鐵皮石斛藥材不同加工方法的比較

張雅瓊 丁作明 安彥峰 馮德強

云南中醫學院民族醫藥學院，云南 昆明 650500

鐵皮石斛藥材不同加工方法的比較

張雅瓊 丁作明 安彥峰 馮德強*

云南中醫學院民族醫藥學院，云南 昆明 650500

鐵皮石斛是名貴中藥材，傳統鐵皮楓斗加工過程復雜、成本較高且服用不方便。本研究以在兩個地點采集的鐵皮石斛鮮條為材料，以傳統楓斗加工法作對照，分別采用6種不同方法對鐵皮石斛進行加工，使用硫酸－苯酚法測定其中多糖的含量并進行比較。結果表明：六種加工鐵皮石斛藥材的折干率均為34%左右，無統計學差異；多糖含量變幅在34.97%～54.19%之間，處理間差異達極顯著水平，與對照相比，以鮮條切斷曬干效果最差，多糖含量僅為36.97%；烘烤－揉搓后切片烤干效果最好，多糖含量高達54.19%；說明鐵皮石斛鮮條不宜直接曬干，需選擇合適的加工方式。邊烤邊揉再切片烘干與傳統工藝相比加工方式簡單，有可迅速干燥藥材和保留有效成分，成品為干片，更便于服用，是替代楓斗的較好加工方法。

鐵皮石斛；多糖含量；加工方法；質量比較

鐵皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）蘭科石斛屬植物的干燥莖，是我國傳統名貴珍稀中藥材，藥用和經濟價值高［1］，有健脾養胃、滋陰補腎、潤肺生津等功效，用于治療慢性萎縮性胃炎、高血壓、糖尿病、抗腫瘤、抗衰老等［2］。在 《道藏》、《神農本草經》、 《備急千金藥方》和《本草綱目》等諸多中醫藥書中，都對鐵皮石斛有載。《道藏》稱鐵皮石斛具有滋陰補虛、生津潤肺等功效。鐵皮石斛主要成分為石斛多糖［3］。常以多糖含量的高低或以口嚼黏、纖維少等來判斷某一石斛類藥材質量的優劣［4，5］。

由于新鮮的鐵皮石斛不能長久保存，通常加工成干品，如鐵皮楓斗［6］等，不易霉爛、蟲蛀和變質。鐵皮石斛的加工，2010年版《中國藥典》［7］規定有2種方法：一是邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干，習稱 “鐵皮楓斗”；二是切成段，干燥或低溫烘干。鐵皮石斛莖段干燥后的藥材習稱鐵皮楓斗或西楓斗。傳統的鐵皮石斛 “楓斗”加工，其工藝技術一定程度上完全靠手法、憑經驗，楓斗的成品率、品質完全依賴于加工者的技術熟練程度，即怎樣更好地掌握加工過程中的“火候”。因此，在加工過程中受人為因素的影響較大。而且加工過程費時、費力，每公斤的加工費高達幾百元甚至上千元，有的甚至不能完全達到衛生和環保要求。

鐵皮石斛的鮮莖可直接食用，或燉湯，或泡茶，或浸酒。明·李中梓 《本草征要》等本草均記載，鐵皮楓斗宜于湯液，不宜入丸。鐵皮楓斗食用一般需水煎半小時，然后撈起、拉成直線，輕輕用干凈的刀背，敲裂其外殼，剪成小段，再放入原湯用小火熬四五小時，直至藥汁黏膩。或者 “酒漬煮湯用”，即用酒浸7d，再用文火煮，過程繁雜，服用很不方便。另外，由于鐵皮石斛的莖含有黏液成分，加工成楓斗后其黏液成分被固化而穩定，使有效成分不易分解，營養成分多糖不能完全釋放，造成了極大的浪費。目前鐵皮石斛加工產品有粉末、沖劑、膠囊、凍干品、浸膏、口服液等，但由于種種原因難以盡意。

本試驗旨在探討不同的加工方法對鐵皮石斛多糖含量的影響，尋找解決鐵皮楓斗存在的制作成本高、食用復雜、營養成分不能完全釋放等問題的技術途徑，為鐵皮石斛新型飲片加工提供支持。

1 材料與方法

1.1 供試材料 鐵皮石斛鮮條共采集兩個批次，分別采自思茅綠海公司種植大棚和思茅曼歇壩種植大棚。

1.2 儀器與試劑 儀器設備：UV－4802H型紫外分光光度計；L－550型湘儀離心機；數顯恒溫水浴鍋HH－6（國華電器有限公司）；Cs101［1°］型電熱鼓風干燥箱（重慶試驗設備廠）；電子天平 （北京賽多利斯儀器系統有限公司）。

試劑：葡萄糖、乙醇、苯酚、濃硫酸等均為分析純。1.3 方法

1.3.1 鐵皮石斛加工方法 對思茅綠海公司、思茅曼歇壩兩地的鐵皮石斛都采用7種不同的方法（分別用M1－M7表示）進行加工處理，其中：M1為楓斗，設為對照（CK）。加工的鐵皮石斛密封常溫保存。具體方法如表1所示。

表1 鐵皮石斛加工方法

1.3.2 鐵皮石斛多糖含量的測定 參照《中國藥典》2010版中鐵皮石斛多糖的含量測定方法［5，8，9］。

1.3.3 統計方法 數據分析采用SPSS12.0中的多因素方差分析。

2 結果與分析

加工后鐵皮石斛藥材的折干率在34%左右，各處理間差異無統計學意義 （數據未顯示），表明鐵皮石斛藥材七種加工方法不影響折干率。鐵皮石斛藥材7種加工方法其各自產品的多糖含量比較見表2，主體間效應的檢驗見表3，新復極差測驗見表4。

從表2～表4可知，品種的P＞0.05，說明兩個批次鐵皮石斛鮮條之間的差異不顯著，而炮制方法的P＜0.05，說明炮制方法之間的差異顯著。多糖含量變幅在34.97%～54.19%之間，處理間達極顯著水平。以M4即先烘烤10min搓揉后再烘烤5min，再搓再烤，至葉鞘基本脫落后切成薄片60℃烤干的加工方法其產品多糖含量最高，為54.19%，以鮮條自然曬干效果最差，為34.97%，其次是切片后烤干，再次是先烤后晾干，最后是邊烤邊揉后烤干。說明鐵皮石斛鮮條不宜直接曬干，在烘烤前也不宜切片或切段。M4和M5加工方法為邊烤邊揉，至葉鞘脫落后分別切成薄片和切段烤干，二者測得的多糖含量分別為54.19%和48.81%，與對照楓斗之間差異不顯著，說明這兩種方法有利于藥材的干燥和有效成分的保留。與傳統楓斗相比，M4和M5方法最后產品形式分別是干片和干莖段，后期脫水快，節省時間和成本，而且產品便于服用，可以認為鐵皮石斛干片或干莖段是替代楓斗的新型飲片。

表2 鐵皮石斛藥材7種加工方法的多糖含量比較

表3 主體間效應的檢驗 （因變量∶多糖含量）

3 討論

云南是石斛原產地之一，廣南鐵皮石斛 “西楓斗”馳名中外。由于鐵皮石斛價值和價格高，種植面積迅速擴大，產業效益顯著，產業產值快速增長，2012年云南省鐵皮石斛種植面積約1338公頃［10］，產量占全國的70%以上，已經成為云南省最富潛力的中藥材品種之一。目前，以鐵皮石斛為原料的市場銷售藥材產品主要有三大類：一是鮮品即未經加工直接食用；二是干品藥材，如楓斗等；三是提取其中的有效成分或綜合成分制成中成藥、保健品等，如鐵皮楓斗顆粒、鐵皮楓斗浸膏、鐵皮石斛飲料等，還有更多科技含量高的產品正在研發。但由于目前鐵皮石斛尚不屬于藥食同源之列，一些深加工產品不能合法上市，目前鐵皮石斛加工產品仍然以出售鮮條和楓斗為主，深加工產品往往不到1／20［9］。

表4 多糖含量的新復極差測驗

鐵皮楓斗是鐵皮石斛藥材干品主要加工方法。所謂楓斗，是利用蘭科石斛屬植物中的一些我國特有的石斛種類的莖，經過多道工序加工而成的一種產品，自清代趙學敏所著 《本草綱目拾遺》記載至今已有200多年歷史。由于新鮮的石斛不能長久保存，而通過藥工將新鮮石斛加工成楓斗后就不易霉爛、蟲蛀和變質，同時由于石斛類植物的莖多含有黏液成分，加工成楓斗后其黏液成分被固化而穩定，使有效成分不易分解。楓斗在歷史上最早是以霍山產者為最著名，但長期來主要為鐵皮石斛。

楓斗的加工過程主要包括：文火烘焙、使之軟化；搓揉、去薄膜狀葉鞘；再經手工扭曲定型，搓扭成條形或卷曲成緊密及疏松團狀、螺旋狀、彈簧狀等再自然晾曬或烘干。如此反復加工2～3次，直到干燥成形不變時，即得 “楓斗”產品。傳統的鐵皮石斛 “楓斗”加工，其工藝技術一定程度上完全靠手法、憑經驗，楓斗的成品率、品質完全依賴于加工者的技術熟練程度，即怎樣更好地掌握加工過程中的 “火候”。因此，在加工過程中受人為因素的影響較大。而且加工過程費時、費力，每公斤的加工費高達幾百元甚至上千元，有的甚至不能完全達到衛生和環保要求。傳統的石斛 “楓斗”加工方法，因其屬于熱干產品，產品不可避免地出現收縮、硬化、色變和難以復水等現象。“楓斗”至少要幾個小時的溫煮或包燙，食用起來很不方便。隨著科學技術的進步和經濟的發展，人們對食物的品質要求越來越高，傳統的加工方法所造成的色、香、味劣變，營養成分和生理活性成分的損失，以及食品安全性問題，日益被消費者所關注。目前我國石斛的加工率較低，加工產品單一，加工技術含量不高，導致石斛產業進一步發展受到制約。因此，迫切需要探索鐵皮石斛新的加工方法，以多元化的產品滿足消費需求。

陳立鉆等［11］認為機械加工方法可以代替傳統手工加工方法，用機械加工方法不影響藥材質量。杜遠等［12］建議選擇砂炒＋烘干的方法對金釵石斛的鮮莖進行干燥加工，與傳統加工方法相比，減少了操作環節和環境污染，降低生產成本，還能保證和提高藥材質量。武孔媛等［13］采用陰干、不同溫度烘干、邊搓邊烘、燙后邊搓邊烘的加工方法對環草石斛藥材進行加工，對多糖含量測定和比較結果表明，環草石斛藥材加工采用開水燙后邊搓邊烘的方法，有利于藥材的干燥和有效成分的保留。

本研究以在兩個地點采集的鐵皮石斛鮮條為材料，分別采用切片烤干、切段曬干、先烤后晾干、邊烤邊揉至葉鞘脫落后烤干、烤－揉－烤－揉至葉鞘脫落后切成薄片、烤－揉－烤－揉至葉鞘脫落后切成1cm短段等6種不同方法進行加工，以傳統楓斗加工法作對照，使用藥典中記載的硫酸－苯酚法測定加工藥材的多糖含量并進行比較。結果表明：加工后鐵皮石斛藥材的折干率在34%左右；多糖含量變幅在34.97%～54.19%之間，處理間達極顯著水平，烤－揉－烤－揉至葉鞘脫落后切成薄片或切成1cm短段烤干兩種方法與對照之間差異不顯著；以鮮條自然曬干效果最差，其次是切片后烤干，再次是先烤后晾干，最后是邊烤邊揉后烤干。說明鐵皮石斛鮮條不宜直接曬干，在烘烤前也不宜切片或切段；邊烤邊揉，至葉鞘脫落后切成薄片或切段烤干，測得的多糖含量分別為54.19%和48.81%，既有利于藥材的干燥和有效成分的保留，又便于服用，是替代楓斗的加工方法，其藥材干片或干莖段是可作為替代楓斗的新型飲片。

［1］吉占和.中國植物志［M］.北京：科學出版社，1999：85.

［2］Li Y，Zhao Y P，CHEN P Y，et a1.The Scavenging Oxygen Free-radical Effects ofWater Extracl from Five Kinds of Dendrobiumcandidum［J］.Chin Tradit Herb Drugs（中草藥），2004，35（11）：l 240－l 242.

［3］聶少平，蔡海蘭.鐵皮石斛活性成分及其功能研究進展［J］.2012，33（23）：356－361.

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［6］王偉英，鄒暉，陳永快.鐵皮石斛的綜合利用與展望 ［J］.中國園藝文摘，2011（1）：189－192.

［7］國家藥典委員會.中華人民共和國藥典 （一部）［S］.北京：中國醫藥科技出版社，2010：266.

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［11］陳立鉆，倪云霞，孫繼軍，等.鐵皮石斛傳統加工品與機械加工品的多糖含量對比研究［J］.中藥新藥與臨床藥理，2005，4（16）：284－286.

［12］杜遠，劉文杰，孫志蓉，等.金釵石斛藥材初加工方法的比較研究中藥材［J］.中藥材，2013，3：374－376.

［13］武孔媛，王文全，金家興，等.環草石斛藥材不同加工方法的比較［J］.中藥材，2007，9：1067－1069.

The comparison of processing methods for traditional chinesemedicinalmaterials in Dendrobium candidum Wall．ex Lindl

ZHANG Ya－qiong DING Zuo－ming AN Yan－feng FENG De－qiang*
Yunnan University of TCM，Kunming 650500，China

Dendrobium officinale Kimura etMigo is a valuable Chinesemedicinalmaterials.The traditionalmachining process of Tiepi Fengdou is complicated，high－cost and inconvenient taking.In this study，thematerials of fresh Dendrobium candidum was collected in two locations.The processing of Dendrobium was used in 6 differentmethods，compared with the content of polysaccharides about traditional processing，which determined by phenol－sulfuric acid method.The results showed that：the six processing Dendrobium medicinalmaterials drying rate was about34%，no significant difference；the content of polysaccharide were between the 34.97%～54.19%，the difference among treatments reached significant level.Compared with the CK，fresh Dendrobium by cut and dried effectwas the worst，the content of polysaccharide was only 36.97%.Compared with the CK，fresh Dendrobium by cut and dried effectwas the worst，the contentof polysaccharidewas only 36.97%；bake－rub－cuteffectwas the best，the contentof polysaccharide was up to 54.19%.Fresh Dendrobium candidum could not be directly dried，need to choose thesuitable processingmethod. Take－rub－cut effect compared with traditional technics processingmode was simple，drying rapidly herbs and keeping the effective components.The finished product for dry tablets were takingmore convenient，which was a better method to the processing of Dendrobium.

Dendrobium officinale Kimura etMigo；polysaccharide content；processingmethod；comparison of quality

R282.4

A

1007－8517（2015）01－0039－03

2014.11.25）

云南省教育廳科學研究基金重大專項“鐵皮石斛自然變異的研究及鑒定體系的構建”（NO：00370120025）。

張雅瓊 （1979－），女，山西晉中人，博士，主要從事藥用植物資源評價與利用研究。

馮德強，主任醫師，E－mail：fdq590522＠qq.com