青團(tuán)的味道

4月5日清明節(jié)，掃墓踏青吃青團(tuán)，是上海本地的傳統(tǒng)。而外婆做的青團(tuán)，吃起來(lái)總是甜軟適宜，齒頰留香，與別家的很是不同。

外婆家在本地農(nóng)村，糯米和紅豆都是自家種植的。每年清明前夕，外婆都要用糯米粉和紅豆做青團(tuán)。

清明時(shí)節(jié)，田邊野菜新鮮水嫩，一種本地人叫“麥大管”的野菜更是隨處可見(jiàn)。采挖來(lái)“麥大管”，洗凈入大灶鍋，加水，加石灰，用旺火煮透，再把“麥大管”撈出，洗凈。煮熟的“麥大管”柔軟服帖，用手輕輕揉捏，就出來(lái)天然的綠色青汁了。

再說(shuō)用來(lái)做餡兒的紅豆。紅豆煮熟煮爛后，用大大方方的紗布包裹起來(lái)，用力揉搓擠壓，從紗布縫隙中緩緩留出的便是豆沙泥，留在紗布中的豆渣則棄之不用。接著還要再用一次紗布，把大紗布對(duì)折疊厚，倒入剛才的豆沙泥，不需用力，只要輕輕擠壓濾水，最終留在紗布中的，便是半干的細(xì)沙泥了。細(xì)沙泥入鍋，開(kāi)小火，加糖用少量水調(diào)均，就成了豆沙餡兒。

糯米粉揉成面團(tuán)，一邊和面，一邊加青汁染色。面團(tuán)的軟糯程度，可以用粳米粉來(lái)調(diào)節(jié)，不愛(ài)吃太軟的，就多加點(diǎn)粳米粉。用做湯圓的方法，把豆沙餡兒包進(jìn)青色的小面團(tuán)里，在手心里揉滾成渾圓的樣子。竹篾制成的蒸盤中早已墊好青菜葉（我小時(shí)候，墊青菜葉通常是分給我的任務(wù)），把青團(tuán)放在青菜葉上，一個(gè)個(gè)俏皮可愛(ài)。

待蒸熟出鍋，滿屋子是野菜香，碧綠生青泛著光澤的青團(tuán)實(shí)在誘人，它成了“外婆牌”點(diǎn)心中，我的最愛(ài)。每次吃青團(tuán)，連墊在底下的青菜葉子，我都會(huì)吃得精光。

現(xiàn)在市售的青團(tuán)多用青菜汁染色，豆沙餡兒里也加了油，吃起來(lái)總還是少了些嗅覺(jué)上的清新野菜香和舌尖觸覺(jué)上豆沙的細(xì)微顆粒感。

有次帶著孩子和爸爸媽媽去郊游，路邊野菜蔥蘢，我突然想起“麥大管”，讓媽媽教我辨認(rèn)，努力記清它們的樣子。回來(lái)后，上網(wǎng)搜索，比照網(wǎng)上的圖片，最后還真的被我找到了它們的學(xué)名。原來(lái)“麥大管”叫泥胡菜。

外婆年紀(jì)大了，現(xiàn)在媽媽做青團(tuán)。帶著特殊清香味的“麥大管”青團(tuán)，是外婆的味道，也是媽媽的味道，以后，也一定是我的味道。

我想，每個(gè)熱衷于為孩子做飯的媽媽，都希望孩子記著家的味道吧……