對速凍水餃知識的掌握，又提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.專題研究學(xué)習(xí)模式

專題研究學(xué)習(xí)模式，是在網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)環(huán)境中，向?qū)W習(xí)者提供與課堂教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的某一個專題或幾個密切聯(lián)系的專題，強(qiáng)調(diào)通過學(xué)習(xí)者主體性探討、研究、協(xié)作來解決問題，從而使學(xué)習(xí)者體驗(yàn)和了解科學(xué)探索的過程，提高學(xué)習(xí)者獲取信息、分析信息、加工和運(yùn)用信息的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者良好的創(chuàng)新意識與協(xié)作精神。

如在參觀校內(nèi)冷庫的教學(xué)過程中，教師可以先引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注目前我國冷庫的發(fā)展現(xiàn)狀，然后通過視頻介紹了解我國冷鏈技術(shù)的優(yōu)勢及存在的問題。接下來，讓學(xué)生帶著問題走進(jìn)實(shí)踐課，找出校內(nèi)冷庫的優(yōu)勢和不足，這樣，不僅提高了學(xué)生對冷庫管理的重視程度，而且還讓學(xué)生掌握了冷庫安全生產(chǎn)的知識。

3.科學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)模式

這一教學(xué)模式主要針對理科教學(xué)而設(shè)計(jì)，它按照新課程標(biāo)準(zhǔn)中對科學(xué)探究的要求來安排教學(xué)過程，突出了探究情境的設(shè)置、探究方法的熏陶、網(wǎng)絡(luò)信息的共享等。

4.拋錨式學(xué)習(xí)模式

拋錨式學(xué)習(xí)環(huán)境的概念是由 Van-derbilt大學(xué)認(rèn)知與技術(shù)小組提出。所謂拋錨式教學(xué)，實(shí)質(zhì)是將教學(xué)錨接于復(fù)雜、有意義的問題情境中，而且各個錨點(diǎn)都能夠提供多課程的延伸。通過讓學(xué)習(xí)者合作解決真實(shí)性的一系列相關(guān)問題，來學(xué)習(xí)隱含于問題背后的科學(xué)知識，形成解決問題的技能和自主學(xué)習(xí)的能力。

5.案例教學(xué)模式

案例教學(xué)是在社會學(xué)科教學(xué)中常用的教學(xué)模式，其案例一般來源于生活，讓學(xué)生意識到有思考的必要，同時具有代表性，能反映蘊(yùn)含該學(xué)科的重要知識。計(jì)算機(jī)案例研習(xí)系統(tǒng)為學(xué)生提供了一種豐富的信息環(huán)境，旨在將系統(tǒng)知識的學(xué)習(xí)與探究活動結(jié)合起來，既讓學(xué)生掌握系統(tǒng)知識，又發(fā)展學(xué)生的探究能力和求知欲。

網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教學(xué)設(shè)計(jì)，對教師的要求更高了。計(jì)算機(jī)只是一種信息加工和呈現(xiàn)的工具，教師必須不斷更新知識，擴(kuò)大知識面，才能把網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)設(shè)計(jì)合成符合教學(xué)要求的教學(xué)資源。

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※本文系2013年江蘇省現(xiàn)代教育技術(shù)研究課題，課題編號：2013-R-27527。

（作者單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）